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Als Teenager ging ich zum Arzt, weil ich überzeugt war, Laktose zu sein intolerant. Er sagte mir, dass echte Laktoseintoleranz außerhalb der damit geborenen Menschen selten sei. Er erklärte mir, dass es möglich sei, Ihre Fähigkeit, mit Laktose umzugehen, zu beeinträchtigen, wenn über einen längeren Zeitraum nichts Laktosehaltiges gegessen wird. Er schlug vor, wenn ich Milchprodukte konsumieren wollte, wäre die Antwort, einfach laktosehaltige Lebensmittel in sehr geringen Mengen wieder einzuführen und die Exposition langsam zu erhöhen. Nachdem ich ein Jahr lang unglaublich schmerzhaftes Gas (und andere GI-Probleme) erlebt hatte, als ich Eis, Käse oder Milch aß, konnte ich seinem Rat folgen und genoss sechs Wochen später Milchprodukte ohne Probleme. Ungefähr ein Jahrzehnt später befand ich mich in einer ähnlichen Position und konnte sie über einen Monat nach der Wiedereinführung von Milchprodukten auf die gleiche Weise lösen. Ich kann ohne Zweifel sagen, dass es nicht nur möglich ist – es ist wirklich nicht so schwierig.
Antwort
Lassen Sie mich zunächst den zweiten Teil der Frage ansprechen: Sind Sie Laktoseintoleranz?
Ich habe jetzt umfangreiche und nützliche Erfahrungen in Bezug auf dieses Thema, da ich mit einem Milchbauern verheiratet bin. Da wir uns in Schottland befinden, wo Milch gesetzlich pasteurisiert werden muss, bevor sie an die Öffentlichkeit verkauft wird, sind wir zufällig auf einen wesentlichen Teil des „Milchproblems“ gestoßen, das viele Menschen haben.
Etwa 99\% aller in Großbritannien und Nordamerika verkauften Milch wurde heutzutage pasteurisiert, indem sie mindestens 15 Sekunden lang und gelegentlich bis zu 25 Sekunden lang auf ca. 73 ° C erhitzt wurde (für zusätzliche Sicherheit beim Abtöten von Krankheitserregern). . Die Milch ist auch fast immer homogenisiert, was bedeutet, dass der Sahneanteil so modifiziert wurde, dass er sich nicht abscheidet und auf die Oberseite der Milch schwimmt. Ich glaube, dass diese beiden Veränderungen der Milch etwa 95\% der Nebenwirkungen verursacht haben, über die die Menschen heute beim Milchkonsum berichten.
Ich bin in Kalifornien aufgewachsen und habe jeden Tag viel Milch getrunken. Ich besuchte 1975 drei Jahre lang ein kleines Internat in Großbritannien und trank immer noch problemlos Milch. Nach dem College kehrte ich 1982 in dieselbe Schule zurück, um dort zu unterrichten. Ich war erstaunt, als ich feststellte, dass ich plötzlich „allergisch“ gegen Milch war. Ich ging zum Frühstück und fühlte mich gut. Als ich den Frühstückstisch verließ, bemerkte ich, dass sich meine Arme, Hände und mein Gesicht etwas „geschwollen“ und unangenehm anfühlten. Ich habe ein paar Tage gebraucht, um herauszufinden, dass es sich um eine Reaktion auf die Milch handelt.
Dann habe ich mehr als 35 Jahre gebraucht, um zu verstehen, was passiert ist.
In den USA in Die Milch der 1950er und 1960er Jahre wurde pasteurisiert, indem sie vorsichtig in großen Tanks auf 63 ° C erhitzt und 30 Minuten lang auf dieser Temperatur gehalten wurde. Dies war ein Prozess und ein Protokoll, das ursprünglich in Massachusetts um 1906 von Beamten des öffentlichen Gesundheitswesens entwickelt wurde, die verzweifelt die breite Öffentlichkeit davon überzeugen wollten, pasteurisierte Milch anstelle von Rohmilch zu kaufen – was jedes Jahr Tausende von Menschen tötete, hauptsächlich aufgrund von TB-Kontamination. Die hauptsächliche pasteurisierte Option schmeckte bis dahin schrecklich, da die Milch fast gekocht war, was den Geschmack der Milch drastisch verändert.
