정답
브랜디가 없어서 건너 뛰는 경우-럼이나 위스키를 드셔보세요. 대신. 그들은 약간 다른 풍미 프로필을 가지고 있지만 크게 다르지는 않습니다. 요리 할 때 술을 마시고 싶지 않아 브랜디를 건너 뛰는 경우 레시피에 사용 된 방법에 따라 다릅니다. 베이킹에 사용할 수있는 브랜디 향이 있지만 짭짤한 요리에는 사용하지 않는 것이 좋습니다. 냄비 나 스튜의 유약을 제거하는 데 사용되는 경우 어떤 산이든 가능합니다. 대신 식초를 사용해보세요. 다시 말하지만 맛이 바뀌지 만 단순히 물에 담그는 것 이상으로 결과에 도움이됩니다.
레시피에서 브랜디 1/4 또는 1/2 컵 이상을 요구한다면 나는 제안 할 것입니다. 비슷한 음식에 대한 다른 조리법을 읽고 브랜디를 사용하지 않는 경우 다른 요리사가 사용하는 것을 확인합니다. 이제 인터넷을 사용하면 쉽게 할 수 있으며 답을 얻을 수 있습니다.
답변
간단히 말해서 나열한 음료는 모두 알코올성 음료이며 4 가지 범주에 속합니다. :
와인,
맥주,
Spirits 및
Ready to drink mixers (RTD)
알코올 자체부터 시작하겠습니다.
알코올에는 에탄올, 메탄올, 프로판올, 부탄올의 4 가지 유형이 있습니다. 사람이 섭취하기에 안전한 알코올 (에탄올)은 알코올성 음료에서 발견되는 알코올 유형입니다. 에탄올은 발효라고하는 효모 대사의 부산물 중 하나입니다. 간단히 말해서 효모는 설탕을 소비하여 에너지를 공급하고 이산화탄소 (CO2)를 생성합니다.하지만 우리와는 다릅니다. , 그들은 알코올도 생산합니다.
효모가 생산하는 CO2는 매일 “빵 속의 구멍”이나 맥주 나 샴페인의 거품으로 보입니다. 물론 알코올은 “성인 “성인 음료로!
알코올 음료의 기원은 대략적으로 떨어집니다. 두 가지 주요 카테고리 :
와인과 맥주
와인 :
간단히 말해서, 와인은 과일에서 설탕을 발효시키는 것입니다. 기술적으로는 달콤한 과일로 만들 수 있지만 와인이라는 용어는 일반적으로 다른 과일이 특별히 언급되지 않는 한 포도 또는 포도 주스에서 발효 된 알코올을 의미합니다. 과일에는 발효 가능한 당 (포도당 및 과당)이 풍부하므로 다른 조건 (예 : 온도, 독소, pH)이 너무 비우호적이지 않은 한 효모는 과일 주스를 마시 며 행복하게 마을로 갈 수 있습니다.
맥주 :
맥주는 복잡한 다당류 (전분)를 분해하여 얻은 설탕의 발효 산물입니다. 전분은 기본적으로 모두 결합 된 긴 사슬의 단순 당이며 식물이 당을 저장하는 주요 형태입니다. 효모가 긴 전분 사슬에 묶여있는 당분에 도달하기 전에 다른 사람이 와서 전분을 분해해야합니다.이 도우미는 전분을 분해 할 수있는 효소 형태로 제공됩니다. 효모가 먹어야하는 당분자입니다.
오늘날 우리는이를 수행하는 데 필요한 효소를 제조 할 수 있지만, 많은 양조업자들은 여전히 일부 또는 전부를 몰팅하는 구식 방법을 사용합니다. 씨앗의 천연 효소를 사용하여 작업을 수행합니다. 다른 방법으로는 녹말 성분의 장기간 끓임 (데킬라 및 메즈 칼에서와 같이), 곰팡이 (사케를 만드는 데 사용 된 누룩 등) 사용, 일부 고대 부족 알코올 음료에서 전분을 실제로 씹어 전환 과정을 시작하는 방법이 있습니다. 타액에는 한입의 감자를 삼키기도 전에 전분을 설탕으로 분해하기 시작하는 효소 아밀라아제가 포함되어 있습니다!
전분이 당으로 분해되면 효모가 일을 할 수 있고 와인과 마찬가지로 발효가 진행됩니다.
