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子牛肉と呼ばれます。子牛肉は、屠殺された子牛の肉に由来する肉です。肉は青白くて柔らかいです。子牛肉は通常、生後6〜7か月でと殺され、牛乳の餌となります。 8か月後、子牛の肉は色が濃くなり、バラの子牛として知られています。ビタミンやミネラルが豊富で、コレステロールが少ないです。子牛肉は穀物や草ではなく牛乳であるため、肉は高品質で柔らかくなります。ボブの子牛肉は、生後1か月までの牛の肉です。ボブ子牛の場合、子牛は通常2時間または2/3日で屠殺されます。
新鮮な子牛は冷蔵庫で1日保管できます。肉は気密性のある冷凍バッグに密封し、摂氏-18度の冷凍庫で最長12か月間保管できます。
子牛肉はコンチネンタル料理で非常に人気があり、残酷です。生まれたばかりの子牛は移動できません。動きが少なく、肉の色が常にピンクのままになるように、狭いスペースでアイドル状態で座ることができます。主に屠殺された子牛は、ジャージー種の牛の雄の子牛です。彼らは牛乳を産まないので、長期間飼育するのも有益ではありません。そのため、生まれてから数時間以内に屠殺されます。