정답
안녕하세요 Annika. 질문 주셔서 감사합니다. 감자를 요리 할 때 특정 온도에 도달 할 필요는 없습니다. 감자를 조리하려면 특정 조리 온도에서 시간이 필요합니다. 예를 들어, 감자를 수온으로 끓일 때 물의 온도는 특정 시간 동안 거의 212 ℉ (100C)입니다. 보통 20 분 정도. 감자를 구울 때는 화씨 400도 오븐에 60 분 이상 넣어주세요. 분명히 영국인은 소위 재킷 감자를 선호합니다. 이 버전의 경우 감자는 상단을 십자형으로 자르고 최소 1 시간 45 분 동안 조리됩니다. 이것은 증기를 방출하여 내부가 매우 가볍고 푹신한 피부로 거의 바삭 바삭하게 바삭하게 만듭니다. 이것이 제가 사용하는 방법이고 결과는 맛있습니다!
어쨌든 즐기세요!
답변
부드러워 질 때까지. 대부분의 섬유질 뿌리 채소와 마찬가지로 감자는 약 87C 이상의 온도에서 요리하며, 이는 박테리아를 죽일만큼 충분히 뜨겁습니다. 열은 음식의 섬유질 질감을 분해하는 데 시간이 걸립니다. 더 높은 온도에서 더 빨리 익지 만 특히 끓일 필요는 없습니다. 90 ° C로 보관 된 수조에서는 요리하는 데 1 시간이 걸리지 만 끓는 온도에서는 중앙이 더 빨리 가열되고 감자 덩어리는 15 분 정도 걸립니다. 110 ° C에서 압력 조리하면 약 7 분 안에 조리됩니다.
흔하지 않은 재가열을 할 경우 뜨거워 질 때까지 가열하면됩니다. 더 이상 익히지는 않지만 칩과 같은 제품은 표면이 축축 해지는 경향이 있습니다.