정답
호밀은 밀이 덜 성공한 기후에서 자라는 곡물입니다. 동유럽과 스칸디나비아에서는 호밀이 더 성공적인 곡물이기 때문에 수입이 비싸기 때문에 수입 밀가루보다 호 밀가루로 만든 빵이 더 많이 생성됩니다. 그러나 빵은 순전히 경제적 인 생각뿐만 아니라 사회적, 정치적 생각의 영향을 받기 때문에 밀로 만든 밝은 색의 빵이나 밀과 호밀의 혼합물을 먹는 상류층이 있고, 하층 사람들은 100 \% 호밀로 만든 빵을 먹었습니다. 훨씬 더 어둡고 밀도가 높으며 발효 및 베이킹 시간이 오래 걸립니다. 12 시간 동안 구워진 독일 호밀 빵이있어 매우 어둡고 쫄깃한 덩어리가됩니다.
Answer
어떤 것을 상기시켜주는 문구가 있습니다. 베이커가 막 시작할 때 “ I need to knead! “라고 배웠습니다.이 문구는 계속해서 반복됩니다. . .
반죽은 빵을 만드는 데 없어서는 안될 부분입니다. 식품 과학에 대한 관심 이상이있는 사람들은이 간단한 대답보다 더 많은 것을 쉽게 배울 수 있습니다. 반죽은 밀가루에 존재하는 필수 글루텐을 개발하고 “부스러기”라는 질감을 제공합니다.
가정용 제빵 업체 (완전한 초보자라도)가 빵을 개선하는 가장 쉬운 방법은 소비자 용 빵 기계를 사용하는 것입니다. 반죽주기를위한 것입니다. 제가 가본 구세군 및 친선 중고품 매장 10 곳 중 9 곳에는 부드럽게 사용하는 빵 기계가 1 대 이상 있습니다. $ 10 ~ $ 20. 총 $ 50 미만으로 구입 한 새 제품이 $ 250 이상인 3 개가 있습니다.
이제 다시 말씀 드리겠습니다.
반죽주기를위한 것입니다. 기계에서 빵을 굽게하면 필연적으로 실망스러운 덩어리가 만들어집니다. 그러나 재료를 빵 기계에 넣고 “도우”사이클을 사용하면 반죽을 보통 20 ~ 30 분 동안 반죽 한 다음 한 시간 동안 부풀어 오면서 부드럽게 데 웁니다. 그 후에 그것을 뒤집어 펀치하고 원하는대로 만들 수 있습니다. 다시 일어 서서 굽고 슈퍼 히어로가되어보세요.
장난감이나 멍청한 퍼티를 가지고 놀아야하는 강박 장애가없는 한 가정 요리사는 1 파운드 나 반죽 할 인내심이 없습니다. 손으로 20-30 분 동안 반죽 2 개. 처음에는 재료가 끈적 거리고 칙칙하고 역겨운 엉망입니다. 코를 긁고, 안경을 밀고, 눈에서 땀을 닦는 등의 작업을해야합니다.하지만 반죽이 필요하기 때문에 할 수 없습니다.
최소한 10-12 분 후에는 반죽은 역겨운 것에서 유연하고 따뜻하며 탄력 있고 즐거운 것으로 변합니다. 하지만 15 분 더 반죽해야합니다.
노-반죽 빵은 실제로 맛이 동일하지 아닙니다 . t 똑같습니다.
이제 코스트코에서 25 및 50 파운드 봉지에 밀가루를 구입합니다. 나는 3 대의 빵 기계를 가지고 있고 다양한 화이트, 밀, 계피 빵과 롤, 피자 반죽, 베이글 등을 만듭니다. 기계가 엉뚱한 일을하게하고 맛있고 즐거운 빵을 만드는 법을 배우는 데 시간을 투자하십시오.