Irgendwann in den späten 1970er Jahren in Nordamerika und um 1980 in Großbritannien. Die Milchindustrie stellte unter dem Preisdruck der Supermärkte auf ein weitaus billigeres Pasteurisierungsverfahren um. Sie erhitzen die Milch einfach auf ca. 73 ° C und lassen sie 15 bis 20 Sekunden lang durch die Rohrleitungen laufen. Das ist etwa 100-mal schneller als der alte Ansatz und daher weitaus billiger. Aber es verändert (ruiniert) den delikaten, reichen und wunderbaren Geschmack der Rohmilch drastisch und ist nicht so wirksam bei der Abtötung der verschiedenen Krankheitserreger wie der ältere Ansatz. Aber es war billig, und das scheint sein einziger Vorteil gewesen zu sein – aber das war ausreichend, um praktisch die gesamte Branche zu veranlassen, den Wechsel vorzunehmen.
Aber etwas ziemlich drastisches passiert mit Milch, wenn sie über 65 ° C erhitzt wird ˚C. Ich kann die Veränderungen nicht präzise biochemisch beschreiben, da dies nicht mein Fachgebiet ist. Aber ich weiß, dass die Proteinstrukturen verändert sind, und ich weiß, dass Milch zu diesem Zeitpunkt eine ernsthaft „klebrige“ Qualität entwickelt. Wenn wir unsere Milch pasteurisieren, halten wir sie 30 Minuten lang zwischen 63 ° C und 64 ° C und vermeiden es gewissenhaft, über 64,5 ° C zu steigen. Warum? Denn wenn es über diese Temperatur kriecht, wird es ernsthaft klebrig, bedeckt die Wände des Heiztanks und erfordert eine enorme Anwendung von Ellbogenfett, um den Tank nach dem Pasteurisieren zu reinigen. Solange wir unter 64 ° C bleiben, ist der Tank einfach und leicht zu reinigen.
Ich glaube, dass die meisten Nebenwirkungen auf im Laden gekaufte Milch einfach Menschen sind, die auf die klebrige Qualität reagieren, die die Milch entwickelt, wenn sie sich entwickelt geht über 65 ° C.
Warum erscheint im Laden gekaufte Milch nicht klebrig, wenn Sie sie untersuchen? Weil es homogenisiert wurde.Die Butterfettkügelchen wurden auf etwa ein Zwölftel ihrer natürlichen Größe reduziert, indem sie unter extrem hohem Druck durch eine winzige Düse gedrückt wurden. Bei dieser winzigen Größe können sich die Butterfettkügelchen nicht wieder mit ihren BFG-Kollegen verbinden und bleiben daher in der Milch verteilt. Aber unser Körper weiß immer noch, dass die Milch diese klebrige Qualität hat, daher berichten Menschen über Nebenwirkungen und denken: „Oh, ich muss laktoseintolerant sein.“
Erst als wir anfingen, die Milch unserer kleinen Herde zu pasteurisieren 4 Vor Jahren konnte ich mein eigenes Rätsel lösen, warum ich 1982 plötzlich „allergisch“ gegen Milch geworden war.
Wie die meisten Milchbauern in Schottland trinken wir als Familie unsere Milch roh täglich und reichlich. Dies liegt daran, dass (A) wir wissen, dass unsere Milch sicher ist und die Risiken selbst eingehen können; und (B) weil Rohmilch wirklich wunderbar schmeckt. Es gibt nichts Vergleichbares. Vor fünf Jahren haben wir versucht, die Pasteurisierungsprotokolle zu verstehen, und ich habe versucht herauszufinden, WARUM man jemals daran denken würde, die Milch auf 63 ° C zu erhitzen und 30 Minuten herumzuhängen, wenn man sie auf 73 ° C und 73 ° C bringen könnte in Sekundenschnelle mit dem Prozess fertig sein? Aber es gab keine Informationen online, die ich entdecken konnte und die die Vorzüge des einen Ansatzes gegenüber dem anderen erklärten. Also haben wir mit unserer ersten Charge versucht, die Milch auf die höhere Temperatur zu erhitzen. Und wir waren fassungslos und entsetzt über die Veränderung des Geschmacks, den der Hochtemperaturansatz in unserer Milch bewirkt hatte. Meine Frau und ich sahen uns an und sagten „Nie wieder“. Daher verwenden wir nur den älteren 30-Minuten-Ansatz, der etwas Geduld erfordert und die Milch für die Dauer zwischen 63 ° C und 64 ° C hält. Wir waren mit diesem Ansatz zufrieden, da er den reichhaltigen Geschmack der Milch kaum spürbar beeinflusst. Immer wieder hören wir von älteren Kunden, die sagen, dass unsere Milch „sie an die Milch erinnert, die sie als Kind hatten“.
