최상 답변
- 옥수수 전분 : It 은 감자 플레이크를 대체 할 가치가 있습니다. 그러나 빵을 촉촉하게 유지하고 롤링하는 동안 그게 끝입니다. 옥수수 전분은 감자 플레이크에 존재하는 미묘한 맛과 색이 부족하기 때문에 옥수수 전분으로 만든 빵은 약간 평평하고 감자 플레이크로 만든 빵보다 약간 더 옅은 색입니다.
방법 : 효모 조리법에서 감자 가루를 옥수수 전분 1 : 1로 대체합니다.
- 다목적 밀가루 : 전분의 이점을 완전히 포기하기로 선택한 경우 레시피에서 감자 밀가루를 다목적 밀가루로 대체 할 수 있습니다. 약간의 조정이 필요합니다. 감자 가루는 다용도 밀가루보다 더 많은 액체를 흡수합니다. 레시피에 다양한 물이 필요한 경우 하단에서 시작하십시오. 반죽이 너무 끈적해서 쉽게 다룰 수 없다면 다용도 밀가루를 조금 더 뿌린다. 빵은 촉촉함이 부족하고 품질이 유지되며 약간의 풍미와 색상이 추가됩니다.
방법 : 효모 레시피에서 감자 가루를 다용도 밀가루 1 : 1로 대체합니다. 반죽은 조금 더 끈적 거리고 처음에는 다루기가 더 어려울 수 있지만, 철저히 반죽하면 부드러운 반죽 공이 만들어집니다. 그 결과로 만들어진 덩어리는 잘 구워 지지만 감자 가루로 만든 덩어리와 비교할 때 약간의 맛과 색이 부족합니다. 질감이 더 건조 해지고 더 빨리 부실해집니다.
- 으깬 감자 : 감자 플레이크 대신 으깬 감자로 대체 가능하지만 어색합니다. 으깬 감자 도우는 끈적 끈적합니다.
방법 : 3/4 컵의 양념하지 않은 으깬 감자로 대체합니다. 레시피에 요구되는 감자 가루 1/4 컵당. 레시피에 추가 된 액체를 50 \% 줄인 다음 필요하면 밀가루 나 액체를 더 추가하여 부드럽지만 지나치게 끈적이지 않은 반죽을 만듭니다. 적어도 200 ° F의 내부 온도로 빵을 완전히 굽습니다.
이렇게해도 으깬 감자로 만든 빵이 무너질 수 있습니다. 나는 빵보다는 롤에이 대체물을 사용하는 것이 좋습니다. 작은 롤의 구조는 본질적으로 높은 덩어리의 구조보다 더 안정적입니다.
답변
레시피가 무엇인지 확실하지 않지만 신선한 으깬 감자가있는 경우 대신에. 1/3 컵의 감자 플레이크가 준비된 1/2 컵으로 구성되므로이를 대신 사용하되 레시피의 액체를 1/6 컵 줄이십시오.
증점제로 사용하는 경우 감자를 사용해보십시오. 밀가루, 칡 또는 옥수수 전분. 이들은 가열하기 전에 액체와 혼합되어야합니다. 양은 다양 할 수 있습니다. 아마도 모두 적을 수 있습니다. 필요한 양의 절반을 시도하고 필요한 경우 추가합니다.
튀길 음식을 준설하려면 밀가루, 판코 부스러기, 빵가루, 옥수수 전분, 고운 옥수수 가루 또는 마사, 견과류 가루 또는 곡물 가루.
캐서롤 상단과 같이 토핑으로 사용되는 경우 분쇄 된 크래커 (Ritz와 같은 소금 또는 버터 라운드)를 사용할 수 있습니다. 콘플레이크, 으깬 감자 칩 또는 인스턴트 귀리.
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