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대부분의 러시아 호밀 빵은 호밀 사워 도우 스타터로 만들어 져서 톡 쏘는 맛이납니다. 풍미 및 진한 호밀 또는 펌퍼 니켈 (통 곡물 호밀) 밀가루로 전형적인 풍미와 어두운 색을 모두 제공합니다. 호밀의 단백질은 밀가루의 글루텐만큼 강하지 않기 때문에 밀도가 높고 쫄깃한 경향이 있습니다. 당밀, 식초, 인스턴트 커피, 무가당 초콜릿과 같은 것을 사용하여 사워 도우의 풍미를 모방하는 진한 러시아 스타일의 호밀 요리법을 볼 수 있지만 진정한 배양 발효가 더 정통합니다.
유태인 호밀 빵, 델리 호밀이라고도 알려진이 제품은 가벼운 호밀과 밀가루, 호밀 사워 도우 또는 호밀 또는 펌퍼 니켈 가루를 공급 한 밀 사워 도우로 만들어지며 12 ~ 24 시간 동안 향이 나도록합니다. 유대인 호밀은 일반적으로 캐러 웨이 씨앗으로 만들어집니다.