최상의 답변
밀과 쌀을 비교하면 확실한 승자는 없습니다. 어느 것이 더 건강한지는 상황과 총식이 요법에 달려 있습니다. 하나를 골라야한다면, 단백질 대비 칼로리의 비율이 높고 혈당 지수가 낮아 쌀의 전분 함량이 높기 때문에 밀이 더 건강하다고 말할 수 있습니다.
그러나 거기에는 필수 아미노산의 균형이 잘 잡혀 있고 소화가 잘되고 알레르기 위험이 낮아지는 등 쌀이 우월한 몇 가지 방법이 있습니다.
전체 단백질 함량 : 밀이 훨씬 앞서 있습니다.
많은 답변이 쌀과 밀의 “서빙 크기”에 대한 단백질 함량을 비교하고 있습니다. 사람들은 서로 다른 양의 음식을 먹기 때문에 오해의 소지가 있습니다.
이를 비교하는 더 좋은 방법은 두 음식의 총 칼로리에 대한 단백질의 비율을 보는 것입니다. 밀 (파스타, 빵, 밀 기반 시리얼 등으로 만든 대부분의 간단한 제품)은 100 칼로리 당 약 3g입니다. 쌀은 100 칼로리 당 2 그램에 가깝습니다.
혈당 지수 : 밀이 더 좋습니다.
혈당 지수 of a food는 혈당 급증을 얼마나 빨리 만드는지 측정하는데, 이는 제 2 형 당뇨병 환자와 발병 위험이있는 사람들의 문제입니다. 혈당 지수가 높은 식품은 특히 스트레스 및 과체중과 같은 다른 위험 요소와 결합 될 때 신체에 스트레스를주고 장기적으로 인슐린 저항성을 유발할 수 있습니다.
통밀과 이로 만든 식품은 현미와 그로 만든 음식보다 섬유질이 더 높습니다. 이것은 더 높은 단백질 함량과 결합되어 신체에서 소화 및 흡수 속도를 늦 춥니 다.
단백질 품질 / 아미노산 균형 : 쌀이 더 좋습니다. .
밀은 쌀보다 단백질이 훨씬 많지만 모든 단백질이 똑같이 생성되는 것은 아닙니다. 단백질은 아미노산으로 만들어지며 이들 중 일부는 인간의 식단에서 필수 입니다. 즉, 우리 몸은 다른 아미노산에서 단백질을 생산할 수 없으며 그들을 소비하십시오. 다른 것들은 우리가 충분히 먹지 않으면 생산 될 수 있습니다.
모든 필수 아미노산 중에서 라이신은 대부분의 곡물이나 곡물에서 제한 요인이되는 경향이 있습니다. 쌀과 귀리는 라이신 함량이 가장 높은 두 가지 곡물입니다. 이 문서 를 참조하세요. 이것이 대부분의 사람들에게 문제가 될까요? 아마도 그렇지 않을 것입니다. 특히 다른 단백질 공급원 (채식주의 자 및 채식주의 자 포함, 뿌리 채소와 같은 다른 식물성 라이신 공급원이 많음)을 가진 사람들에게는 그렇지 않습니다.
소화성, 알레르기 및 과민증.
밀 알레르기 및 과민증은 비교적 흔합니다. 체강 질병을 통한 글루텐 불내성은 비교적 흔하며 (135 명 중 약 1 명) 사람들이 밀과 호밀과 보리를 먹을 수 없게됩니다. 사람들은 또한 밀에 알레르기가있을 수 있습니다.
쌀 알레르기는 드물며, 쌀 알레르기가있는 사람도 현미에만 반응하여 백미와 그로 만든 제품을 먹을 수 있습니다.
쌀은 전체적으로 소화하기 쉬운 경향이 있습니다. 위장 문제가 발생한 후 사람들의 식단에 재 도입하기 위해 권장되는 첫 번째 음식 중 하나입니다.
요약 : 어느 것이 더 낫습니까?
밀이나 쌀 중 어느 것이 더 나은지는 상황에 따라 다릅니다. 그러나 그것을 견디는 사람들 (즉, 알레르기 나 글루텐 불내성 없음)에게는 밀이 더 높은 총 단백질 함량, 더 높은 전체 곡물 밀 제품의 단백질 함량 및 모든 밀 기반의 낮은 혈당 지수로 인해 더 건강한 선택이라고 생각합니다. 쌀과 관련된 음식.
알레르기 및 과민증이있는 사람이나 (일시적으로 또는 영구적으로) 민감한 소화 시스템을 가진 사람을 포함한 특정 그룹의 경우 쌀이 더 나은 선택이 될 것입니다.
쌀에 크게 의존하는 경우 동아시아 음식 문화를 살펴보고 쌀을 어떻게 활용하는지 알아 보는 것이 좋습니다. 그들은 종종 상대적으로 칼로리가 낮고 야채와 고기, 해산물, 두부와 같은 단백질 공급원이 풍부한 요리와 함께 먹습니다. 저칼로리, 식물성 및 단백질이 풍부한 음식과 함께 소량에서 적당량을 섭취하면 쌀이 훨씬 건강해집니다. 이러한 맥락에서 쌀은 절실히 필요한 칼로리를 제공하며 저 단백질과 섬유질의 결핍은 당신이 먹는 다른 음식에 의해 보상되는 것보다 더 많습니다.
