黄色とオレンジ色の卵黄の違いは何ですか？

牧草で育てられた-つまり、彼らは1日中緑の牧草地で放牧することができ、そこでは昆虫、虫、草、さらには自然の餌である雑草さえも食べます。卵黄の色は濃いオレンジ色になります（左端のもの）。

オレンジ色は、カロテノイドと呼ばれる化合物によるものです。

カロテノイドは抗酸化剤であり、この化合物です。卵黄にオレンジ色を与えます。このクラスの栄養素は、主に牧草の飼料に含まれています。

一方、鶏がケージに入れられ、放し飼いで、ケージがない場合（下のグラフを参照）、基本的に、鶏はほとんど時間を費やしません。自然の食事、つまり昆虫やワームを食べる牧草地。

この場合、鶏は主に市販の大豆とトウモロコシの飼料を食べます。そして、これらの鶏の卵黄の色は淡黄色になります！

ケージにたくさんの鶏を蓄える方がはるかに安価であり、ケージがなくてもかなり大きな土地を必要としないため、これらの卵は安いです！

画像ソース：ケージの詳細-無料の卵の意味とそうでないこと

結論、卵黄の色は、卵の健康の良い指標と広く見なされています。

そして、右端のオレンジ色に固執することを強くお勧めします。

ただし、濃いオレンジ色を取得するのは非常に困難です。それらは非常に高価であり、入手可能性は非常に限られています。

私が約1年間消費したそのようなブランドの1つは、次のとおりです。

Organic Egg Scorecard – The Cornucopia Institute

いくつかの補足事項：

人々はオレンジ色の卵黄に割増料金を支払うことをいとわないため、企業は鶏の飼料に合成物やその他の着色剤を追加し始めています。卵黄の色がオレンジ色になります！

心配しないでください!!

完全に証明された方法で調達できます優れた卵は、ラベルを見るだけです。

上の写真でわかるように、StueveOrganicの卵のキーワードは次のとおりです。

「Pasture-Raised」

Pasture-Raisedの卵は、ケージのない/放し飼いの卵よりも栄養的に優れているため、優先する必要があります。

2007年のマザーアースニュースでは、牧草で育てられた雌鶏には次のものが含まれていると結論付けられました。

•コレステロールが1/3少ない•1 /飽和脂肪が4つ少ない•ビタミンAが2/3多い•オメガ3脂肪酸が2倍•ビタミンEが3倍•ベータカロチンが7倍

お近くの放牧された生産者を見つけるには、 www.eatwild.com または www.localharvest.com をチェックしてください。

2-卵の殻はどうですか？茶色の卵は白い卵よりも優れていますか？

⇒これは鶏の品種によって異なります。茶色の卵を産む鶏はサイズが大きく、より多くの餌を与える必要があるため、茶色の卵は白い卵よりも高価であることがわかります！

卵黄を入れるべきかどうか心配な場合そもそも、この記事を読んでください：

卵の栄養の事実|卵の白身と卵黄-素晴らしい体

一般的な懸念は、卵黄を食べるとコレステロールが上昇することです。私はこの記事でこの神話を破りました：

卵と心臓の健康|安全に何個の卵を食べることができますか？ -素晴らしいボディ

結論：

理想的な選択：牧草で育てられた卵。そして、卵が入ってくる箱にこれらの言葉が書かれているのがわかります。

-ほとんどの場合、これらの卵から得られる卵黄はオレンジ色になり、濃いオレンジ色になることもあります！

-黄金色または明るい黄色の非常にわずかな可能性がありますが、決して淡い黄色ではありません。

また、牧草で育てられた鶏の卵黄は固く、無傷で、決して流動的ではありません…..

鶏が放牧されている場合、飼料はおそらく有機的で非Gmoであり、除草剤、農薬、殺菌剤、抗生物質も含まれていません。ただし、これを想定することはできません。この事実は、ボックスやWebサイトに記載する必要があります。

二次的な選択：ほとんどの場合人々の可用性と予算（牧草で育てられた卵は高価です）が問題になる可能性があります。次に、以下を選択します。

有機、非遺伝子組み換え、除草剤、農薬、殺菌剤、抗生物質を含まない。

＆

放し飼い：牧草地でしばらく許可されているが、面積が狭く限られている鶏。ケージのないフリーレンジの卵黄の色は、明るい黄色やオレンジ色かもしれません。会社がオレンジ色の卵黄を生成するために着色剤を追加しているのか、それとも混合しているのかを知るのは非常に困難です

回答

栄養価のわずかな違いについては説明しません異なる卵黄の色の卵の。卵黄の色は、鶏が何を食べるかによって決まります。トウモロコシは、非常に薄い卵黄を生成する可能性のある大麦よりも黄色い卵黄を生成します。産卵鶏農場は、鶏の完全な栄養である飼料ミックスで最も利用可能な穀物を給餌することがよくあります。これは、鳥が必要とする穀物、ミネラル、ビタミンの特定のブレンドで達成されます。飼料にマリーゴールドの花びらを加えると、卵黄が暗くなることがあります。

ープ放し飼いの鶏は、卵黄を暗くする虫、草、雑草を食べます。多くの場合、非常にオレンジ色になります。栄養が管理されていないため、すべての放し飼いの鶏が同じ色の卵黄を産むわけではありません。ここミネソタでは冬の放し飼いは不可能です。雪だけの「範囲」はなく、鶏が外に出るには寒すぎることがよくあります。小さな群れでさえ、ある種の鶏の餌を与えられます。それは有機的であろうとなかろうと。有機飼料でさえ、カロチンを加えないとオレンジ色の卵黄を生成しません。私は群れにバランスの取れた配給を与え、冬の間は時々彼らに良いアルファルファ干し草のフレークを与えます、彼らはそれをつつくのを楽しんで、それは卵黄を暗く保ちます。

卵の味に関しては、フリーレンジまたは小さな農場の卵は、店で購入したものとは本当に違う味がするかもしれません。彼らは店で購入したよりもはるかに新鮮なので、それはもっとかもしれません。典型的な店で購入した卵は、購入時に生後6週間になることがあります。これは事実です。大規模な生産施設でも、卵は毎日収集されますが、セミによって処理プラントに運ばれる前に、数日以上クーラーに保管される場合があります。その後、梱包する前にさらに数日または1週間そこに保管することができます。カートンの日付は、梱包日に関連しています。私の記憶が正しければ（数年経ちますが）、規制は販売期限が30日、日付期限が45日です。ご覧のとおり、卵は入手するまでにかなり古くなる可能性があります。私の小さな群れでは、産卵の数日で卵は消費者の手に渡ります。私は個人的には新鮮な卵のみを使用しています。つまり、生後1〜2日です。自分の鳥を飼うことのメリットの1つです。彼らはセミペットです。つまり、私は彼らを見たり、交流したりするのが好きで、いくつか名前を付けています。彼らは必ずしも飼いならされているわけではありませんが、ある程度扱われることに慣れています。

だから本当に最高の味と栄養価の高い卵が欲しいなら、彼らの年齢はそれと大いに関係があります。カートンの日付を確認してください。信頼できる人から新鮮な農場を購入してください。

パーP.S。シェルの色は内装の品質とは関係ありません。限目。飼料と鮮度がすべてです。それを詳しく説明すると、国のさまざまな地域でさまざまな品種が好まれ、東部ではより多くの茶色の卵層、中西部ではより多くの白卵層などが好まれたため、東に出荷された白卵は古く、東海岸では好まれませんでした例。したがって、彼らは茶色の卵の方が優れていると考えました。おそらく新鮮でした。