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Garlic기사 아래 Wikipedia에서 발췌 :
“요리 용도
마늘은 조미료 또는 조미료로 매운 맛으로 전 세계적으로 널리 사용됩니다.
마늘 식물의 bulb 는 식물에서 가장 일반적으로 사용되는 부분입니다. 단일 정향 유형을 제외하고 마늘 구근은 일반적으로 정향이라고하는 여러 다육 부분으로 나뉩니다. . 마늘 정향은 소비 (생 또는 조리) 또는 약용으로 사용됩니다. 마늘 정향은 특유의 매운 매운 맛 을 가지고있어 요리 할 때 상당히 부드럽고 달콤합니다.
머리 ( spathe )에있는 a> ( bulbils )는 때때로 먹습니다. y는 구근보다 풍미가 더 부드럽고 미숙하고 여전히 부드러울 때 가장 자주 섭취됩니다. 미성숙 마늘은 때때로 파처럼 뽑아서 “녹색 마늘”로 판매합니다.
녹색 마늘이 “파”단계를지나 성장하도록 허용되지만 완전히 숙성되지 않으면 생산 될 수 있습니다. 마늘 “둥근”, 끓는 양파처럼 구근이지만 성숙한 구근처럼 정향으로 분리되지 않습니다.
매운맛을 뺀 마늘 향과 향을 음식에 전달합니다. 녹색 마늘은 종종 다져서 볶음 하거나 수프 또는 핫팟 (예 : 베트남어 , 태국어 , 미얀마 , 라오 어 , 캄보디아 , 싱가포르 ) 및 중국 요리 이며 매우 풍부하고 저렴합니다. 또한 하드 넥 및 코끼리 유형의 미성숙 한 꽃 줄기 ( 풍경 )는 때때로 와 유사한 용도로 판매됩니다. stir-fries 의 아스파라거스 .
마늘 식물의 먹을 수 없거나 거의 먹지 않는 부분에는 각 정향을 덮는 “피부”가 포함됩니다. 및 루트 클러스터. 한국 에서는 때때로 미성숙 한 전체 머리가 준비되지만, 식물의 여러 부분 위에있는 “피부”의 종이 보호 층은 일반적으로 대부분의 요리 용도로 준비하는 동안 폐기됩니다. 부드러운 피부는 손상되지 않습니다.
구근의 기저판 에 부착 된 뿌리 클러스터는 일반적으로 어떤 제품에서도 맛볼 수없는 것으로 간주되는 유일한 부분입니다. 형태. 대안은 구근의 윗부분을 잘라 내고 올리브 오일 (또는 기타 유성 조미료)을 그 위에 떨어 뜨려 정향을 코팅 한 다음 구워 합니다. 마늘은 구근의 (뿌리) 끝을 짜거나 정향의 한쪽 끝을 짜서 정향에서 추출 할 수 있습니다. 한국에서는 마늘 머리가 몇 주에 걸쳐 가열됩니다. 결과물 인 검은 마늘 은 달콤하고 시럽을 띠며 미국, 영국 및 호주로 수출됩니다.
미성숙 한 풍경은 부드럽고 먹을 수 있습니다. “마늘 창”, “줄기”또는 “상판”이라고도합니다. Scapes는 일반적으로 정향보다 부드러운 맛을 가지고 있습니다. 아스파라거스처럼 볶거나 끓일 때 자주 사용됩니다.
마늘 잎은 아시아의 많은 지역에서 인기있는 야채입니다. 잎을 자르고 깨끗이 닦은 다음 계란, 고기 또는 야채와 함께 볶습니다. “
마늘의 네 가지 주요 부분은 다음과 같습니다.