또한 식단을 다양화할 것을 강력히 권장합니다. 이 두 알갱이 만. 호밀, 보리, 귀리, 옥수수와 같은 일반적인 곡물과 퀴 노아, 테프, 아마란스, 메밀과 같은 더 난해한 곡물과 제가 언급하지 않은 톤을 포함하여 무수히 많은 곡물이 있습니다.
다른 곡물은 영양소의 상대적인 균형과 다른 상대적인 장단점을 가지고 있으며 전반적으로 더 다양한 식단을 섭취하면 더 건강해질 것입니다. 곡물 기반 식품 공급원으로 여전히 주로 밀에 의존하더라도 식단에 다양한 곡물을 포함하여 영양 학적으로 이익을 얻을 수 있습니다.
답변
밀은 항상 그렇습니다. 쌀보다 밀이 더 건강합니다. 쌀을 너무 많이 먹으면 질병이 생길 수 있지만 밀은 그 질병을 예방할뿐입니다.
통 곡물을 선택하는 한 쌀과 밀은 약간의 차이가 있지만 비슷한 프로필을 가지고 있습니다. 밀에는 하나의 중요한 비타민이 훨씬 더 많고 특정 미네랄이 조금 더 많이 포함되어 있으며, 소아 지방 변증이있는 사람들에게는 쌀이 더 나은 선택 일 수 있습니다.
흰 쌀과 흰 밀가루와 같은 가공 된 품종보다 통 곡물을 선택하세요. 그들은 모두 거의 같은 양의 탄수화물을 가지고 있습니다. 그렇지 않으면 가공 된 쌀과 밀은 통 곡물 쌀과 밀에서 발견되는 영양소의 절반 (때로는 절반 미만)을 가지고 있습니다. 강화 된 가공 곡물은 비타민과 미네랄의 일부는 얻지 만 섬유질은 전혀 얻지 못합니다.
- 미네랄
현미와 통밀은 거의 같은 양의 미네랄. 밀빵에는 칼슘, 마그네슘, 인 및 아연이 약간 더 포함되어 있지만 쌀 또는 밀빵 한 조각에서 4 가지 영양소의 일일 권장 섭취량의 3 ~ 9 \%를 섭취 할 수 있습니다. 두 사람 모두 남성에게 일일 권장 철분 섭취량의 12 \%를, 여성은 5 \%를 섭취합니다.
- 섬유
통 곡물 밀에는 2 ~ 3 개가 있습니다. 현미보다 섬유질이 배가 많습니다. 통 곡물 밀가루 한 컵은 현미 가루에있는 섬유질의 두 배를 함유하고있는 반면, 밀기울 빵 한 조각은 쌀겨 빵 한 조각에 들어있는 1 그램에 비해 3.5 그램의 섬유질을 함유하고 있습니다. 두 곡물 모두 수용성 및 불용성 섬유질을 제공합니다. 그러나 불용성 섬유질의 비율이 상당히 높습니다. 불용성 섬유질은 음식이 소화관을 통과하도록 돕고, 변비를 예방하고, 게실 질환 발병 위험을 낮추고, 과민성 대장 증후군의 증상을 완화합니다.
- 비타민
비타민 함량과 관련하여 현미와 전곡 밀은 엽산을 제외하고 영양가가 비슷합니다. 두 곡물 모두 티아민, 니아신 및 리보플라빈의 좋은 에너지 공급원입니다. 둘 다 소량의 비타민 E를 함유하고 있습니다. 그러나 통 곡물 밀은 엽산의 더 나은 공급원입니다. 밀기울 빵 한 조각은 엽산 일일 권장 섭취량의 14 \%를 제공합니다. 이는 쌀겨 빵 한 조각의 양의 거의 두 배입니다. 엽산은 혈액에서 호모시스테인을 제거하여 심혈관 질환의 위험을 낮출 수 있습니다. 엽산은 또한 새로운 세포의 생성과 성장에 필수적이므로 금식 기간에 특히 중요합니다. 임신과 어린 시절의 성장 기간.
- 식물 영양소
두 곡물 모두 리그난이라고하는 식물 영양소를 제공하지만 통 곡물 밀에는 3 배 더 많은 것이 있습니다. 리그난은 전환됩니다. 이 식물성 에스트로겐은 신체의 천연 에스트로겐보다 약하지만 동일한 수용체에 결합합니다. 에스트로겐 수치가 낮 으면 리그난이 총 수치를 증가시킬 수 있습니다. 에스트로겐 수치가 정상이면 약한 식물성 에스트로겐이 낮아질 수 있습니다. 수용체에 결합하여 천연 에스트로겐을 대체 할 때 총 수치입니다. 리그난이 풍부한 음식을 포함하는 식단은 심혈관 질환 위험을 낮추고 폐경기 증상을 예방할 수 있습니다. 밀기울 리그난은 Kansas State University에 따르면 암성 종양의 확산을 늦 춥니 다.
- 글루텐
밀에는 글루텐이 포함되어 있지만 쌀에는 포함되어 있지 않으므로 경쟁이 없습니다. 글루텐이없는 식단을 따르는 경우 둘 사이에. 글루텐은 밀에 들어있는 단백질로, 체강 질환이나 밀 알레르기가있는 사람들에게 소장의 염증을 유발합니다. 쌀가루는 글루텐이없는 제품에서 일반적으로 밀가루를 대체하는 데 사용됩니다.