이 정의에 따르면 사케 (일반적으로 막걸리라고 함)는 실제로 거품기의 기본 알코올과 마찬가지로 맥주입니다.
Spirits :
맥주와 와인은 기본적으로 1 차 과정입니다. 증류주 생산은 맥주 나 와인으로 시작해야하므로 2 차 과정입니다. 증류주는 증류에 의해 생산됩니다. 맥주 나 와인의 더 휘발성 (증발하기 쉬운) 성분 중 일부는 더 무거운 풍미와 색 화합물이 뒤에 있습니다.
여기서 목표는 알코올을 농축하는 것입니다. 실제로 상업용 보드카 생산에서 이것은 원래 혼합물에서 ~ 96 \% 순수한 알코올을 분리하는 지점까지 이루어집니다. 5-15 \% 알코올. 나머지 4 \%에는 에스테르 및 기타 알코올과 같은 동족체라고하는 약간의 물과 기타 휘발성 화합물이 포함되어 있습니다. 기본 재료의 일부 특성을 유지하기 위해 더 풍미가있는 다른 증류주는 더 낮은 순도로 증류됩니다.
모든 유형의 증류주에는 “무엇을 호출 할 수 있는지를 규정하는 고유 한 규칙이 있습니다.” 어떻게, 어디서 만들 수 있으며 어떻게 숙성시켜야하는지.
보드카는 마실 수있는 증류주 중에서 가장 중립적이며 희석 외에는 희석 외에는 많이 수행되지 않아 주류 상점에서 구매하는 제품을 96 \% 순수에서 40 \%까지 낮추었습니다. 그것은 또한 생산에 대한 최소한의 규칙을 가지고 있습니다. 그것은 거의 모든 기본 재료로 만들 수 있으며, 어디에서나 만들 수 있으며 유일한 실제 규정은 성격이 중립적이어야한다는 것입니다.
Gin은 기본적으로 주니퍼 및 기타 식물 향료가 재 증식되거나 주입 된 보드카입니다. 다양한 종류의 진이 있으며, 그 중 일부는 특정 장소 및 / 또는 특정 방법으로 만 만들 수 있지만 다양한 기본 재료로도 만들 수 있습니다.
Mezcal은 국가 정신입니다. 멕시코이며 Agave 공장의 중심에서 전통적인 방법으로 만 생산됩니다. 데킬라는 블루 아가베 51 \% 이상으로 만든 특정 유형의 메즈 칼이며 멕시코 5 개 주에서만 생산할 수 있습니다. (데킬라는 아가베, 물, 그리고 약간의 카라멜을 포함 할 수 없습니다. 즉, 벌레가 있으면 테킬라가 아니라 메즈 칼입니다!)
브랜디는 포도주. Cognac 및 Armagnac을 포함한 대부분의 브랜디는 포도로 만든 와인으로 증류되지만, 자두, 체리 및 살구와 같은 과일 브랜디의 동유럽 사례가 많이 있습니다. 그라파와 같은 일부 브랜디는 포도주 양조에서 남은 껍질로 만들 수도 있습니다. 브랜디는 전 세계에서 생산되며 대부분의 문화에는 어떤 방법을 사용할 수 있고 사용할 수 없는지에 대한 자체 규칙이 있습니다.
럼은 지팡이 설탕의 부산물로만 생산 될 수 있습니다. 럼 아그 리콜은 만들어집니다. 원 사탕 수수와 다른 모든 럼은 정제 과정에서 나온 다양한 형태의 설탕 또는 당밀로 만들어집니다.
마지막으로 Whisk (e) y는 발효 곡물의 산물입니다 : 보리, 밀, 옥수수 등. 사용되는 특정 곡물은 다양한 스타일의 현지 규칙에 따라 다릅니다. Scotch, Irish, Bourbon, Tennessee, American 및 Canadian whisk (e) y는 모두 생산 및 숙성 방법에 대한 특정 규칙이 있습니다. 해석에 조금 더 개방적입니다.
RTS :
브리 저와 같은 바로 마실 수있는 (사전 혼합 된) 음료는 기본적으로 미리 혼합 된 증류주입니다. 물, 설탕 및 향료-포장에서 직접 마실 수있는 혼합 음료를 생산합니다. 예를 들어, Breezers는 본질적으로 탄산수와 코디 안이 함유 된 Baccardi 럼을 기반으로합니다.