정답
내가 준비하는 음식과 장소, 북쪽, 남쪽 등에 따라 많이 달라집니다.
다음은 거의 항상 일정합니다.
붉은 고추, 분쇄 또는 가루 또는 둘 다
Cummiun 씨앗
강황
정향
검은 후추 통
시나몬
파키스탄 요리에 사용되는 향신료는 요리 내용에 따라 상당히 많습니다. 위는 다음과 같습니다. 생강, 마늘, 튀긴 양파와 함께 사용되는 기본 향신료입니다.
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Answer
순서와 타이밍의 문제입니다. 몇 가지 지침을 제공하려면 다음과 같이하십시오.
1. 향신료를 통째로 넣는 경우-카 다몬을 으깨어 쉽게 풍미를 방출합니다.-비교적 시원한 기름에 향신료를 볶습니다. . 뜨거운 기름은 향신료를 쉽게 태우고 향이 사라지고 고수 잎을 뿌린 것처럼 마지막에 가루 가람 마살라를 첨가하는 것이 가장 좋습니다. 디. 상점에서 사용하는 대신 나만의 신선한 가람 마살라를 만드세요. 만드는 방법은 간단합니다 : 향신료 전체를 함께 굽고, 식히고 절구에 갈아서 가루로 만듭니다. (믹시로 갈아도 효과가 없습니다.) 고수 나 지라 가루를 사용하는 경우에도 마찬가지입니다. 다진 마늘이나 풋 칠리를 사용하는 경우에는 양념을 통째로 넣은 직후에 기름에 첨가하십시오. 양념을 통째로 넣은 것과 마찬가지로 두 가지의 맛 는 기름에 의해 추출되어 접시 전체에 전달됩니다.
3. 양파와 토마토의 캐러멜 화는 접시에 색과 풍미를 더하기 때문에 매우 중요합니다. 요리를 서두르려면 약간의 소금을 넣으십시오. 냄새를 확인하십시오. 튀길 때 나오는 (양파 먼저 볶은 다음 토마토)-양파 / 토마토의 생 냄새가 없어지면 조리됩니다.
4. 마살라 가루 반죽을 튀길 때 대신 마살라가 튀기도록합니다. 날 냄새가없고 마살라에서 기름이 나오면 마살라가 익었 음을 알 수 있습니다.
5. 야채 나 고기를 넣는 타이밍이 매우 중요합니다. 요리 냄비에 추가하는 각 항목은 이미 냄비에있는 항목보다 시원합니다. 이것은 다음에 추가하는 것이 무엇이든 현재의 것을 식히고 요리를 중단한다는 것을 의미합니다. 감자, 콜리 플라워, 호박, 무 등과 같은 많은 야채와 닭고기와 고기는 표면이 노릇 노릇해질 때까지 튀기면 “갈변”으로 표면을 밀봉하면 맛을 잃고 칙칙해지는 대신 맛을 유지합니다. 최종 요리에 큰 차이를 만듭니다
6. 설탕 / 재 거리 및 소금은 적절한 양으로 매우 중요합니다. 마살라를 튀기면서 첨가 한 설탕은 맛의 균형을 맞추는 것 외에도 접시에 광택을줍니다. 적절한 양의 소금은 혀의 미뢰 맛을 더 좋게 만듭니다. 가능한 한 자주 소금과 맛의 균형을 확인하십시오.
7. 요리 시간은 매우 중요합니다. 천천히 조리 한 요리 (저온, 오랜 시간)는 압력솥 (고온, 짧은 시간)으로 조리 한 것보다 맛이 훨씬 좋습니다. 요리가 재앙이 될 수있는 시간에는 항상 한계가 있습니다. 모든 맛을 잃고 부드럽고 성격이 없어집니다. 이 시간은 경험에서 비롯된 것이므로 실수를 두려워하지 마십시오.