ベストアンサー
- コーンスターチ：それは、ピンチになっている場合にポテトフレークの代わりになります。しかし、それはパンとロールパンを湿らせたままにしますが、それで終わりです。コーンスターチは、馬鈴薯フレークに見られる微妙な風味と色を欠いているため、コーンスターチで作られたパンは、馬鈴薯フレークで作られたパンよりも少し平らで、色がわずかに薄いです。
方法：イーストレシピのジャガイモ粉をコーンスターチ1：1に置き換えます。
- 万能粉：でんぷんの利点を完全に放棄することを選択した場合は、レシピのジャガイモ粉を万能粉に置き換えるだけです。いくつかの調整を行う必要があります。馬鈴薯粉は、万能粉よりも多くの液体を吸収します。あなたのレシピが水の範囲を必要とするならば、下端から始めてください。それでも生地がべたつきすぎて扱いにくい場合は、もう少し中力粉をまぶしてください。パンはしっとり感がなく、品質が保たれ、風味と色が少し追加されます。
方法：イーストレシピのジャガイモ粉の代わりに、中力粉を1：1にします。生地は最初は少し粘り気があり扱いにくいかもしれませんが、よくこねると滑らかな生地のボールができあがります。得られたパンは盛り上がり、よく焼けますが、馬鈴薯粉で作られたパンと比較すると、風味と色が少し欠けています。その食感はより乾燥し、より早く古くなります。
- マッシュポテト：マッシュポテトをポテトフレークシスに置き換えます可能ですが、危険です。マッシュポテト生地は粘着性があります。
方法： 3/4カップの季節のないマッシュポテトに置き換えます。レシピで要求される1/4カップのジャガイモ粉ごとに。レシピに追加された液体を50％減らし、その後、必要に応じて小麦粉または液体を追加して、柔らかく、過度にべたつかない生地を作ります。少なくとも200°Fの内部温度まで、パンを完全に焼きます。
それでも、マッシュポテトで作られたパンは崩壊する可能性があります。パンではなく、ロールでこの置換を使用することをお勧めします。小さなロールパンの構造は、高層のローフよりも本質的に安定しています。
回答
レシピはわかりませんが、新鮮なマッシュポテトをお持ちの場合は、代わりにそれら。ジャガイモフレークの1/3カップが準備された1/2カップになるので、それを代わりに使用しますが、レシピの液体を1/6カップ減らします。
増粘剤として使用する場合は、ジャガイモを試してください小麦粉、クズウコンまたはコーンスターチ。これらは、加熱する前に液体と混合する必要があります。量は変動する可能性があり、おそらくすべての量よりも少なく、必要な量の半分を試し、必要に応じて追加します。
揚げ物、小麦粉、パン粉、パン粉、コーンスターチ、上質なコーンミールまたはマサ、ナッツ粉または穀物粉。
キャセロールの上などのトッピングとして使用する場合は、砕いたクラッカー（塩またはリッツのようなバターラウンド）を使用できます。コーンフレーク、砕いたポテトチップ、またはインスタントオーツ。
これがお役に立てば幸いです。