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호밀 빵은 모든 종류의 호 밀가루를 포함하여 상당한 양의 호 밀가루를 포함하는 빵입니다. Pumpernickel은 독일 Westphalia의 빵 이름을 딴 호밀 빵입니다.
100 \% 호밀 곡물 (밀가루, 식사 및 / 또는 호밀 베리)로 만든 전통적인 빵으로 만든 호밀 빵이 있지만 대부분의 호밀 빵은 I 더 가벼운 빵을 만들기 위해 밀가루를 포함하십시오. 여기 미국에서 유대인 호밀 또는 델리 호밀 빵은 일반적으로 30 \% 정도의 호밀 가루입니다. 연한 색의 덩어리로 보통 당밀과 캐러 웨이 씨로 맛을냅니다. 가장 강한 맛은 캐러 웨이입니다.
Pumpernickel은 독일 산 빵, 100 \% 굵은 호밀 가루, 잘게 썬 호밀 열매와 같을 수 있으며, 사워 도우 스타터로 만들고 증기가 채워진 오븐에서 12 ~ 24 시간 동안 구워집니다. 이들은 매우 조밀하고 얇게 썰어 있습니다.
미국화 펌퍼 니켈은 일반적으로 30 \% 호밀 가루이며 자연적으로 어두운 Westphalian 빵처럼 어두운 색으로 착색됩니다. 커피, 당밀, 코코아 가루 또는 탄 설탕은 일반적으로 덩어리를 어둡게하는 데 사용됩니다. 호 밀가루 농도가 30 \%에 불과하므로 사워 도우 또는 시판 효모로 빵을 만들 수 있습니다.
유대인 호밀 사워 도우 :
Answer
호밀 빵은 호 밀가루의 종류 나 양에 관계없이 모든 종류의 빵입니다.이 빵은 짙은 진한 100 \% 독일 호밀 빵에서 최소한의 양의 일반 흰빵에 이르기까지 다양합니다. 생산자가 사용할 수있는 가벼운 호밀 가루로 합법적으로 제품을 호밀 빵으로 표시합니다.
전통적으로 펌퍼 니켈 가루는 통 밀가루의 호밀 유사체였습니다. 펌퍼 니켈 가루는 분쇄 된 호밀 종자의 100 \%였습니다. 진짜 펌퍼 니켈 빵은이 밀가루의 일정 비율로 만들어집니다.
미국에서는 일부 제빵사가 흰 밀가루, 약간의 호밀 가루, 코코아 또는 당밀과 같이 색을 어둡게 만드는 빵을 만듭니다. 그리고 그들은 그것을 pumpernickel이라고 부릅니다. Feh!
Peter Reinhart의 유명한 베이킹 책인 “The Bread Baker ’s Apprentice”에는 어두운 호밀에이 기술 (당밀)을 사용하는 대리석 호밀의 공식이 있습니다.