최상의 답변
스파게티 팩의 숫자가 왠지 둘레와 관련이 있다고 확신했습니다. 숫자가 클수록 스파게티가 두꺼워졌습니다.
몇 가지 조사를 수행 한 결과 어떻게 든 확인되었지만 숫자는 선형 측정 (예 : 밀리미터) 또는 산업 표준과 관련이없는 것으로 보입니다.
모든 제조업체는 자체 코드이지만 더 높은 숫자는 둘레의 증가에 해당한다는 규칙을 고수합니다.
예를 들어 Barilla에는 스파게티가 없습니다. 두께 순으로 3, 5, 7, 8이지만 다른 모든 파스타 형식에도 숫자가 있습니다.
De Cecco에는 스파게티가 없습니다. 11, 12, 412, 413, 414, 두께 순으로 있고 다른 모든 형식에 대한 숫자도 있습니다.
따라서 기본적으로 제품 코드는 제조업체마다 다르지만 스파게티에는 약간의 둘레와의 상관 관계입니다.
답변
홈 메이드 스파게티 소스에 추가하여 맛있게 만드는 비법은 무엇인가요?
새싹을 들어보세요. 나는 이탈리아에서 태어나 자란다. 전 세계를 여행하고 움직이지 않는 대부분의 음식을 먹었습니다 (그리고 너무 느리게 움직이는 음식도 있습니다).
스파게티 소스는 산타 클로스 처럼요 존재하지 않습니다. 기간.
이탈리아 사람에게 그런 질문을하면 “예, 그런데 어떤 스파게티 소스를 말씀하시는 건가요?”와 같은 답변을 받게됩니다.
왜냐하면 보편적 인 스파게티 소스는 없습니다. 미국 사람들이 스파게티 소스라고 부르는 것은 (내가 웹에서 읽은 내용에서) 부엌 싱크대를 제외한 모든 것을 집안에 던져 “전통적인 요리법”이라고 부르는 가족 유산의 뒤죽박죽입니다.
가장 유사한 것은 무엇입니까? 미국식 “스파게티 소스”에 대한 이탈리아 요리는 “Ragù alla Bolognese”소스의 “빨간색”변형입니다. 빨간색은 토마토를 의미하는 반면, 가장 유명한 전통 요리법 중 하나는 토마토를 내부에 넣지 않는다는 의미입니다.
이 긴 서문 이후 제 소스를 놀라운 소스로 바꾸는 비밀 재료는 산타 클로스와 같습니다. 너무-존재하지 않습니다. 모든 파스타 소스는 다르기 때문에 모든 파스타 소스에는 그 비밀 재료가 있습니다.
하지만 제가 말씀 드릴 수있는 것은 세계의 모든 파스타 소스에 적용되는 바 없음은 파스타를 올바르게 준비하는 방법입니다. 이것은 기본 기법입니다. 프로 셰프라면 다른 방식으로 할 수 있지만 먼저 기본을 고수 할 수 있습니다.
이러한 기법을 적용하면 파스타를 맛있게 만들 수 있습니다. 모든 종류의 소스).
파스타는 모든 사람이 먹을 수 있도록 약간의 소금 숟가락과 함께 끓는 물로 요리해야합니다 . 물이 많을수록 특히 프로 파스타 요리사가 아닌 경우 더 좋습니다. 한 사람당 120g의 마른 파스타 (즉, 슈퍼마켓과 식료품 점에서 찾을 수있는 것)를 허용해야합니다.
선택 양질의 파스타 . 파스타가 듀럼 밀로 만 만들어 졌는지 철저히 확인하십시오. 다른 것은 피하세요. 그렇지 않으면 너무 부드럽고 해면질 수 있기 때문입니다 (이탈리아 친구들이 당신을 죽이려고 할 것입니다. 숟가락으로 당신을 더 고통스럽게 만들 것입니다).
끓는 곳에서 파스타를 요리하세요. 물만. 소스는 측면에서 준비해야하며 파스타에 비례해야합니다 (너무 많지도 적지도 적지도 않게).
요리의 스위트 스팟으로 파스타를 맛보세요 . 바깥 쪽은 부드럽지만 안쪽은 더 단단한 코어가있을 때만 준비됩니다. 이를 al dente (치아에서)라고하며, 적어도 이탈리아의 관점에서는 조리하는 올바른 방법입니다.
