우수 답변
먼저 한 가지만 명확히하겠습니다. 어떤 돼지 고기를 사용하는지에 관계없이 모든 베이컨은 소금으로 경화됩니다. 소금에 절인 것이 아니라면 베이컨이 아닙니다. 소금물로 습식 경화하거나 크리스탈 소금으로 건조 경화해도 여전히 소금 경화입니다. 훈제 여부는 소금 경화에 추가되는 것이지 그 대신에 추가되는 것이 아닙니다.
그러면 어떤 부위가 사용됩니까? 배의 지방 줄무늬면은 사이드 베이컨 에 사용되며, 이는 미국에서 일반적인 유형이며 실제로 캐나다에서 가장 일반적인 베이컨 품종입니다. 백 베이컨 은 등을 따라 움직이는 허리 근육으로 만들어지며 로스트, 찹 및 기타 신선한 돼지 고기에도 자주 사용됩니다. 컷. 캐나다 스타일의 백 베이컨은 줄이있는면에 대한 짧은 꼬리와 같은 부분을 포함하여 주변 지방이 더 많은 전통적인 영국식 / 아일랜드 식 컷과 달리 허리 주변에 지방이 거의 남지 않는 마른 컷입니다. (이 컷의 조각은 일반적으로 “rasher”로 알려져 있고, 마른 컷은 “메달리온”으로 알려져 있습니다). 덜 일반적인 또 다른 형태의 베이컨은 코티지 베이컨 이며, 버클 보드 베이컨 이라고도합니다. 뼈가 벗겨진 돼지 어깨 살로 만들어져 덩어리 모양으로 묶여 있습니다.
결국 대부분의 미국산 캐나다 식 백 베이컨과 실제 캐나다 산 베이컨의 유일한 차이점은 미국산 미국에서 캐나다 베이컨의 가장 인기있는 용도는 에그 베네딕트와 에그 맥 머핀인데, 둘 다 둥근 잉글리쉬 머핀에 캐나다 베이컨 한 조각을 올려 놓는 것입니다. 미국산은 거의 항상 훈제되지만 (미국산 사이드 베이컨처럼) 실제 캐나다 산은 온타리오 남부에서 인기있는 잘 알려진 완두콩 코팅 품종과 같이 그렇지 않을 수 있습니다. 미국산 케이스는 없습니다. 가장자리에 보이는 피부는 다듬은 고기를 훈제하는 효과 일뿐입니다. (영국식 / 아일랜드 식 등 베이컨 rashers도 훈제 및 비 훈제 모두 판매됩니다. 어떤 이유로 그곳에서 베이컨을 피우는 것이 일반적이지 않다는 잘못된 인상이 있습니다.)
다른 한편으로 (우물, 다리) 햄은 정의에 따라 돼지 뒷부분의 소금에 절인 고기입니다. 유일한 차이점은 고기를 만드는 데 사용되는 돼지의 부분이므로 유사성이 예상됩니다. (햄의 경화 용액은 종종 꿀이나 메이플 햄에서와 같이 베이컨에 사용되는 것보다 더 달게되지만 그렇지 않습니다. 보편적.) 많은 경우에, 같은 크기의 햄 한 조각이 특별한 효과가없는 접시에서 캐나다 베이컨으로 대체 될 수 있습니다.
사이드 베이컨의 맛이 다른 주된 이유는 그것이 너무 많다는 것입니다. 그 지방은 더 많은 소금과 더 많은 연기가 나는 풍미를 흡수하여 다른 맛을냅니다 (물론 튀길 때 렌더링되어 특히 바삭한 경험을 선사합니다).
답변
“캐나다 베이컨”은 햄이 아닙니다. 햄은 돼지 다리에서 나옵니다. 베이컨은 돼지의 측면 및 / 또는 뒷면에서 나옵니다.
이 사진에서이 사랑스러운 베이컨 조각을보세요. 영국 링컨 셔에서 가져온 것입니다. 영국인이 베이컨을 먹는 수는이 수치입니다.
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각 조각의 오른쪽에 크고 타원형의 고기 조각이 있고 좁은 고기 조각이 있는지 보십니까? 왼쪽에 줄 모양의 고기 조각이 있습니까? 타원형 모양의 조각이 “등”이고 직선 조각이 “측면”입니다.이 맛있는 조각에는 각각 일부가 있습니다.이 조각은 등의 2 차원 단면입니다. 타원형 부분은 등 또는 “허리”이고 다른 부분은 옆 또는 배입니다.이 부분은 “베이컨”을 생각할 때 생각하는 것과 같기 때문에 친숙해 보입니다.
등육 만 가져다가 고쳐서 완두콩 가루 (잘게 갈아서 말린 옥수수)에 넣고 두꺼운 조각으로 썰었다면 “백 베이컨”이나 미국인들이 부르는 이유가 무엇이든 “캐나다 베이컨”입니다. / p>
반죽 만 취해 양생 한 다음 매우 얇게 자르면 “줄무늬 베이컨”또는 미국인들이 단순히 “베이컨”이라고 부르는 rashers. 다음과 같이 :
SO. 이제 다양한 종류의 베이컨을 볼 수 있습니다. SIDE BACON, BACK BACON 또는 두 가지가 모두 포함 된 베이컨을 먹을 수 있습니다!
중요한 점은 햄과 베이컨이 서로 다른 것이고 캐나다인은 그렇지 않다는 것입니다. 모든 종류의 베이컨을 “캐나다 베이컨”이라고 부르세요.
읽어 주셔서 감사합니다.
2019 년 11 월 13 일 편집 : 어떤 사람들은 줄무늬 베이컨이 내가 말했듯이 측면이 아니라 돼지 고기 BELLY. 하지만 허리 아래 전체를 배라고해서 똑같습니다. 다음은 유용한 돼지 다이어그램입니다.