ベストアンサー
伝統的に、キャビアという用語は野生のの卵のみを指しますカスピ海と黒海（ベルーガ、オセトラ、セヴルガのキャビア）のチョウザメ。国によっては、キャビアを使用して、チョウザメの他の種や、サーモン、ニジマス、マス、ランプフィッシュ、ホワイトフィッシュなどの他の魚の卵を表すこともできます。または鯉。
とびこは、小さな、オレンジ、真珠のようなもので、寿司ロール。それは実際には飛んでいる魚の卵であり、技術的にはキャビアになります（チョウザメのいとこよりも安価ですが）。トビコは、芸術的なセンスは言うまでもなく、カリカリした食感と塩辛い味を料理に加えます。
小さい、0.5〜0.8 mmの範囲です。比較のために、とびこはマサゴ（capelin roe）よりも大きいですが、イクラ（鮭の卵）よりも小さい。天然のトビコは、赤橙色、マイルドなスモーキーまたは塩味、カリカリの食感があります。
回答
すでに4つの良い答えがありますが、それでも追加することがあると思います。基本的に魚にはかなりの数の寄生虫がいますが、シラミなどのより高い外部の寄生虫は塩から淡水に移行できません。人間には体の血漿は9パーツパーミリオンで、淡水のようです。塩水は塩分の3倍です。そのため、寄生虫は無脊椎動物である傾向があり、無脊椎動物は腎臓を持っていません。塩水または新鮮です。水とそれらは両方である傾向がありません。これの例外は、すでに述べた線虫、アニサキスシンプレックスです。これは、海水魚から海洋哺乳類に移行する可能性があり、浸透圧調節を意味するため、人間の腸にも移行します。
ありがたいことに、かなりまれです。年間約10件の症例があります。アメリカ。主な予防策は長時間の凍結ですが、それは寿司には良くないので、すでに述べた-35度までの急速凍結は、通常、寿司魚を細かくするために必要なすべてです。
魚の他の塩水寄生虫はただ余分なタンパク質。しかし、淡水魚は人に感染しやすい寄生虫を持っているので、寿司魚としては避けなければなりません。寿司パンガ、寿司ティラピア、寿司コイはありません。同様に、燻製魚も川魚ではなく海産魚である傾向があります。燻製も寄生虫を破壊するための優れた方法ではなく、それ自体ではありませんが、読み進めれば大きな秘密をお伝えします。
ポーランドでは、主にアマチュア、特に鯛、鯛、マスが海水魚を燻製します。さらに、燻製されるウナギの多くは川から取られています。ここでの秘訣は、逆に機能することです。洗浄と切断の後、燻製する魚を塩（場合によっては砂糖）で12時間マリネした後、再度洗浄します。その時だけ、それは喫煙者の中で2時間、理想的には摂氏80度から90度の間で喫煙されます。淡水からの寄生虫は、これらの塩水条件で死にます。彼らがアニサキスを持っていた場合、これはおそらく彼らにはうまくいかないでしょうが、ありがたいことに、彼らはそうではありません。ポーランドの優秀なアマチュアが燻製した鯉やウナギを味わう機会があれば、ぜひ食べてみてください。シンプルなパンとバター付き。あなたも食べる最高のものの1つ。