ベストアンサー
エンドウ豆は、さまざまな名前のさまざまなエンドウ豆で構成されています。米国には、フィールドピース、ブラックアイピース、パープルハルピース、クリームピースなどがありますが、ガーデンピースには、プチポアの由来であるイングリッシュエンドウも含まれます。プチポアは、イングリッシュピース品種の非常に小さなエンドウ豆です。他のエンドウ豆がクリーム色または黄褐色である場合、イングリッシュエンドウ豆は常に緑色です。エンドウ豆には、スノーピーとシュガースナップの2種類があります。どちらも黄褐色やベージュではなく緑色です。
回答
英国（または英国）で呼ばれるイングリッシュピースとは？アメリカでは、時々イングリッシュピースを見たり聞いたりします。通常、「エンドウ豆」または「グリーンピース」について耳にします。イングリッシュピースとは何ですか？
この記事で説明されている野菜イングリッシュピースを参照していると思います。
英国では、これらは単にエンドウ豆と呼ばれています。
次のビットは、学生としてエンドウ豆を働いていた日々から覚えていることです。
これは主に冷凍エンドウ豆の生産に傾いています。
英国のエンドウ豆の収穫量は膨大です。毎年、エンドウ豆の生産者は、そこで栽培されるエンドウ豆の作物を所有するために、広大な耕作地をリースしています。
エンドウ豆は、英国の夏の間、つまり7月と収穫期に季節が到来します。
生産者は、成熟に近づいたときに畑のエンドウ豆を監視し、次に収穫するエンドウ豆の畑を決定することを仕事とする人々を雇用します（そうです、彼らはそれを行います）。フィールドごとに）、アイデアは、成熟に近づくと同時にエンドウ豆を収穫しようとすることです。
次に、処理用のエンドウ豆をフィールドから収穫し、ブドウの木とさやを取り除くという前処理を行います。現場で。殻から取り出されたエンドウ豆はトラックに積み込まれ、加工のために工場に運ばれます。
2時間の厳格な規則を定めた冷凍食品メーカーが1社ありました。つまり、エンドウ豆は収穫された時点から収穫された時点まででした。冷凍は2時間以内で完了しました¹。ほとんどのメーカーは3時間を目標としていました。
エンドウ豆は収穫後も熟し続けるため、単糖を多糖類に変換するにつれてサイズが大きくなり、甘さが失われ、増加します。タフネス、したがってスピードの必要性。
エンドウ豆が工場に到着すると、「テンダーメーター」で等級分けされます。これにより、エンドウ豆の最終的な運命が決まります。
年ごとに異なりますが、私の日では、典型的なグレードのセットはAA（最高）からDD（または私たちが呼んでいるダブルD²）に、時にはA ++からDになりました-年とラベル付けの方法によって異なります
AA（A ++）は「プチポア」エンドウ豆になり、DD（D–）はマローファットになるか、「どろどろ」になります。どこかのチップショップのエンドウ豆。
BsとCsの範囲のエンドウ豆は、標準的な冷凍エンドウ豆になります。
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処理
冷凍エンドウ豆の処理は次のようになりました：-
- テンダーメーターテスト
- チップ
- エアフローテーションクリーニング
- ピッキング
- ブランチング
- 冷却
- 事前冷却
- 冷凍
- バルクコンテナへの梱包（1トン）
- 保管
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英国では、エンドウ豆は主食の野菜であるか、主食でしたが、
- 冷凍
- 缶詰
- 新鮮
<などのさまざまな形に加工されています。 li>乾燥
興味深いことに、「新鮮な」エンドウ豆は、収穫後も成熟し続けたため、おそらく最も栄養価が低かったでしょう。
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¹「ポッドがポップになった瞬間のように新鮮です！ 「、彼らのマーケティングスローガンでした。
²これがブラのサイズとビール（ダブルダイヤモンド）のどちらを指しているのかわかりません。
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Ha 、そのすべての執筆の後、私はエンドウ豆の「ダッシュ」でこの記事を見つけました。
[2020年10月28日] BBCは、そのPeaDashリンクを解除することを決定しました。