최상의 답변
예, 할 수 있습니다.
실수로 한 번 거의 한 시간 동안 달걀을 끓였습니다. 그들은 유황 맛이 나고 매우 고무 같은 질감이있어 먹기 힘들었습니다. 맛이 끔찍하고 자동차 타이어와 같은 일관성을 가지고 있었기 때문에 나는 그것들을 버렸습니다. 좋은 계란의 경우 6 ~ 9 분은 “부드러운 삶은”시간이며, 여기에서 부드러운 노른자가 생기고 중앙에 약간의 액체 노른자가있을 수 있습니다. 9 ~ 12 분은 노른자가 단단해 지도록 “딱히 끓인다”. 12 분 이상 걸리면 유황 맛이 나기 시작하고 고무질이 될 수 있습니다.
답변
최대 1 시간. 계란은 지방과 단백질로 채워진 대부분의 혈관과 마찬가지로 시간에 의존하지 않으며 온도에 훨씬 더 많이 영향을받습니다. 예, 시스템에 대한 빠르고 뜨거운 충격은 Ovalbumin (흰색의 단백질)의 일관성에 경이로움을 줄 수 있지만, 오랜 기간 동안 뜨거워 진 것이 아니라 정말 뜨거워지는 것이 더 많습니다.
이 계란은 60 분 동안 익혔습니다. 고무가 되겠습니까?
크림을 원한다면 25 분 동안 65도, 10도 80도, 8도 90도를 사용하세요. 그 후, 유착은 (안정적인 온도에서) 상당히 느려집니다. 예를 들어 크리미 한 단계에서 딱딱한 단계 ( “marmite”단계)로 이동하려면 80도에서 25 분이 더 걸립니다.
간단하게 두 가지 접근 방식을 살펴 보겠습니다. 먼저 “일반적인 문제”가 있습니다. “요리 접근. 물을 끓여서 중간 크기의 달걀을 넣고 열을 계속 유지하세요.
여기서는 처음부터 100 ° C로 일정하게 유지됩니다. 100 °의 실온에서 노른자에 도달하려면 (여기서 간단히 설명하겠습니다. 물론 계란이 중앙에 90 °에있는 단계가 있습니다) 7 분이 걸립니다. 100 °에서 단단하게 굳히려면 2 분이 더 걸립니다 (냉동 백에 담긴 끓는 물에 달걀 노른자를 약간 떨어 뜨려 테스트 할 수 있으며 관찰 할 수 있습니다. 예전 번호를 확인하기 위해 수행했습니다). 따라서이 경우 “단단하게 삶은 계란의 경우 9 분, 부드럽게 삶은 계란의 경우 약 5 분이 소요됩니다. 그때까지 시간 / 온도 방정식이 정규화되어 일관성 변화 사이에 더 길고 더 긴 기간이 표시됩니다. “Custardy”는 중간 (AA 등급) 계란의 경우 약 5 분입니다.
둘째, 제 접근 방식입니다. 더 간단하고 오류 발생 가능성이 적습니다. 계란을 찬물에 넣고 불을 켜고 끓입니다. 이제 불에서 계란을 꺼내고 (가스를 끄고, 다른 지점으로 이동) 뚜껑을 덮은 다음 그대로 둡니다. .
여기에서 그대로 두세요. 약 9 분 후에 굳어지기 시작하지만 온도가 떨어지기 때문에 속도가 느려집니다. 흰색의 Ovalbumin은 고무 화되지 않습니다. (100 °가 더 빨리 도달하고 더 격렬하게 반응하는 완벽한 계란 수수께끼) 노른자는 딱딱하게 굳어 지지만 20이 지나면 “조각”단계로 들어 가지 않습니다. 조금 더 일찍 꺼내면 아름다운 부드러운 삶은 계란이 있어야합니다. 좋아하는 브랜드의 계란으로 이것을 테스트하는 것이 좋습니다. 10 분 후에 하나씩 꺼내서 반숙 계란을 찾을 때까지 2 분마다 꺼내십시오. p>
세 번째 옵션은 온도 조절 기능이있는 슬로우 쿠커를 사용하는 것입니다. 온도를 약 70 도로 설정하고 계란을 넣고 55 분 동안 그대로 두세요.
더 멋지게 가고 싶다면 100 달러 이하로 무난한 수 비드 설정을 할 수 있습니다. 나는 보통 오프 사이트 (특히 나 자신에게 링크가 아님)를 링크하지 않지만 여기 (그리고 내 eggperiment)에 대해 읽을 수 있습니다. Sous-Vide 남자에게 고집합니다.