그런 다음 소쿠리로 모든 물을 제거 하고 큰 그릇에 담아 소스를 덮고 잘 섞은 다음 제공합니다.
여기까지 오 셨다면 이제 제가 비밀을 공유하는 영역으로 왔습니다. 준비 되셨나요?
- 파스타가 요리 될 때 소스 몇 스푼을 끓는 물에 섞습니다. 파스타는 나중에 제공 될 때 소스에 더 “결합”됩니다.
- 소쿠리로 파스타에서 물을 제거 할 때 파스타 자체에 약간의 물을 남겨 둡니다. 그런 다음 바로 서빙하는 대신 요리 한 냄비에 다시 넣고 소스로 덮은 다음 불에 다시 올려 빠르게 예열 한 다음 나무 숟가락으로 섞습니다. 이를 “spadellare”라고합니다 (패닝). 이 단계에서는 조리하지 않은 버진 올리브 오일을 약간 추가하는 것이 좋습니다.
- 파스타를 제공하는 그릇에 파스타를 넣기 전에 데워 야합니다.이를위한 가장 좋은 방법은 파스타 요리에 사용 된 끓는 물을 소쿠리를 통해 붓고 위의 기술 # 2를 적용하는 것입니다.
- 여러 파스타 요리법은 바로 갓 간 치즈를 추가하여 이익을 얻습니다. . 가장 많이 사용되는 것은 Parmigiano, Grana 및 Pecorino입니다. 이 규칙에는 예외가 있습니다. 주로 생선 기반의 모든 소스
좋은 파스타를 준비하는 데 도움이되기를 바랍니다. 당신의 이탈리아 친구들이 당신을 사랑할 것입니다!
PS : 제 특별한 비밀 파스타 소스 요리법을 당신에게주는 것에 대해 압도적 인 의견과 글을 썼기 때문에 저는 당신에게 양보하고 주기로 결정했습니다. 독자 — 내가 사용하고 항상 “클라이언트”로부터 최고의 감사를받는 독자. 준비 되었나요?
이것은“amatriciana”의 변형입니다. 즉, 이른바“guanciale”를 사용합니다. guanciale는 돼지 뺨이며 베이컨과 모호하게 비슷하지만 그렇지 않습니다. 베이컨으로 대체 할 수 있습니다. 그렇다면 훈제하지 않은 팬을 선택하세요.
소스를 준비하려면 두 개의 다른 팬을 가져와야합니다. 작은 것에는 베이컨을 넣고 작은 오지로 잘라 약한 불에 올려 놓습니다. 베이컨의 지방이 녹고 베이컨이 바삭 바삭 해집니다. 별도의 큰 팬에 버진 올리브 오일을 넣고 약간 따뜻하게 한 다음 작은 조각으로 썬 양파를 추가합니다. 약간 끓여서 나무 숟가락으로 몸을 끓인 다음 약간의 화이트 와인을 추가하여 양파를 더 부드럽고 달게 만들고 잠시 후 와인이 없어지면 필요에 따라 토마토 퓌레를 추가하십시오. 깨지지 않은 고추, 작은 냄비의 내용물, 소금.
별도의 불에 위에서 설명한 것처럼 물을 붓고 파스타를 요리합니다. 이 레시피에 가장 적합한 파스타는 부카 티니이지만 스파게티도 훌륭합니다. 파스타가 요리되는 동안 소스를 계속 섞으십시오. 요리가 끝날 때 더 덩어리 진 질감을 가져야합니다. 조금 모험심이 든다면 소스에 으깬 케이 퍼를 넣어 나머지와 섞이도 록하세요.
파스타가 익 으면 물을 소쿠리로 꺼내 냄비 안에 넣어 불에 태워주세요. , 소스와 함께 몇 분 동안 팬에 튀기면 소스와 함께 “단단”해집니다. 다 마쳤 으면 그 위에 신선한 생 올리브 오일을 붓고 간을 한 페코 리노 치즈를 사용하십시오.
부카 티니는 매우 빨리 차가워지는 경향이 있으므로 즉시 드십시오.
식욕을 돋 우세요!
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