Zu unserer großen Überraschung hörten wir auch von vielen Leuten, die es uns erzählten dass sie Nebenwirkungen auf im Laden gekaufte Milch hatten, aber als sie unsere Milch probierten, waren sie erfreut festzustellen, dass sie überhaupt keine Nebenwirkungen hatten. Wir haben dies sogar von einem Zellbiologen gehört, der die Immunologie erforscht. Er kontaktierte uns, weil seine 8-jährige Tochter normalerweise schlechte Reaktionen mit Milch hat, aber sie hatten unsere in einem örtlichen Geschäft gefunden und waren sehr überrascht, dass keine von ihnen irgendwelche Nebenwirkungen hatte. Darüber hinaus stammten er und seine Frau aus Korea, einem Land ohne nennenswerte Geschichte des Milchkonsums. Daher gehören sie zu einer Bevölkerungsgruppe, die von Rechts wegen laktoseintolerant sein sollte.
Außerdem habe ich haben Kontakt zu Milchbauern in England sowie in Neuengland aufgenommen, die das gleiche altmodische Pasteurisierungsprotokoll verwenden wie wir. Und jeder einzelne von ihnen erhält das gleiche Feedback von seinem Kundenstamm.
Anders als hier auf Quora werden Sie jedoch wahrscheinlich nicht auf Berichte darüber stoßen. Warum? Weil die Milchindustrie stark in die Technologie des 73 ° C-Protokolls investiert ist. In den letzten 40 Jahren wurden Milliarden von Dollar und Pfund für die Implementierung der Maschinen für diesen Ansatz ausgegeben. Und diese Maschine kann nicht mit dem älteren 30-Minuten-Protokoll verwendet werden. Daher hat die Milchindustrie weder die Erforschung des Themas finanziert, noch wünscht sie sich, dass diese Themen öffentlich bekannt gemacht werden.
Darüber hinaus beträgt das Pasteurisierungsprotokoll bei 73 ° C, wie oben erwähnt, ein Zehntel als wirksam bei der Abtötung eines der weit verbreiteten und bedeutenden Krankheitserreger, die einen Großteil der weltweiten Milchversorgung durchdringen. Unterart Mycobacterium avium Paratuberkulose (MAP) ist der Erreger, der für die Entstehung der Johne-Krankheit bei Kühen verantwortlich ist. Dieses MAP-Bakterium ist ein ziemlich problematischer Überlebender, da durch Erhitzen auf 73 ° C für 15 Sekunden genügend lebensfähiges MAP-Bakterium in der Milch verbleibt, so dass es ein potenziell ernstes Gesundheitsrisiko darstellt. MAP in Milch wurde von vielen Forschern mit dem Ausbruch von Morbus Crohn bei Menschen in Verbindung gebracht. Tatsächlich sind die Symptome der Johne-Krankheit (bei Kühen) und der Crohn-Krankheit (bei Menschen) im Wesentlichen identisch.
Das alte 63 ° C-Protokoll ist zehnmal wirksamer bei der Abtötung des MAP-Bakteriums als das 73 ° C-Protokoll. Wie konnte das sein? Es scheint, dass es an der Fähigkeit des MAP liegt, sich in Zellen in der Milch zu „verstecken“, und dadurch wirken die Zellwände als eine Art Wärmeisolierung, die das MAP-Bakterium vor dem Abtöten schützt. Obwohl 63 ° C 10 Grad kühler als 73 ° C sind, ist die Milch bei dieser niedrigeren Temperatur zehnmal wirksamer, um den MAP-Erreger abzutöten.
Also… in Wenn Sie herausfinden möchten, ob Sie wirklich laktoseintolerant sind oder nicht – oder einfach pasteurisierte Hochtemperaturmilch -, suchen Sie die Milch in einem der Milchviehbetriebe, die das ältere Protokoll für die Pasteurisierung verwenden. Sie könnten nur überrascht sein.