정답
그래서 개인적으로 과거에 두 직책을 모두 맡았습니다.
준비 요리사는 일반적으로 낮이나 교대 시간에 가장 빠르거나 밤 늦게 준비 작업을합니다. 이것은 모든 것을 자르고, 자르고, 나누는 사람이라는 것을 의미합니다. 일반적으로 소스와 수프를 준비합니다. 또한 음식 서비스 프로세스의 속도를 높일 수있는 다른 모든 것이 있습니다.
라인 요리사는 주방에서 일합니다. 선은 주방 자체의 영역이라고합니다. 일반적으로 샐러드, 그릴, 수프, 프라이어 및 접시 구이가 있습니다. 이는 일반적으로 직원이 많은 주방에서, 주방의 크기에 따라 한 줄에 한 사람 이상을 의미합니다.
라인 요리사는 주문할 음식을 만드는 일을 처리하므로 준비 요리사가 한 일을 맡습니다. 그런 다음 주문한대로 만듭니다.
답변
요리는 다른 모든 활동과 약간 비슷합니다. “실험, 노출 및 경험의 문제입니다. 즉, 아무도”좋은 요리사 “로 태어나지 않고 오랫동안”나쁜 “상태로 남아있는 사람은 거의 없습니다.
대부분의 사람들에게이 삼각형은 사실입니다. 훌륭한 장인은 예술, 공예 및 과학을 결합하여 균형 잡힌 결과를 얻습니다. 코딩, 요리 또는 그림 그리기. 시간이 지남에 따라 변하는 것은 삼각형의 변의 길이입니다. 약간의 예술, 약간의 공예, 약간의 과학을 당신의 기질에 가지고 있으면 시간이 지남에 따라 훌륭한 결과를 창출하기에 충분합니다. 측면이 늘어나고 더 많이 포함되지만 아이디어는 동일합니다.
많은 연습이 있지만 여전히 좋은 결과가 없다면 측면이나 모서리 중 하나를 무시했기 때문일 수 있습니다. 당신은 기술을 이해하고 잘 접시를 만드는 방법을 알고 있지만, 요리법에 따라 얼마나 많은 양이 어디로 가는지 알려주는 것은 조리법 작가의 음식 조각과 당신은 떨어져있을 것입니다.
마찬가지로 당신이 당신의 기본 준비 (어머니 소스 등)를 알고 있고 정교한 디자인을 만드는 것을 좋아하지만 칼 절단을 배우는 데 하루를 보내지 않았다면 그리고 (아무도 보지 않기 때문에) 그 부분 만 “날개”로 만들면 형태에 기름을 바르지 않았기 때문에 잘린 조각의 완성도가 다르거 나 무언가가 떨어져 나가는 문제가 발생합니다.
지속적으로 차선책이 나오면 요리에 들어가는 구성 요소와 준비 과정을 살펴보고 각각을 개별적으로 고려해야합니다.
- 재료-요리를 방해하는 재료를 구매하고 사용하고 있습니까? 좋은 예는 슈퍼마켓에서 파는 저렴한 고기입니다. 그런 일에 경험이있는 훌륭한 요리사는 최악의 고기도 어느 정도 구출 할 수 있습니다 (일부는 절약 할 수 없습니다). 그러나 “당신이 거기에 도착할 때까지 당신은 더 신선한 야채, 더 좋은 고기를 고수하고 대부분의 구성 요소를 처음부터 만들고 싶을 것입니다. 작업에 대한 다른 사람의 헌신에 의존하는 대신.
- 제작-처음부터 천천히 진행하고 모든 단계를 살펴보고 가능한 한 그렇게하려고 노력하고 있습니까? 나는 TV에서 요리사가 빠른 스트로크로 칼을 연마 한 다음 빠르게 컷을 휘젓는 것이 멋져 보인다는 것을 압니다. 그러나 연마는 유용하기보다 더 보여주고 컷은 시간이 지남에 따라옵니다. 천천히 연마하고 칼의 선명도를 확인한 다음 천천히 체계적으로 자릅니다. 팬에 천천히 기름칠을하십시오. 요리하는 동안에도 체계적으로 팬의 열을 확인합니다. 고기 한 조각을 희생하여 자르고 완성도를 확인합니다.
- 예술-화가에서 음악가에 이르기까지 어떤 예술가도 걸작을 만들었습니다. 첫날 또는 첫 주 또는 한 달 전에 생각해보십시오. 맛 A는 B와 효과가 있습니까? 색상 X는 Y와 효과가 있습니까? 누군가가 접시의 부드러운 부분을 물고 접시를 치면 어떻게 될까요? 만족 스럽습니까, 아니면 “이상한”것입니까?
- 과학-조리법은 사탄이 요리하지 못하게하는 방법입니다. 그들은 “작은 콧수염이있는 독재자이며, 잠정적으로 행진하고, 당신의 삶을 사는 방법과 당신의 일을하는 방법을 말해줍니다. 그들은 당신이 멍청하길 원합니다. 조리법은 당신이 계속 사용하기 때문에 살아 있기 때문입니다. 다른 사람이 이미 한 작업을 숫자로 색칠 할 수 있습니다. 하나의 구성 요소 만 “레시피를 작성했을 때와 같지 않다면”차이를 알 수있을 것입니다. 와인, 감자, 실내 온도가 다르면 접시도 달라져서 유리하지 않은 경우가 많습니다. 레시피를 읽을 때 해체하십시오. 모든 재료를 살펴보고 “이것이 맛, 구조 또는 디자인 재료입니까?”라고 자문 해보십시오. 특정한 맛을 더 하는가? 그렇다면 다른 취향과 어떻게 작용합니까? 접시에 구조를 빌려주나요 (예를 들어 녹인 버터와 밀가루를 결합하면 먼저 증점제 인 루를 만듭니다)? 그렇다면 어떤 역할을합니까? 확고하게? 부드럽게? 위기를 추가 하시겠습니까? 수분을 추가 하시겠습니까? 이것은 오늘이 아니라 내일이 아니라 빨리 일어날 것입니다. 그리고 당신은 그 차이를 알게 될 것입니다.
아무도 나쁜 요리사는 아닙니다.많은 공예품과 예술과 마찬가지로 “제품에 동조하고 무언가를 윙하는 대신 작은 세부 사항을 이해하고”땀을 흘리는 “눈으로 연습하는 문제입니다. 책도, TV 요리사도, Quora 답변도 그렇게 할 수 없습니다. 당신에게는 호기심과 반복적 인 실험 만이 가능합니다. 그리고 질문이 생기면 언제든지 답변을 요청할 수 있습니다. 🙂