우수 답변
레시피
재료
- 건조 이스트 1 큰술
- 따뜻한 2 1/2 컵 물
- 통 밀가루 (체질) 3 컵
- 강백 밀가루 1 컵
- 참깨 4 큰술
- 1 1/2 티스푼 소금
- 요리 및 땅콩 기름, 필요에 따라
- 베이킹 스톤
- 베이커 껍질
- 준비 시간 : 30 분 3 시간 상승)
- 조리 시간 : 한 덩어리 당 7-10 분
방향 : 난에 상악 또는 눈에 상악은이란에서 가장 좋아하는 빵으로, 보통 뜨거운 자갈 돌 (상은 돌을 의미 함)을 사용하여 베이커리에서 만들어집니다. 특별한 맛과 모양이 있지만 원하는 경우 돌을 사용하지 않고 빵을 구울 수 있습니다. 빵은 돌로 만든 것입니다. 이스트와 따뜻한 물 1/4 컵을 그릇에 넣고 5 분 동안 그대로 두세요. 그런 다음 소금과 1 1/2 컵의 따뜻한 물을 넣으십시오. 10 분 동안 그대로 두십시오. 나머지 따뜻한 물과 밀가루를 천천히 넣고 부드러워지고 균일해질 때까지 섞습니다. 일반 식용유 2 큰술이 늘어선 새 그릇을 사용하십시오. 반죽을 그릇에 넣고 젖은 천으로 덮은 다음 밤새 따뜻하고 어두운 곳에 두십시오. 이런 식으로 반죽이 올라갈 수 있습니다. 오븐 하단에있는 베이킹 스톤을 500 ° F에서 약 15 분 동안 데 웁니다. 기름을 바른 손으로 반죽을 15 분 동안 반죽하십시오. 기름칠 표면을 사용하여 반죽을 6 조각으로 나눕니다. 조각을 1/2 인치 두께로 평평하게 만듭니다. 제빵사의 껍질에 밀가루를 약간 뿌린 다음 껍질의 한쪽 끝에 반죽을 놓습니다. 젖은 손가락으로 덩어리의 윗부분에 구멍을 뚫고 참깨를 뿌립니다. 양귀비 나 니겔 라 씨앗 또는 모든 혼합물을 사용할 수도 있습니다. 세 종류의 씨앗을 맛볼 수 있습니다. 오븐 선반에 약간의 땅콩 기름을 바르고 빵을 뜨거운 돌에 옮기고 선반을 오븐에 다시 넣고 1 분 동안 굽은 다음 빵 껍질로 반죽을 눌러줍니다. 3 분 더 굽고 뒤집어서 2 분 동안 굽습니다. 제빵사의 껍질을 사용하여 돌에서 빵을 제거하고 빵을 덮어 따뜻하게 유지합니다. 남은 모든 빵에 대해이 절차를 반복합니다. 상악 빵이 가장 뜨겁습니다. 상악은 오븐에서 저온으로 뜨겁게 유지해도됩니다. . 또한 깨끗한 수건을 사용하여 서빙하기 전에 포장 할 수 있으며 상악 빵을 얼려 필요할 때 재사용 할 수 있습니다.
답변
성분
2 티스푼
건조 효모
180ml
따뜻한 물
270g
도맥 분
500g
강한 흰 밀가루
1 1/2 큰술
바다 소금
300ml
미온수
방법
- 따뜻한 물에 말린 이스트를 따뜻한 곳에 10 분 동안 두어 거품이 날 때까지 둡니다.
- 도우 후크가 달린 전기 믹서의 그릇에 밀가루와 소금을 넣고 가운데에 우물을 만듭니다. . 이스트 혼합물을 미지근한 물에 저어 준 다음 점차적으로 밀가루 w 당신의 손입니다. 매우 부드럽고 광택이 날 때까지 10-15 분 동안 느린 속도로 반죽하십시오. 기름을 살짝 바른 그릇에 담은 다음 젖은 티 타월로 덮고 따뜻한 곳에 2 시간 동안 두거나 크기가 두 배가 될 때까지 두십시오.
- 오븐을 최고 온도로 예열합니다. 반죽을 두드린 다음 20 분 동안 그대로 두십시오. 시험 시간의 중간에 기름을 바른 자갈을 사용하는 경우 크고 무거운 베이킹 트레이의 바닥에 뿌리고 오븐에 10 분 동안 또는 매우 뜨거울 때까지 놓습니다 (그렇지 않으면 오븐에서 베이킹 트레이를 가열합니다). / li>
- 반죽을 가볍게 밀가루를 뿌린 작업대로 옮기고 뒤로 젖 힙니다. 6 등분하여 타원형의 공 모양으로 만듭니다. 한 번에 한 조각의 반죽을 사용하여 약 30cm x 20cm의 얇은 직사각형으로 굴립니다. 반죽을 뜨거운 베이킹 트레이에 옮기고 조약돌에 단단히 밀어 넣습니다.
- 5 분 동안 또는 진한 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다. 조리되면 빵이 자갈에서 쉽게 들어 올려 져야합니다. 빵이 굽는 동안 다음 반죽을 준비합니다. 남은 반죽 공을 계속 사용합니다.
- 상악은 평범한 흰 빵만큼 잘 보관되지 않으므로 오븐에서 뜨거워서 먹는 것이 가장 좋습니다.