정답
Basa 물고기 (Swai, Panga, Pacific Dory 등으로도 불림) 이름) 베트남에서 수입 된 물고기는 일반적으로 메콩 강의 오염 된 물에서 양식되기 때문에 조사를 받고 있습니다. Basa 물고기는 상대적으로 수은 수준이 높을뿐만 아니라 양식장 주변 지역의 유출 물로부터 상당한 양의 항생제 잔류 물과 제초제를 품고있는 것으로 알려져 있습니다. 이 물고기를 먹은 후 사람들이 병에 걸린다는 몇 가지 기록이 있습니다. 베트남의 식품 검사 기관 및 기타 국제 수출입 기관이 오염 된 어류의 거래 및 소비를 허용하지 않을 것이라고 생각할 수 있지만, 돈이 이야기하고 실제로는 수입 식품의 약 1 ~ 2 \% 만 매년 검사됩니다 ( 북아메리카에있는 기관에 의해). 이제 Basa 물고기가 덜 오염 된 물에서 양식 되었다면 물고기는 덜 오염되었을 것입니다. 그러나 모든 양식 어류는 여전히 야생에서 잡은 물고기보다 PCB, 다이옥신 및 항생제 잔류 물이 더 많이 포함되어있는 경향이 있습니다.
이것이 제가 개인적으로 Basa 물고기를 절대 먹지 않는 이유입니다. 다른 사람들은 동의하지 않을 수 있으며 확실히 많은 사람들이 문제를 경험하지 않고 Basa를 많이 섭취하지만 건강에 관심이 있기 때문에 대체 해산물 옵션, 특히 야생 정어리와 같은 야생 옵션이있는 한 절대로 그 기회를 잡을 수 없습니다. , 야생 연어, 대서양 고등어 등…
편집 : 다음은 메콩 삼각주의 양식장을 자세히 살펴볼 수있는 몇 가지 링크와 국제 검사 기관에서 테스트 한 양식 Basa 물고기의 방법입니다. 약물 잔류 물 및 기타 오염 물질 수준과 관련된 안전 요건을 충족하지 못하는 경우가 많습니다.
답변
소개 : 기술적으로 Basa는 Pangasius Bucourti라는 무지개 빛깔의 상어 가족에 속하는 물고기의 베트남어 이름. 고양이 물고기로도 분류됩니다. 그러나 베트남 어류 수출 회사가 Pangasius Hypothalamus라고 불리는 Basa의 가까운 사촌을 Basa로 잘못 표시하고 수출하는 것은 드문 일이 아닙니다. 대부분의 경우 수출되는 것은 Bucourti가 아닌 시상 하부입니다.
건강에 좋은지의 측면에 대해 설명합니다. 평신도 언어로 두 배로 이해해 보겠습니다.
오메가 3 지방산 : 오메가의 좋은 공급 원인 모든 생선 3 지방산과 오메가 3와 오메가 6 지방산의 비율이 1 인 경우 건강한 식습관으로 간주됩니다. 이러한 속성은 일반적으로 바다 물고기에서만 발견되며 특히 해저 가까이에 사는 물고기를 의미하는 Demersal 물고기에서 더 많이 발견됩니다. 불행히도, 발견 된 오메가 3 지방산의 양은 Pangasius Hypothalamus입니다. 오메가 6 지방산이 있지만 오메가 3가 없으면 비율이 0이되어 바람직하지 않습니다. 따라서 건강을위한 최선의 선택은 아닙니다. 건강을위한 최선의 선택이 아니라는 말은 닭고기와 같은 다른 고기를 먹는 것만 큼 좋고 사람들이 생선을 먹는 이유에서 특별히 유익한 것은 없다는 것입니다.
이제 두 번째 측면은 본질적으로 / 디자인 상 다른 육류만큼 좋지만,이 생선을 양식하고 가공하여 수출하는 방식으로 인해 모든 소비자가 관련된 문제를 이해하고 먹을 것인지 여부를 선택할 수 있습니다. 또는 아닙니다. 이 측면에 대해 인터넷에서 볼 수있는 상충되는 보고서가 있습니다. 이것들은 제가 개인적으로 인도 어업지도를 여행하면서 경험하고 관찰하고 배운 것을 고려할 가치가있는 몇 가지 사항입니다. 이러한 측면은 ICAR, 인도 농업 연구위원회, NFDB (National Fisheries Development Board), CIFT (Central Institute of Fisheries Technology)와 같은 ICAR의 후원을받는 학계 및 과학자 서클에서 널리 논의되고 수용됩니다.
호르몬 주사 : 베트남에서 Pangasius의 배양 기술에는 물고기의 성장을 촉진하기 위해 물고기에 호르몬을 주입하는 것이 포함됩니다. 이제 우리는 고객에게 배송되는 최종 제품에 그러한 호르몬의 잔류 물이 존재하는지, 그리고 그것이 소비자 건강에 어떤 영향을 미치는지에 대한 가시성이 없습니다.
필레 색상 : 생선 필레 (고기)의 색상은 자연의 디자인과 물고기가 먹는 음식에 따라 다릅니다.이제 Pangasius에는 기본적으로 흰색 고기가 없지만 전 세계 요리사는 흰색 필레를 선호하므로 베트남의 생선 가공 장치는 구연산, 과산화수소, Phosphorous Pentoxide와 같은 다양한 표백제를 사용하는 것으로 믿어집니다. 그다지 흰색이 아닌 생선의 고기는 전 세계의 요리사와 고객의 선택에 맞게 반짝이는 흰색으로 변합니다. 오산화 인은 발암 성 물질로 여겨집니다.
