정답
생각할 수 있습니다. 올리브유는 일반적으로 fricasseeing에 사용되는 관례적인 양으로 사용하는 데 비용이 많이 듭니다.
따라서 이에 반대 할 것을 제안합니다. 올리브유의 연기 목적은 많습니다. 식물성 기름보다 낮기 때문에 심하게 그을 릴 때 많이 데우지 않도록 노력하십시오. 깊은 튀김을 위해 단단한 기름이 필요할 때 그 시점에서 캐놀라 유를 고려하십시오.
올리브 맛은 노래 할 때 사용하는 기회가있을 때 흔히 볼 수 있으므로 올리브 맛이 끔찍하다면 사용하고 싶지 않을 수도 있습니다. 사실 남아프리카의 올리브유 수출업자 는 그을음에 활용하는 것이 가장 좋습니다. 올리브 오일의 맛은 개인마다 다를 수 있으므로 어떤 브랜드를 가장 좋아하는지 이해하기 위해 여러 브랜드를 시도해야합니다.
그 시점에서 완성을 위해 추가 버진을 사용하고 대부분의 요리에 보통의 일반 올리브 오일을 사용합니다. ng haul, 그래서 그것이 아직 새로운 동안 당신의 기름을 활용하는지 확인하십시오. 10 년에서 1 년이 지나면 최고 품질의 추가 버진 올리브 오일은 원유 적용에 적합한 상태가 아닐 가능성이 높습니다.
그렇다면 지금도 요리에 사용할 수 있습니다. 마찬가지로 스프레드를 사용할 수 있습니다. 마가린에는 물이 들어 있습니다. 식물성 기름 한 컵에는 1/4 컵의 액화 마가린이 대신 필요합니다.
또한 물의 양을 줄여야합니다. 이러한 방식으로 올리브 오일을 공개적으로 사용할 수 있지만 맛이 눈에 띄는 경우에는 마가린이나 스프레드와 같은 다른 대체물을 사용하십시오.
In 혼합 된 채소 드레싱의 접시, 올리브 오일은 맛을 신경 쓰지 않는 경우를 제외하고는 식물성 기름보다 우수한 결정입니다. 어쨌든, 당신이 올리브 오일의 풍미를 신경 쓰지 않는다면, 그 시점에서 당신은이 질문을 제기하지 않을 것입니다. 나는 일반적으로 이탈리아 계획에 적당한 양의 올리브 오일을 추가로 포함시킬 것입니다. 진정한 맛.
단단한 풍미가 있고 대부분의 영양분의 풍미가 질식 할 것이기 때문에 양질의 추가 버진 올리브 오일을 브로 일링에 사용하지 않을 것입니다. 어쨌든 추가 버진 올리브 오일은 이 라인을 따라 사용하는 데는 매우 비용이 많이 듭니다.
불에 구울 때 가벼운 올리브 오일을 사용할 수 있습니다. 실제로 가열하면 트랜스 지방으로 이동하지 않기 때문에 평균적인 결정입니다. 실제로 모든 식물성 기름은 특정한 방식으로 데우면 트랜스 지방으로 이동합니다. 추가 버진 올리브 오일로 브로 일링하는 것은 페놀 혼합물이 영양분에 의해 소비되어 영양가가 높아진다는 점에서 가장 이상적인 선택입니다.
종류의 페놀 혼합물 중 하나는 다음과 같은 의학적 이점을 통합합니다. 알츠하이머 병, 당뇨병, 관상 동맥 장애, 뇌졸중, 악성 성장, 고혈압 및 더 많은 질병을 예방합니다. 훨씬 더 많은 의학적 이점도 발견되고 있습니다. 그럼에도 불구하고 식단에서 대부분의 생물 지방을 추가 버진 올리브로 대체해야합니다. 가장 극도의 긍정적 인 효과가 있습니다.
답변
식물성 기름은 가장 흔히 잘못된 이름입니다. 식물성 오일에는 두 가지 종류가 있습니다.
- 많은 국가에서 이미 수백, 수천 년 동안 인간이 소비하는 오일, 코코넛 오일처럼 올리브 오일은 고대부터 알려져 있지만 ge는 그 외딴 시대에 요리에 사용되지 않았습니다. 그것은 중년 후기 유럽 승려들에 의해 비 동물성 형태의 지방 (대여 기간 동안 먹을 수 있음)으로 발견되었습니다. 이 오일은 식물의 열매에서 추출한 오일이며 원시적 인 기술 수단으로 매우 쉽게 추출 할 수 있습니다.
- 중공업 가공없이 추출 할 수없는 오일 (아래 옥수수 오일의 예 참조). 이 기름은 최근까지 (1910 년경) 사람이 소비하는 데 사용 된 적이 없습니다.
옥수수 기름 생산 :
거의 모든 옥수수 유는 착탈 압착 한 다음 헥산 또는 2- 메틸 펜탄 (이소 헥산)을 사용하여 용매 추출합니다. 용매는 옥수수 기름에서 증발되어 회수되고 재사용됩니다. 추출 후 옥수수 기름은 탈검 및 / 또는 알칼리 처리를 통해 정제되며, 둘 다 인산염을 제거합니다. 알칼리 처리는 또한 유리 지방산을 중화시키고 색을 제거합니다 (표백). 정제의 마지막 단계에는 방한화 (왁스 제거)와 고진공 하에서 232–260 ° C (450–500 ° F)에서 오일의 증기 증류에 의한 탈취가 포함됩니다. ( 옥수수 기름-Wikipedia )
이 새로 발명 된 기름을 요리에 사용한 것은 큰 영양 실험이었고 그럴만 한 이유가 있습니다 우리 건강에 치명적인 영향을 미쳤다고 가정합니다.이러한 모든 종자유는 대부분 다중 불포화 지방산 (PUFA)으로 구성되어있어 쉽게 산화되고 빠르게 산패되지만 가장 중요한 것은 가열하면 많은 독소 (트랜스 지방, 알데히드)를 생성합니다 (대부분 이미 가열 된 상태). 그 자체로 상당한 양의 열을 발생시킬 수 있기 때문에 “냉 압착”된 경우에도 생산 공정). 이러한 독소는 섭취하기에 위험하지만 흡입하기도합니다!
코코넛 오일과 같은 포화 지방산으로 구성된 오일과 올리브 오일과 같은 단일 불포화 지방산으로 구성된 오일은 화학적으로 훨씬 더 안정적입니다. 건강에 해를 끼치 지 않고 요리와 튀김에 사용할 수 있습니다.
예, 올리브유는 “식물성 기름”(산업적으로 가공 된 종자유)보다 훨씬 낫습니다.