최상의 답변
젤라틴은 피부, 뼈, sarcolemma, 근육 및 기타 생물의 결합 조직에있는 콜라겐 부분의 손상으로 만들어집니다. 흰색 또는 밝은 노란색, 반투명, 마이크로 트립 스파클링 시트 또는 분말입니다. 그 후, 생물 젤라틴 또는 지방 페이스트라고 추가로 불립니다. 현대 젤라틴은 칙칙하거나 밝은 노란색의 직선 또는 반투명 시트 또는 분말입니다. 둔하고 무향입니다. 게다가 젤라틴은 차가운 물에서 부풀어 오르고 고온의 물에서 분해 될 수 있습니다. 이것은 글리세롤의 용매이며 산성 부식성이며 에탄올과 에테르에는 불용성입니다.
젤라틴의 물과 무기 염은 약 16 \%를 차지하고, 단백질 함량은 젤라틴에서 82 \% 이상을 기록합니다. 산모 콜라겐과 마찬가지로 젤라틴도 마찬가지로 18 종의 아미노산으로 구성되어 있으며, 아미노산에서 Pro 및 hyp의 물질이 더 높습니다. 젤라틴 젤의 3 개 나선 구조는 대부분 수소 결합과 수소 결합 수 소화물로 구성됩니다. 마스터-NH, Hyp-OH 및 기타 아미노 부식성 측쇄 집합체와 물 입자는 수소 결합 및 보조 고형도를 형성 할 수 있습니다.
젤라틴은 원재료에 표시된대로 피부 젤라틴과 뼈 젤라틴으로 분할 될 수 있습니다. 피부 젤라틴은 황소 같은 피부 젤라틴, 돼지 피부 젤라틴, 치킨 젤라틴, 앵글 젤라틴 등으로 세분화 될 수 있습니다. 또한 뼈 젤라틴은 황소 모양의 뼈 젤라틴, 돼지 뼈 젤라틴, 닭 뼈 젤라틴 및 생선 뼈 젤라틴으로 세분화 될 수 있습니다. 스케일 젤라틴은 최근에 각도 스케일에서 분리 된 일종의 젤라틴입니다. 젤라틴은 고분자 친수성 콜로이드입니다. 그것은 높은 건강에 대한 존경심을 가진 일종의 저칼로리 웰빙 영양입니다. 사탕 가게 첨가물, 고형 생유 첨가물 등으로 활용이 가능합니다.
원료의 구분, 생성 기술, 품목 품질 및 용도에 따라 젤라틴은 소모품 젤라틴, 치료제로 분리 할 수 있습니다. 젤라틴, 현대 젤라틴, 사진 젤라틴, 송아지 가죽 젤라틴 및 뼈 젤라틴. 기계적 활용에 있어서는 생물 젤라틴이라고하는 가수 분해 생물 단백질의 추출, 사료 젤라틴이라고하는 사료 첨가 물질, 배위 젤라틴이라고하는 협력 산업에서 단백질을 활용하는 것이 표준입니다. 또한 핫 젤라틴의 번들링 및 다른 결과를 위해 핫 디졸브 시멘트 파우더라고합니다.
답변
좋은 질문입니다.
식품 안전.
제가 변경할 수 없다는 선입견으로 인해이 답변에 돌을 던지는 사람이 많을 것 같습니다.
첫째, 저는 FDA가 햄버거를 먹는 유일한안전한 방법은 화씨 160도까지 요리하는 것이라고 말하는 사람들과 싸우고 있습니다. / p>
예, 고기에 박테리아가있어서 상온에서 자랄 수 있다는 것을 우리 모두 알고 있습니다.
하지만 완벽하게 안전한 스테이크를 제공하는 고급 레스토랑이 있다는 것도 알고 있습니다. 기본적으로 생 햄버거 인 타르타르.
병에 걸리는 것과 안전한 것의 차이는 안전한 식품 취급 지침을 준수하는 것입니다.
고기를 냉장고에 넣으면 그것을 구입 한 직후, 교차 오염을 피하고 날고기가 소비하는 시간을 심각하게 제한하십시오. 상온에서 중간 정도 조리 된 버거는 완벽합니다.
부드러운 버거
기본적으로 갈아서 쇠고기 (또는 모든 종류의 고기)는 이미 부드럽습니다. 닭 가슴살이나 질긴 스테이크처럼 망치로 두드리는 것과 같이 더 부드러워지기 위해 할 수있는 정말 특별한 일은 없습니다.
단단하게 만드는 것은 요리도 마찬가지입니다. long.
이상적으로는 텍스처의 대비를 원합니다. 열원과 직접 접촉하는 외부 표면은 딱딱하고 딱딱한 질감이어야하며 내부 부분은 자연스럽게 부드러워 야합니다.
버거를 너무 익히면 외부 빵 껍질이 두꺼워지고 두꺼워집니다. 모든 수분이 빠져 나가 (증발) 거칠고 건조한 버거를 만듭니다.
맛.
저기 어떤 고기를 사용할 것인지에 대한 많은 논쟁이 있습니다. 사람들의 취향에 따라 취향이 다르기 때문에 옳고 그른 답이 있다고 말할 수는 없습니다.
대부분의 사람들은 지방이 맛이라는 데 동의 할 것입니다. 지방이 극도로 낮은 (10 \%) 쇠고기를 사면 80/20 (80 \% 살코기, 20 \% 지방)을 샀을 때보 다 맛이 적을 것입니다. 대부분의 버거 전문점은 기본 갈은 쇠고기 유형으로 80/20을 사용합니다.
지방 (맛)을 조금 걷어 내고 싶다면 소량 (큰 스푼 정도)을 추가 할 수 있습니다. 또는 마요네즈, 버터 또는 베이컨 지방을 쇠고기에 넣습니다.
요리.
마지막으로 요리를 시작합니다.
중형 버거를 원한다면 부엌에서 물리 법칙을 바꿀 수 없습니다. 중간은 화씨 140 도의 내부 온도를 의미합니다.
“Gasp! 당신은 문제를 요구하고 있습니다.아프거나 뭔가하고 싶니?” 그래, 알아. 다시 한 번 내 대답의 상단에서 읽기 시작하십시오. 이 문제를 지나칠 수 없다면 지금 우리가 난관에 처해 있기 때문에 여기에서 읽기를 중단하는 것이 좋습니다.
고기 조각의 내부 온도를 측정하는 유일한 방법 (뒤집기 제외) 버거)는 즉시 판독 온도계가 있습니다. 요리 시간은 버거의 두께와 팬 / 그릴이 얼마나 뜨거워 지는지에 따라 달라집니다.
주걱으로 패티를 누르지 마세요. 당신이 보는 모든 액체는 햄버거가 건조하고 맛이 없어지는 이유입니다. 인내심을 갖고 열이 일을하게하십시오. 일반적으로 햄버거가 얇을수록 건조 해집니다. 그 반대도 마찬가지입니다.
유익한 링크 및 추가 토론 :