정답
신선한 생선은 보존 할 수있는 방법을 찾을 수없는 한 매우 빠르게 변질됩니다. 건조는 미생물의 성장을 막는 수분을 제거하여 보존하는 방법입니다. 그리고 가장 저렴한 방법은 음식을 보존하기 위해 고대부터 시행되어 온 태양과 바람을 사용하는 야외 건조입니다. (아래 : 말레이시아 반도의 동해안 콴탄 (Kuantan) 마을에서 햇볕에 말린 생선-소금에 절인 생선 제품이 인기가 있습니다.)
모든 소금에 절인 생선은 동일하게 만들어지지 않습니다. 일부는 다른 생선보다 더 짠맛이 있습니다. 짠맛의 정도를 결정하기 위해 담 그거나 끓는 초기 단계 후에 소금 생선을 맛보는 것이 중요합니다 (아무도하지 않습니다. 원하는 요리로 요리하기 만하면됩니다).
말리고 납작하게 펴진 생선은 매우 단단하고 뻣뻣하며 소금에 절인 생선 근처에서 많은 사람들이 코에 주름을 잡습니다. 그러나 그들은 우마미 가 풍부하고 짭짤하며 놀랍게도 여전히 생선과 비슷한 맛이 나지만 요리 후에는 냄새가 사라집니다. 마치 아주 맛있는 콩나물 볶음 소금에 절인 생선 조각; 및 소금에 절인 생선 볶음밥 (아래 사진 참조).
소금 오리알 은 달걀을 소금물에 담 그거나 각 달걀을 축축한 소금에 절인 숯에 포장하여 만든 중국 보존 식품입니다. 때때로 그들은 소금에 절인 목탄 페이스트의 두꺼운 층으로 덮혀 서 제거하고 플라스틱으로 싸서 진공 포장합니다.
소금 경화 과정은 소금에 절인 오리 알을 젤라틴과 같은 소금물 향으로 바꿉니다. 흰색과 밝은 주황색-빨간색의 단단한 질감의 둥근 노른자. (아래 : 익히지 않은 소금에 절인 오리알).
소금에 절인 오리알은 껍질을 벗기기 전에 삶아서 일반 양념으로 먹습니다. 죽…
… 또는 다른 음식과 함께 조미료로 조리합니다. 달걀 흰자는 날카 롭고 짠 맛이 있습니다. 주황색 빨강 노른자는 풍부하고 지방이 많으며 짠맛이 적습니다. 아래 : 소금에 절인 오리알의 팝콘 치킨.
주황색 오리 달걀 노른자는 중국 월병에서 흔히 사용됩니다. 달. 닭고기 달걀 노른자는 덜 진하고 맛과 질감이 다릅니다.
이 지역의 창의적인 요리사가 소금에 절인 오리알을 사용했습니다. 패스트리, 파스타 및 피자의 주요 성분으로 노른자. 아래 사진입니다.
답변
소금은 건강에 매우 중요합니다. 수천 년 동안 곡물, 야채 및 과일이 부족하기 때문에 항상 식품의 사치와 관련이있었습니다. 우리는 매우 독특한 지점에서 살고 있습니다. 이것은 실용적인 목적을 위해 무한한 공급과 매우 저렴한 또 하나의 사치품입니다. 우리의 마음이 그것을 갈망하도록 고정되어 있고 너무 싸다는 사실은 많은 식품 제조업체에 의해 착취됩니다. 이러한 이유로 제조 된 식품을 너무 많이 섭취하면 사람이 너무 많은 소금에 노출 될 수 있습니다.
육류는 수백만 년 동안 영장류에게 호화로운 식품이었습니다. 고기는 가장 짭짤한 자연 식품 중 하나입니다. 따라서 소금은 우리가 특히 영양가있는 * 음식을 섭취하고 있다는 뇌의 대리 신호로 작용할 수 있습니다. 그것은 우리가 일반적으로 고단백 음식이 짠맛을 기대하는 이유를 설명 할 것입니다.
우리의 혀에 소금에 대한 특별한 맛 수용체가 있다는 단순한 사실은 이것이 진화론 적 의미에서 이것은 매우 특별한 화합물이라는 것을 의미합니다. 염화나트륨 또는 NaCl. 나트륨은 매우 중요한 신경 전달 물질입니다. 염소는 위산에서 HCl로 사용되어 음식 소화에서 단백질을 분해하는 데 도움이됩니다. 염분 성분은 여러 신체 기능에 매우 중요합니다.
우리 몸에 나트륨의 양을 정확히 유지하는 것은 매우 중요합니다. 그러나 많은 자연 식품에는 충분한 양이 포함되어 있지 않으므로 실제로 그것을 갈망 할 수 있습니다. 커피 나 차를 많이 마시는 사람들은 더 많은 나트륨을 배설하고 다른 사람들보다 짠 음식을 더 많이 원한다는 것을 알게 될 것입니다.
마찬가지로 감자, 바나나, 커피를 먹으면서 칼륨을 많이 섭취하는 사람들은 또는 칼륨이 많은 채소 중 어느 것이 든 몸에서 과도한 칼륨을 제거하려는 부작용으로 나트륨을 배설 할 수 있기 때문에 더 많은 나트륨을 갈망 할 수 있습니다. 사람들이 고 나트륨으로 제조 된 식품을 많이 먹지만 채소는 먹지 않는 세상에서는 그 반대가 사실 일 가능성이 더 높습니다.하지만 우리는 분명히 칼륨을 갈망하지 않는 것 같습니다. 가공되지 않은 야채를 먹는 것을 좋아하는 법을 배우는 데 더 많은 노력을 기울여야한다는 주장입니다.
나트륨은 심장병의 증상 인 고혈압을 유발할 수 있습니다. 근본적인 원인은 실제로 혈류를 방해하는 동맥 플라크입니다. 하지만 소금은 상태를 악화시킬 수 있습니다. 이러한 경우 나트륨 섭취가 제한 될 수 있습니다.
그러나 극히 낮은 수준의 나트륨은 세동의 원인이 될 수 있습니다. 그래서 소금 섭취를 통제하라는 엄격한 명령을받지 않은 대부분의 사람들은 소금을 완전히 제거하는 것이 아니라 적당한 양의 소금을 섭취하는 것을 목표로합니다. Science News의 최근 기사는 미국인들이 충분한 소금을 섭취하지 못할 수 있다는 학술 논문을 보도했습니다.
따라서 가공되지 않은 음식, 특히 낮은 전분 야채를 더 많이 섭취하십시오. 가공 식품을 먹을 때 대략 동일한 양의 나트륨과 칼륨을 섭취하고 있는지 확인하기 위해 제조 식품의 라벨을 확인하십시오. 소금 추가를 고려할 때 대신 말린 가루 야채, 레몬 주스, 식초 또는 간장과 같은 다른 맛을 추가하는 것이 좋습니다. 짠맛을 느낄 수있을만큼 천천히 음식을 먹으십시오. 여기에는 추가적인 즐거움이 있습니다.
-*-콩을 재배하기 전 100 만년 또는 5 백만년 전의 영장류의 맥락에서 소량의 고기는 측정 가능한 양을 부여했을 것입니다. 개선 된 영양과 의미있는 건강상의 이점.