최상의 답변
둘 다 옳지 않습니다. 공식적인 단어는 “바비큐”이지만, 일부에서는 인기있는 “바비큐”를 포함하여 다양한 방식으로 철자를 표시합니다. 레스토랑, 합동 및 가판대는 종종 “BBQ”, “Bar-B-Que”, “Bar-B-Cue”등 비즈니스 이름과 관련된 변형 철자를 사용합니다.이 단어는 스페인어 단어 인 “Barbacoa, ”이것은 훈제 고기를 의미하며 스페인어로 대부분 소고기와 관련이 있지만 돼지 고기에도 적용 할 수 있습니다. 전통적으로 남서부에서 선호되는 준비 방법은 깊은 구덩이를 파서 참나무, 메스 퀴트, 피칸 등과 같은 향기로운 목재로 채운 다음 불을 붙인 다음 타는 석탄으로 태워 버리는 것이 었습니다. 그런 다음 작은 거리에 침을 뱉고 구덩이의 바람이 불어오고 1/4 또는 절반의 쇠고기 또는 돼지가 그 위에 찔리고 불에서 나오는 연기가 고기를 돌리고 향을 피우면서 천천히 요리합니다. 뇌와 혀를 포함한 머리, 두개골의 면류관이 잘려서 뚜껑의 일종으로 사용되는 동물의 맛있는 부분, 심장, 신장, 간 및 일부 식용 땀샘을 포함하는 달콤한 빵- 때때로 옥수수 껍질에 싸서 석탄에 묻힌 다음 따로 먹거나 얇게 썬 고기와 함께 반찬으로 먹었습니다. 콩이나 기타 반찬은 숯불에 파묻힌 항아리에서 요리하거나 서빙 시간에 가깝게 그 위에 놓을 수 있습니다.
남쪽에서 바비큐는 돼지 고기만을 의미합니다. , 또는 가능하면 돼지 꽁초 또는 생크 부분. 남서부에서는 주로 쇠고기, 갈비뼈와 양지머리를 의미합니다. 돼지 갈비는 남서부 지역에서 선호되며 다양한 내용물을 가진 소세지는 거의 동일한 방식으로 훈제되고 내용물과 향신료가 끝없이 다양하게 제공됩니다.
와 같은 것은 없습니다. 바비큐 치킨”또는“바비큐 칠면조” 이 고기를 훈제 할 수 있고 맛은 비슷하지만 바비큐가 아닙니다.
잘 준비된 바비큐에는 때때로 며칠이 걸립니다. 목재가 숯이되어 적절한 양과 온도에서 연기를 생성하는 데는 종종 하루나 이틀이 걸립니다. 고기를 천천히 저온에서 오랜 시간 동안 익혀야 제대로 된 식감과 식감을 얻을 수 있습니다.
특정 도시-멤피스, 한 도시는 세인트 루이스, 다른 도시는 뉴 올리언스 3 분의 1은 모두 특화된 맛과 그와 구별되는 고기를 가지고 있습니다. 대부분 갈비뼈입니다. 또한 수십 년 동안 일하기 위해 그곳으로 이주하고 자신의 문화를 확립 한 남부 사람들이 북부 지역으로 주로 옮겨진 상당히 유명한 시카고 스타일의 바베큐가 있습니다. Floridian 바베큐는 향신료 측면에서 독특한 쿠바 영향을 미칩니다. 캐롤라이나와 버지니아와 웨스트 버지니아에는 제품에 독특한 스탬프가 찍혀 있습니다. 디트로이트에는 피츠버그와 이전에 북부의 다른 몇몇 산업 도시와 마찬가지로 특별한 종류의 바베큐가 있습니다. 하지만 주요 부분에서이 지역에서 선택하는 고기는 갈비, 주로 돼지 갈비 (짧은 갈비, 베이비 백 갈비 등)이며 소스는 남서부 나 남부보다 달콤하고 덜 매운 경향이 있습니다.
서부 지역, 특히 정상적인 것이 아닌 캘리포니아에서는 사슴 고기를 때때로 바비큐로 굽습니다. 그리고 최근 몇 년 동안 멧돼지는 야생 돼지가 번성하는 일부 지역에서 선택되는 고기가되었습니다. 미국 대륙에는 실제로“멧돼지”가 많지 않습니다. 그러나 야생 돼지는 많은 지역의 농부들에게 위협이되며, 천천히 그리고 낮게 그들의 고기를 훈제하는 것은 그것을 맛있게 만드는 몇 안되는 방법 중 하나입니다.
