정답
전통적으로 캐비아라는 용어는 야생의 알만 의미합니다. 카스피해와 흑해 (Beluga, Ossetra 및 Sevruga 캐비어)의 철갑 상어 . 국가에 따라 캐비아는 다른 종의 sturgeon 또는 연어, 강철 머리, 송어, 덩어리 어, 흰살 생선, 또는 잉어.
Tobiko는 작은 주황색의 진주와 같은 재료로 스시 롤. 실제로 날치알로 기술적으로 캐비어가됩니다 (철갑 상어 사촌보다 저렴하지만). Tobiko는 예술적 감각은 말할 것도없고 바삭한 식감과 짭짤한 맛을 접시에 추가합니다.
계란 0.5 ~ 0.8mm 범위의 작은 입니다. 비교를 위해 tobiko는 masago (capelin roe)보다 크지 만 작습니다. 천연 토비 코는 붉은 오렌지색을 띠고 부드러운 훈제 또는 짠 맛이 나며 바삭한 식감입니다.
답변
이미 네 가지 좋은 답이 있지만 여전히 추가 할 것이 있다고 느낍니다. 기본적으로 물고기에는 기생충이 상당히 많지만 이가 더 높은 외부 기생충은 소금에서 담수로 전환 할 수 없습니다. 9ppm의 체내 혈장은 담수와 같습니다. 소금물은 식염수의 3 배입니다. 따라서 기생충은 무척추 동물 인 경향이 있고 무척추 동물에는 신장이 없습니다. 그들은 소금물이거나 신선합니다. 물과 둘 다있는 경향이 없습니다. 이에 대한 예외는 이미 언급 한 선충류 인 Anisakis simplex입니다. 이것은 해양 어류에서 해양 포유류로 전환 할 수 있으며 삼투 조절을 의미하므로 인간의 내장으로도 전환됩니다.
고맙게도 드물지만 매년 약 10 건이 발생합니다. 미국. 주된주의 사항은 긴 냉동이지만 스시에는 좋지 않기 때문에 이미 언급 한 -35도까지 급속 냉동하면 스시 생선을 잘게 만들 수 있습니다.
물고기의 다른 바닷물 기생충은 여분의 단백질. 그러나 민물 고기는 사람에게 쉽게 전이 될 수있는 기생충을 가지고 있으므로 민물 고기는 초밥 용 생선으로 피해야합니다. 스시 판 가나 스시 틸라피아 나 스시 잉어를 얻을 수 없습니다. 같은 방식으로 훈제 물고기도 강물이 아니라 바다 물고기 인 경향이 있습니다. 흡연은 기생충을 파괴하는 좋은 방법이 아니기 때문입니다. 어쨌든 독자적으로는 아니지만 계속 읽어 보시면 큰 비밀을 알려 드리겠습니다.
폴란드에서 강 물고기는 주로 아마추어, 특히 잉어, 도미 및 송어에 의해 훈제됩니다. 또한 훈제되는 많은 장어는 강에서 가져옵니다. 여기서 비결은 다른 방식으로 작동한다는 것입니다. 청소하고 절단 한 후 훈제 할 생선을 12 시간 동안 소금 (때로는 설탕)에 절인 다음 다시 청소합니다. 그런 다음에 만 흡연자에서 2 시간 동안 섭씨 80도에서 90도 사이에서 훈제됩니다. 담수에서 나온 기생충은 이러한 바닷물 조건에서 죽습니다. Anisakis가 있었다면 아마도 효과가 없을 것입니다.하지만 고맙게도 그렇지 않습니다. 폴란드에서 좋은 아마추어가 훈제 한 잉어 나 장어를 맛볼 기회가 있다면 꼭 가보세요. 간단한 빵과 버터로. 먹을 것조차없는 최고의 음식 중 하나입니다.