ベストアンサー
ライ麦パンは、あらゆる種類のライ麦粉を大量に含むパンです。パンパーニッケルは、ドイツのウェストファリア産のパンにちなんで名付けられたライ麦パンです。
100％ライ麦粒（小麦粉、食事、ライ麦ベリー）の伝統的なパンとして作られたライ麦パンがありますが、ほとんどのライ麦パンは私です。信じて、より軽いパンを作るために小麦粉も含んでください。ここアメリカでは、ユダヤ人のライ麦またはデリライ麦パンは通常30％程度のライ麦粉です。淡い色のパンで、通常は糖蜜とキャラウェイシードで味付けされています。最強のフレーバーはキャラウェイです。
パンパーニッケルは、サワードウスターターで作られ、蒸気で満たされたオーブンで12〜24時間焼かれた、ドイツのパン、100％粗いライ麦粉と刻んだライ麦粉のようなものです。これらは非常に密度が高く、薄くスライスされています。
アメリカ化されたプンパーニッケルは通常30％のライ麦粉で、自然に暗いウェストファリアのパンのように色が濃くなります。コーヒー、糖蜜、ココアパウダー、または焦げた砂糖は、一般的にパンを暗くするために使用されます。ライ麦パンの濃度はわずか30％なので、パンはサワードウまたは市販の酵母で作ることができます。
ユダヤ人のライ麦サワードウ：
回答
ライ麦パンとは、あらゆる種類または量のライ麦パンで作られたパンのことです。これらは、濃くて濃い100％ドイツのライ麦パンから、最小限の量の通常の白パンまで、あらゆる範囲を網羅しています。生産者が使用でき、製品にライ麦パンとして合法的にラベルを付けることができる軽いライ麦粉。
伝統的に、パンパーニッケル粉は全粒粉のライ麦類似物でした。プンパーニッケル粉は、ライ麦の種子を100％粉砕したものです。本物のプンパーニッケルパンは、この小麦粉の一部で作られています。
米国では、一部のパン屋は、白い小麦粉、明るいライ麦粉、およびココアや糖蜜などの色を暗くするものでパンを作ります。そして彼らはそれをパンパーニッケルと呼んでいます。 Feh！
PeterReinhartによる有名なベーキング本「TheBreadBaker’s Apprentice」には、ダークライ麦にこの手法（糖蜜）だけを使用したマーブルライ麦の製法があります。