현대적인 바베큐와 흡연자들은 모두 -방법을 잘라. 사실상 아무도 돼지 전체 또는 쇠고기 전체 또는 절반 또는 1/4과 같은 좋은 부분을 더 이상 수행하지 않습니다. 대신 선택 컷이 이루어지며 온도 및 환기가 제어되는 주철 흡연자에서 훈제됩니다. 상수는 나무의 품질 (히코리, 참나무, 피칸, 메스 키트, 때로는 체리, 복숭아, 살구 등과 같은 다른 과일 나무)입니다. 육류가 “천천히 그리고 낮게”요리해야하고 나오는 요건입니다. 낙하산 부드러움과 차례를 끝 마쳤습니다. 여전히 시간이 걸립니다. 끝없는 다양성의 럽과 소스는 우월성에 대한 거친 주장과 함께 끊임없이 사용되고 완성됩니다. 진실은 거의 모두가 기본 흑설탕, 파프리카 및 소금으로 사용되며 때로는 토마토 페이스트, 소스, 생 토마토, 빨강 및 녹색, 양파, 다양한 고추와 같은 토마토 기반 조미료로 사용됩니다. 얼마나 많은 양념이 필요한지. 유기 화학은 아니지만주의와 연습, 경험과 끊임없는 실험이 필요합니다. 예를 들어 양질의 양지머리 또는 돼지 꽁초는 현대 흡연자라도 화재가 준비된 후 준비하는 데 하루 이상 걸릴 수 있으며 화재를 지속적으로 모니터링해야합니다.
가장 좋은 조언은 다음과 같습니다. 그러나 체인 작업을 피하십시오.바비큐 시설이 두 곳 이상있는 곳이 있다면, 대부분 기업이고, 재료, 요리 시간, 준비, 고기의 질까지 모든 것이 뉴욕시의 사무실이나 저주받은 장소에 앉아있는 채식주의 자에 의해 통제됩니다. 아마 떡에 두부와 후 무스의 점심을 즐기고있을 것입니다. 바베큐에 관해서는 항상 로컬이 더 좋습니다. 철자에 관계없이 “Bubba ’s”, “Leonard ’s”또는 “Uncle Frank ’s”, “J.D. ’s”또는 “Elvira ’s”또는 이와 유사한 기호 뒤에 “Barbecue”가 나오는 기호를 찾습니다. 큰 체인이 된 큰 체인이나 작은 작업은 성공에 의해 망가 져서 종종 매우 나쁩니다.
다양성이 부족하지 않습니다. 바비큐 애호가로서 저는 Texarkana 서쪽에서 바베큐 돼지 고기를 절대로 먹지 않고 슈 리브 포트 동쪽에서 바베큐 쇠고기를 먹지 않습니다. 하지만 나는 그것에 대해 종교적이지 않습니다. 나는 외딴 시골 길 옆에있는 바베큐 판잣집에 들어갈 것이다. 그곳에서 외로운 요리사는 내가 먹어 본 것 중 가장 맛있는 바비큐를 만들기 위해 몇 시간 동안 흡연자에게 노예를 썼다. 흰 빵 한 조각, 약간의 조미료, 측면과 요청에 따라 약간의 여분의 소스가있는 정육점 종이, 그리고 아마도 큰 아이스 티 한잔. 거의 모든 다른 음식보다 바비큐는 요리에 대한 사랑, 세부 사항과 완벽에 대한 헌신, 고객이든 손님이든 고객이든 손님이든 훌륭하게 준비된 고기 조각을 깨물고 요리의 경이로움의 절대적인 황홀함에 눈을 감으십시오.
답변
나는 이들 중 어느 것도 허용되는 철자로 간주하지 않을 것입니다. “고기, 생선 또는 기타 음식이 문 밖에서 조리 된 고기, 생선 또는 기타 음식을 벽난로 위에 올려 놓거나 특수기구에서 조리하는 식사 또는 모임”을 의미하는 명사 또는 해당 동사를 찾는 경우에는 철자가 바비큐 . (스페인어 barbacoa 에서 파생되었으며 비슷한 아이 티어 단어에서 차례로 파생되었습니다.)