STPP 담그기 : 생선을 수출하는 이상적인 방법은 고기를 가공하고 냉동하고 배. 그러나 어류 수출 회사 중 어느 누구도 생선 필레 1kg을 생산하는 비용과 고객이 기꺼이 지불하려는 비용이 가까운 곳이 아니며 이러한 어류 제품의 가격을 고려할 때이 작업을 수행 할 수 없습니다. 소비자가 지불 할 의사가있는 심리적 장벽을 충족합니다. 따라서 수출 업체가하는 일은 생선으로 필렛을 만들면 필렛을 얼음, 물 및 STPP (Sodium Tri Poly Phosphate) 혼합물에 8 ~ 12 시간 동안 담그는 것입니다. 모든 단백질은 아미노산의 조합이며 다양한 종류의 아미노산이 있으며 이들의 조합은 특정 종의 물고기를 형성합니다. 이제 이러한 아미노산 중 일부는 Myosin, Actin과 같이 물을 보유하고 보유하는 능력을 가지고 있습니다. 이제이 STPP 혼합물이하는 일은 물을이 필렛의 세포 구조로 펌핑하고 STPP와 결합 된 상기 단백질은 필렛의 상당한 무게 증가를 가져옴으로써이를 유지하고 유지하는 데 도움이됩니다. 예 : 생선 필렛 1kg을 STPP 혼합물에 담근 경우 12 시간이 지나면 필렛의 무게가 1.4kg까지 증가 할 수 있으며이 중 400g은 필렛이 보유한 물입니다. 이제 살이 찐이 필렛은 개별적으로 빠른 냉동 (IQF) 기술을 사용하여 냉동됩니다. 이제 우리가 먹는 정상적인 음식에는 적당히 인산염이 포함되어 있습니다. 그러나 STPP에 담근 생선을 섭취하면 평소 섭취하는 것보다 상당량의 인산염을 섭취하게됩니다. 이제 특정 학자와 과학자들은 그러한 과도한 섭취가 발암 성일 수 있다고 주장합니다. 이 전체 과정을 담그기 (soaking)라고하며, 냉동시 필레에 존재하는 수분을 제거하여 냉동 과정에서 생선이 완전히 탈수되지 않도록 적당히 (12 시간 동안 담그는 30 분) 냉동 생선에 기술적으로 권장됩니다. . 그러나 체중 증가를 제외하고는 이러한 장기간의 몸을 담글 필요가 없습니다.
다른 측면은 소비자가 거의 30 \% (400/1400)의 물을 지불하게된다는 것입니다. 생선 필레. 생선이 STPP 혼합물에 담겨 있는지 확인하는 한 가지 확실한 방법은 팬이 튀겨 질 때 생선이 나오고 흰색 거품과 페이스트가 생성된다는 것입니다. 이제 생선이 조리되면 기본적으로 그 과정은 세포 구조를 파괴합니다. 필렛에 담겨있는이 특정 물이 나오므로 소비자에게 조리 된 생선의 순 생산량이 낮아집니다.
물 유리 : 마지막으로. 생선 필레가 얼면 유약을 바르는 것이 좋습니다. 글레이징은 냉동 생선 필레를 물에 약 15 ~ 20 초 동안 담그는 간단한 과정입니다. 이렇게하면 보호 층의 물이 얼음 형태로 필렛에 축적됩니다. 물고기는 섭씨 영하 40도에서 냉동됩니다. 이 생선을 물에 담그면 생선 필렛 표면에 얇은 얼음 막이 쌓여서 물이 얼어 붙어 냉동 저장고에 보관하는 동안 필렛에 보호 덮개가 형성되어 그것의 소비. 이제 필렛 무게의 2 \% 보호 층이 충분하다고 간주됩니다. 그러나 가공 회사는 일반적으로 생선 필렛을 한 번 이상, 두 번, 세 번 담가 두어 필렛 무게의 최대 20 ~ 30 \%를 보호 덮개로 형성합니다. 예 : 냉동 생선 필레 1kg을 물에 담가 20 \% 유약을 만들면 해당 1kg 필레의 총 수분 함량은 50 \% (30 + 20)입니다.
이것이 소비자의 건강에 영향을 미치지는 않지만, 몸무게 30 \% 증가 및 보호 유약 20 \%와 함께 구매하는 바사 필렛의 50 \%가 물이되고 구매 한 제품의 50 \%에 불과합니다. 어육입니다. 따라서 객관적으로 생선을 400 루피에 산다면 물에 담그고 유약을 바르는 것을 고려한 후 실효 가격은 Rs입니다. 800. 이제 작은 글씨로 된 글씨를 읽으면 FDA와 EU위원회 모두 필렛이 유약 처리 된 경우 공개를 보증하지만 담그는 데 필요한 공개는 없습니다.
결론 : 위의 관점에서 저는 일반적으로 레스토랑에서 Basa를 먹지 않습니다.나는 메뉴의 특정 요리에 어떤 종류의 생선이 사용되는지 구체적으로 묻고 대답이 Basa이면 주문하지 않습니다. 이제 선택해주세요.
전 세계적으로 모든 수산물 수출 회사는 인도를 포함한 담금질과 유약을 모두 따르는 관행을 따릅니다. 그러나 소비자의 이익에 해를 끼치는 일부 국가에서 전례없는 수준으로 끌어 올린 것이 제 생각입니다.
마지막으로 Pangasius Hypothalamus 종은 Andhra Pradesh에서 Bheemavaram 주변. 그것은 Pangasius 또는 River Salmon으로 메트로에서 사용할 수 있습니다. 냉장 (냉동하지 않음)으로 섭취하는 것이 안전합니다. 생선은 주로 쌀겨 케이크와 팜유 케이크를 먹기 때문에 등심은 주황색입니다. 그러나 오메가 3 결핍은이 물고기에서도 흔합니다.