정답
튀김, 팬케이크, 팬에 튀긴 스테이크를 좋아하는 사람들을위한 프라이팬은 숭배의 대상입니다 (강력한 주걱이있는 바로 위).
그러나 미국 과학자들은 몇 가지 나쁜 소식을 가지고 있습니다. 붙지 않는 팬은 건강에 해로울 수 있습니다.
캘리포니아 버클리에있는 녹색 과학 정책 연구소 (Green Science Policy Institute)의 학자들은 40 개국에서 온 226 명 이상의 과학자와 전문가가 서명 한 The Madrid Statement라고하는 청원서를 발표했습니다.이 청원서는 제조에 자주 사용되는 PFAS 화학 물질의 잠재적 인 위해를 강조합니다. 다른 여러 품목 중에서도 붙지 않는 팬입니다.
폴리 퍼플 루오로 알킬 물질 (또는 PFAS)은 가정 용품, 전자 부품, 건축 장비 등 다양한 품목에서 발견되는 인공 화학 물질입니다.
음식 측면에서, 우리는 꽤 많은 항목을 이야기하고 있습니다. 테이크 아웃 용기는 종종 기름, 기름 및 습기에 저항하도록 처리됩니다. 피자 상자가 주요 용의자이지만 패스트 푸드 포장지, 전자 레인지 팝콘 봉지 및 일회용 종이 접시도 내구성 코팅을 만들고 포장 얼룩을 방지하도록 특별히 설계된 고 불소 화학 물질로 처리 할 수 있습니다. 붙지 않는 조리기구와 기름칠 방지 종이도 잠재적 인 PFAS 캐리어 목록에 있습니다.
테이크 아웃 피자 상자는 종종 그리스, 오일 및 습기에 대한 저항력
PFAS의 위험성은 무엇입니까?
불소화가 높은 화학 물질 중 일부 다양한 질병 및 질병과 관련이 있지만 녹색 과학 정책 연구소의 선임 과학자 인 Simona Balan은 “지금까지 연구 된 PFAS가 거의 없다”고 인정합니다.
그러나 극명한 것으로 밝혀진 사람들은 데이터. 목록의 맨 위에는 C8 또는 PFOA (perfluorooctanoic acid)가 있습니다. 1950 년대부터 인근 작업장에서 PFOA 배출을 견뎌온 웨스트 버지니아의 69,000 명 이상의 사람들로부터 수집 한 데이터는 PFOA와 고환암 및 신장 암, 간 기능 장애, 호르몬 변화, 갑상선 장애, 고 콜레스테롤, 비만, 궤양 성 대장염, 낮은 출생 체중과 크기. Balan은 “C8 [PFOA]가 실제로 인공 품목에 직접 사용되지는 않지만 종종 불순물 또는 제조 부산물로 상당한 수준에서 발견됩니다.”라고 빠르게 지적합니다.
유럽 식품 안전 당국이 의뢰 한 2014 년 보고서는 “인간 PFAS의 경구 독성”과 관련된 수많은 연구를 평가했습니다. 보고서의 저자는 많은 “PFAS가 세포 독성과 상관 관계가있는 것으로 보이지만 (즉, 세포에 독성이 있음)”결론을 내렸지 만 각 연구의 결과는 철저한만큼 다양하며 그러한 테스트를 거친 PFAS의 수는 최소화됩니다.
우리는 PFAS에 어떻게 노출됩니까?
인간 및 기타 동물은 다음이 포함 된 제품과 직접 접촉하여 PFAS에 노출됩니다. 그들. 그들은 또한 – Green Science Policy Institute의 웹 사이트에서 인용 – 다소 이상하게 “우리가 숨쉬는 공기, 우리가 마시는 물, 우리가 먹는 음식”
“정확히 말하기 어렵습니다.” 어떤 노출 원이 가장 큰지 [이러한 제품과의 직접적인 접촉 또는 제조 배출 및 제품 수명 종료로 인한 환경 오염]”이라고 Balan은 말합니다.“이것은 화합물마다 다르지만 우리가 아는 한 C8 및 유사한 화합물은 “약 50-50입니다.”
이게 논 스틱 팬과 무슨 관련이 있습니까?
“테프론에는 여전히 제조에 사용 된 소량이지만 상당량의 PFOA가 포함되어 있습니다.”라고 Balan은 말합니다. 팬이 과열되거나 긁힐 때 노출이 발생할 수 있다고 덧붙입니다.
붙지 않는 팬 사용을 중지해야합니까?
하지 마십시오. 공황-대부분의 사람들에게 붙지 않는 팬은 PFAS에 가장 작은 노출 원 중 하나입니다. Balan은 전형적인 미국 가정에서 카페트, 실내 장식, 직물 또는 의류에 노출되면 붙지 않는 조리기구보다 더 큰 위험을 초래한다고 말합니다.
“저는 개인적으로 비 접착제를 버리거나 버리는 것을 옹호하지 않습니다. 스틱 팬”이라고 Balan은 말합니다. “그렇게해도 문제가 해결되지 않습니다. 버리면 PFAS가 환경에 침출되는 매립지가되거나 더 심한 경우에는 태워 져 더 많은 독소가 방출됩니다. 이미 붙지 않는 팬이 있으면 조심스럽게 사용하십시오. 과열하지 말고 (온도가 500F / 260C 이하로 유지되는지 확인) 긁히지 않도록주의하십시오 (밥솥 또는 기타 비 스틱 주방 용품).”
