정답
음식을 지나치게 익히면 음식이 만들어집니다.
-대사가 더 어렵습니다.
이 사실은 날 음식의 대중화의 핵심이었습니다. 음식물을 일정 온도 이상으로 조리하면 대사가 더 어려워집니다. 그 결과 장에 남아있는 음식이 결국 독성이 될 수 있습니다. 찌거나 끓이는 기술은 음식을 위험한 온도 이하로 유지하는 데 도움이되며, 날 음식이 풍부한 식단 (독점적 인 날 음식은 아니지만)은 이러한 문제를 해결하는 데 도움이 될 수 있습니다.
-영양소 손실 :
이것은 특히 야채에 해당됩니다. 많은 비타민은 열에 민감하므로 장시간 조리하면 비타민의 양이 고갈됩니다. 야채를 찌고 데치는 인기가 좋은 출발점이지만 연구 결과에 따르면 특히 열에 민감한 비타민 C를 건강하게 섭취하려면 생야채도 섭취해야합니다.
그것 말하면, 미쳐 가지 마세요! 조리 된 채소는 그들 만의 건강상의 이점을 제공합니다. 매 식사마다 생 채소와 조리 된 채소를 제공하고 필요한 모든 비타민과 미네랄을 섭취 할 수 있도록 선택 사항을 다양하게 선택하십시오.
-발암 물질 포함 :
겉이 타 버릴 때까지 조리하면 특정 식품에 위험한 발암 물질이 포함될 수 있습니다. 특정 온도 이상으로 가열하면 헤테로 사이 클릭 아민과 같은 유해 화학 물질을 생성하는 육류의 경우 특히 그렇습니다.
이것은 이번 여름에 그릴 때주의해야 할 문제입니다. 지방이나 주스가 석탄에 떨어지면 탄화수소는 증기 형태로 올라와 고기에 스며들 수 있습니다. 대신 구운 음식을 en papillotte 로 요리하여 직접 열원으로 요리하는 것과 관련된 문제를 해결하세요.
답변
과도하게 익힌 음식을 먹으면 여러 가지 효과가 있습니다. 예를 들어
- 과도하게 익히면 음식에 존재하는 영양소가 손실 될 수 있습니다.
- 과도하게 익히면 음식을 소화하기 어렵게 만듭니다.
- 쌀, 감자, 빵 등과 같은 전분이 많은 음식을 지나치게 익히면 음식에 존재하는 설탕과 아미노산이 반응하여 아크릴 아미드와 같은 발암 물질을 생성합니다 (DNA 손상 암을 유발하는 화학 물질)은 암을 유발할 수 있습니다.
- 육류를 지나치게 익히면 육류의 당, 아미노산 및 크레아틴이 서로 반응하여 헤테로 사이 클릭 아민과 같은 발암 물질을 생성 할 수도 있습니다.
그래서 가능한 한 훈제 음식을 피해야합니다.