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미국 고급 레스토랑에서 한 병의 메뉴 가격은 일반적으로 2.5 ~ 3 배 약간 넘습니다. 도매 요구 가격. 한 번에 몇 가지 일반적인 식당에서 주문하는 도매 가격은 소매 가격보다 약간 낮습니다 (예 : 20-30 \% 할인). 따라서 공정한 병 가격은 소매점의 약 두 배가 될 것입니다.
Safeway, Costco 또는 Trader Joe ’s에서 유통 업체가 청구하는 가격보다 낮은 가격으로 와인을 판매하는 것을 보면 레스토랑 주인 으로서는 실망 스럽습니다. 법에 따라 소매점에서는 구매할 수 없으며 유통 업체를 거쳐야합니다. 라켓입니다! 이는 일반적으로 가격이 비싸고 Safeway Club 카드로 $ 11.99에 구입할 수있는 제품에 대해 $ 40를 지불하고 있다는 사실을 고객이 인식하는 유명 대중 시장 브랜드를 피하는 좋은 이유입니다.
일부 레스토랑이 적용됩니다. 공식적으로 마크 업. 다른 사람들은 가장 저렴한 병에 더 높은 가격을 청구하고 병이 더 비싸지면 점점 가늘어지기 시작합니다. 관습은 지역에 따라 다릅니다. 여기 샌프란시스코에서 100 달러짜리 도매 병을 180 달러에 파는 식당을 보면 80 달러면 와인 한 병에 충분한 수익을 올릴 수 있다고 생각합니다. 하와이의 같은 병은 $ 300, 표준 3X 마크 업입니다.
레스토랑은 비정상적으로 좋은 거래를 발견하고 생산자와 특별한 관계를 맺고 가격 인하를받는 경우 절약을 전달하거나 전달하지 않을 수 있습니다. 특집 와인을 대량으로 주문하기 위해 유통 업체에서 판매하거나 오래 전에 구입 한 와인을 저렴한 가격에 판매하고 저장고에 보관했습니다. 와인이 지금은 소매점에서 50 달러이지만 20 달러에 구매 한 10 년 된 병이 60 달러에 팔리는 레스토랑이있을 수 있습니다. 와이너리 소유자가 셰프 나 레스토랑 또는 투자자의 친구 인 경우 좋은 가격에 더 좋은 와인을 추천 할 수 있습니다. 대규모 와인리스트는 무엇을 살펴 봐야할지 안다면 큰 거래 나 가격이 잘못 될 가능성이 있습니다. 온라인에서 모든 것을 찾거나 찾아보세요.
벌크 와인은 와일드 카드입니다. 와이너리는 병 가격의 1/3에서 1/2로 가장 인기있는 와인 통을 생산할 수 있습니다. 이는 병입, 배송 및 라벨링 비용이 낮기 때문입니다. 그들은 잉여물을 통이나 탱크로 판매하거나 하우스 브랜드로 라벨을 지정할 유통 업체에 판매합니다. 이것이 Trader Joe의 작업 방식입니다. 와인 탭 시스템은 레스토랑의 유리 잔 및 물병 서비스에 매우 적합합니다. 와인은 항상 신선하고, 코르크를 사용하지 않으며, 낭비가 없으며, 보관이 쉬우 며 모든 재활용 병을 처리하지 않습니다. 그러나 고객에게 도착할 때까지 유리 잔에 반값을 청구하는 대신 보통 병에 부은 동일한 와인보다 1 달러 또는 2 달러 정도 저렴합니다.
좋은 가격의 몇 가지 예 나는 최근에 보았다. 몇 주 전에 미슐랭 2 스타 레스토랑에 가서 소믈리에에게 추천을 요청했습니다. 그는 95 달러에 Montepulciano d “Abruzzo를 지적하면서 레스토랑의 요리사와 직원이 와인 메이커의 친구이며 종종 이탈리아에서 그들을 방문한다고 언급했습니다. 환상적이었습니다! 온라인에서 확인한 적이있는 미국의 몇 안되는 곳은 다음과 같습니다. 소매점에서 60 달러를 청구했고, 훨씬 더 캐주얼 한 장소 인 와인 목록에 게시 한 다른 레스토랑은 동일한 와인에 대해 135 달러를 청구했습니다!
1 년 전에 저는 27 달러 병을 주문했습니다. 소노마의 비공식 델리 / 레스토랑 / 조각 정원에서 점심을 먹으면서 피노 누아. 소매점에서 30 ~ 40 달러를 지불하는 대부분의 피노보다 낫습니다. 레스토랑 옆에 시음 실이있는 와이너리에서 나온 것입니다. , 식당에서 $ 27를 청구했다면 아마도 와이너리에서 $ 15 이하로 구할 수있을 것입니다.하지만 제가 그곳에 도착했을 때 와이너리는 옆집 식당에서 $ 27에 가지고있는 테이크 아웃 병에 $ 32를 청구했습니다. , 테이블 서비스, 안경 등을 포함합니다. 아, 그럼요.
특별한 고급 레스토랑 의 마크 업이 더 높습니다. 다른 사람들은 더 좋은 와인을 운반합니다.
답변
가격 인상은 종종 도매 비용과 관련이 있습니다. 제 경험상, 와인 잔의 평균 가격은 400 \%입니다. 번역하자면 와인 한 잔의 가격은 대략 병, 도매 가격입니다.
그러나 와인 값이 비쌀수록 그러한 종류의 증가를 정당화하기가 더 어렵습니다. 따라서 오래된 Bordeaux, Burgundy, Barolo, Côtes Rotie, 특정 Napa Cabs 등의 경우 마크 업이 훨씬 낮습니다. 그리고 레스토랑에 따라 다릅니다. 예를 들어 소매점에서 $ 140에서 $ 200 사이에 구입할 수있는 병에 $ 300를 청구하는 등 제가 일한 곳에서는 상당히 합리적인 가격 인상을 유지했습니다. 고급 레스토랑이 고급 병에 200을 인상하는 것은 전례가 없습니다. \% 이상. 나는 그들의 웹 사이트에서 $ 4000에 상장 된 1964 Angelo Gaja Barbaresco의 매그넘을 발견했고, 소매점에서 $ 995에 같은 병을 발견했습니다. 몇 년 전 저는 보스턴에있는 한 식당에 있었는데 E 병이있었습니다.Guigal은 $ 10,000에 상장되었습니다. 제 친구가 그곳에서 일하고 있는데 최근에 $ 5000까지 가격을 인하했다고 말했습니다. 이러한 종류의 변화를 정당화하기 위해서는 마크 업이 최소 200 \% 여야했습니다.
희귀 한 와인을 취급 할 때 너무 많이 마크 업하는 것은 어렵습니다. 그들은 인구의 매우 작은 종파에 호소하며 시조 1 \%만이 감당할 수 있습니다. 희귀 한 와인을 표시하는 데는 상당한 위험이 따릅니다. 수집가는 와인을 인식하고 가격을 알 수 있습니다. 대부분의 사람들은 레스토랑에서 마크 업을 알고 있고 기대하지만 일부는 여전히 그것을 원망합니다.