또한 소비자 수요를 줄이면 새로운 배출 및 노출을 방지 할 수 있으므로 사람들이 새로운 붙지 않는 팬을 사지 말 것을 촉구합니다.
“일부 붙지 않는 팬 PFOA가없는 것으로 시장에 내놓지 만 다른 PFAS를 포함 할 것입니다.”라고 Balan은 경고합니다.“PFOA가없는 것으로 판매되는 제품을 구입하려면 제조업체에 연락하여 모든 PFAS, 불소화 화학 물질 및 불소가 없는지 문의하십시오. [대신에] 주철, 알루미늄 또는 유리를 사용하세요.”
새 조리기구를 구입하는 경우, 그룹은 예를 들어 스테인레스 스틸 또는 주철을 선호하는 붙지 않는 팬을 우회 할 것을 권장합니다.
미래는 어떻게 될까요?
좋은 소식이 먼저입니다. 학문적 인 Dr. Donald Taves는 1976 년에 사람의 혈액에서 처음으로 PFAS를 발견했습니다. 수년에 걸쳐 더 많은 데이터가 축적됨에 따라 전 세계의 많은 상업 및 산업 제조업체가 생산에서 C8 또는 PFOA의 사용을 단계적으로 중단했습니다.
나쁜 소식은? 짧은 체인PFAS가이를 대체했습니다 ( 이는 분명히 환경에 오래 지속되지 않지만 건강에 영향을 미칠 가능성이 있습니다.) 한편, C8 또는 PFOA는 여전히 중국과 세계의 다른 지역에서 많이 사용되고 있습니다.
“PFAS는 수십 년 동안 우려의 원인 – 독성에 대한 최초의 내부 업계 보고서는 70 년대로 거슬러 올라갑니다.”라고 Balan은 결론을 내립니다.“이제 언론의 주목을받는 데 성공했습니다.”
답변
과열하지 않는 한, 붙지 않는 코팅이 손상된 팬을 사용하는 것이 안전합니다. 그렇게하면 독성 입자와 가스 (일부는 발암 성)가 방출 될 가능성이 있습니다. 분해가 분자 수준에서 발생하므로 이러한 입자가 반드시 표시되는 것은 아닙니다.
팬이 냄비 인 경우 일반적으로 액체로 음식을 조리하는 데 사용되므로 중요하지 않습니다. 일반적으로 고온에 도달하지 않습니다. 사실 어쨌든 이러한 유형의 냄비에 붙지 않는 코팅을 할 필요가 없습니다. 그러나 고온에서 일반적으로 사용되는 프라이팬이나 프라이팬과 같이 진정한 팬이라면 (구이 등) 버리고 새 팬으로 다시 시작하는 것이 가장 좋습니다.
새 팬을 구입할 때 붙지 않는 코팅은 잊어 버리십시오. 좋은 무거운 기반 스테인리스 스틸 또는 철 냄비를 구입하는 것이 좋습니다. 두 가지 모두 올바른 사용을 통해 달라 붙지 않도록 만들어지며, 달라 붙지 않는 코팅이 깨질 위험없이 타는듯한 온도까지 가열 할 수 있으므로 훨씬 더 나은 결과를 제공합니다.
스테인리스를 만들기 위해 붙지 않는 강철 팬, 단순히 고온 (비어 있음)에 놓고 leidenfrost 지점까지 가져옵니다. 이것은 뜨거운 팬에 추가 된 물방울이 수은 구슬처럼 굴러 다니는 지점입니다. 뿌려지고 증발하면 팬이 충분히 뜨겁지 않은 것입니다. 팬이 올바른 온도가되면 물방울을 부어 소량의 요리 용 지방 (또는 기름)을 넣고 약 30 초 동안 가열합니다. 이제 팬이 달라 붙지 않습니다. 스테이크 나 요리하는 모든 것을 넣고 약 2 분 동안 그을 때까지 그대로 두십시오. 그런 다음 반대쪽을 뒤집어 요리하십시오. 팬을 너무 많이 사용하지 마세요. 너무 빨리 식히고 고기를 자체 주스로 끓이게됩니다.
주철 또는 단조 팬의 경우 상태를 조절하여 만들 수 있습니다. 붙지 않음-가급적이면 처음 사용하기 전과 이후 사용 후 보관하기 전에. 다시 말하지만, 팬을 고온으로 올린 다음 약간의 기름을 넣고 펴서 팬 내부를 코팅해야합니다. 오일이 연기를 내기 시작하면 불을 끄고 식힌다. 키친 페이퍼로 팬을 닦으면 좋습니다.
이러한 유형의 팬에 고기를 구울 때 팬 바닥에 좋아하는 모양이 보일 가능성이 큽니다. 이것은 종종 타거나 달라 붙는 것으로 간주됩니다. 아니에요, 그냥 고기 단백질이 좋아합니다. 요리하는 고기가 달라 붙지 않고 바닥에서 들어 올릴 것입니다. 조리가 완료된 후 뜨거운 팬에 액체를 조금 더해 팬을 풀어주고 주걱을 사용하여 잘 지워지지 않는 잔여 물을 제거하세요.
두 종류의 팬을 구입하면 매우 오래 지속됩니다. 다시는 교체 할 필요가 없을 것입니다.