Beste Antwort
Ja, das können Sie.
Ich habe versehentlich einmal fast eine Stunde lang Eier gekocht. Sie schmeckten schwefelhaltig und hatten eine sehr gummiartige Textur, die sie schwer zu essen machte. Da sie schrecklich schmeckten und die Konsistenz eines Stücks Autoreifen hatten, warf ich sie raus. Für gute Eier sind 6 bis 9 Minuten „weich gekocht“, wo Sie ein weiches Eigelb haben, möglicherweise mit etwas flüssigem Eigelb in der Mitte. 9–12 Minuten sind „hart gekocht“, wo das Eigelb fest ist. Länger als 12 Minuten schmecken sie nach Schwefel und können gummiartig werden.
Antwort
Bis zu einer Stunde. Eier sind, wie die meisten mit Fetten und Proteinen gefüllten Gefäße, nicht so zeitabhängig und viel, viel stärker von der Temperatur beeinflusst. Ja, ein schneller und heißer Schock des Systems kann die Konsistenz des Ovalbumins (des Proteins im Weiß) positiv beeinflussen, aber es ist mehr so, dass es wirklich heiß wird, nicht dass es über einen längeren Zeitraum heiß war.
Dieses Ei wurde 60 Minuten lang gekocht. Sie würden es erwarten Gummi sein, nein?
Wenn Sie cremig wollen, machen 65 Grad für 25 Minuten den Trick sowie 80 Grad für zehn oder 90 Grad für acht. Danach verlangsamt sich die Koaleszenz (bei konstanten Temperaturen) erheblich. Um von cremig zu hart („Marmit“ -Stadium) zu gelangen, dauert es beispielsweise bei 80 Grad zusätzliche 25 Minuten.
Der Einfachheit halber betrachten wir zwei Ansätze. Zunächst gibt es Ihr „allgemeines Problem“ „Kochansatz. Wasser zum Kochen bringen, mittelgroßes Ei hineinwerfen, Hitze anhalten.
Hier haben wir von Anfang an 100 ° C und bleiben konstant. Um das Eigelb von Raumtemperatur bei 100 ° zu erreichen (und wir vereinfachen dies hier natürlich, gibt es Stufen, in denen sich das Ei in der Mitte bei 90 ° befindet), dauert es 7 Minuten. Das Festigen bei 100 ° dauert weitere 2 Minuten (Sie können dies testen, indem Sie etwas Eigelb in einem Gefrierbeutel in kochendes Wasser fallen lassen und beobachten, dass ich dies nur getan habe, um meine alten Zahlen zu überprüfen). In diesem Fall haben Sie also 9 Minuten Zeit für ein hart gekochtes Ei und ungefähr 5 Minuten für weich gekochtes Ei. Bis dahin hat sich die Zeit / Temperatur-Gleichung normalisiert und Sie werden immer längere Zeitspannen zwischen Konsistenzänderungen sehen. „Custardy“ dauert ungefähr 5 Minuten für ein mittelgroßes Ei (Grad AA).
Zweitens mein Ansatz. Es ist einfacher und weniger fehleranfällig. Fügen Sie Ihre Eier kaltem Wasser hinzu, schalten Sie die Hitze ein und bringen Sie sie zum Kochen. Nehmen Sie nun die Eier vom Herd (schalten Sie das Gas aus, bewegen Sie sich an eine andere Stelle), decken Sie sie ab und lassen Sie sie stehen
Von hier aus lassen Sie es einfach stehen. Nach etwa 9 Minuten wird es fester, aber da die Temperatur damit sinkt, wird es langsamer. Das Ovalbumin im Weiß wird nicht gummieren (die 100 ° erreichen es schneller und es reagiert heftiger, das perfekte Ei-Rätsel) und das Eigelb wird hart, geht aber nach 20 nicht in das „Flocken“ -Stadium über. Nehmen Sie es etwas früher heraus und Sie sollten schöne, weich gekochte Eier haben. Ich empfehle, dies mit Ihrer Lieblings-Eimarke zu testen. Nehmen Sie eines nach 10 Minuten heraus und von da an alle zwei Minuten, bis Sie Ihr weichgekochtes Ei finden.
Eine dritte Option ist die Verwendung eines Slow Cookers mit Temperaturregelung. Stellen Sie Ihre Temperatur auf ungefähr 70 ein, lassen Sie Ihre Eier hinein und lassen Sie sie 55 Minuten lang stehen.
Wenn Sie noch schicker werden möchten, können Sie ein passables Sous-Vide-Setup für weit unter 100 US-Dollar per Jerry-Rig erstellen. Normalerweise verlinke ich nicht außerhalb des Standorts (besonders nicht mit mir selbst), aber Sie können hier (und in meinem Eierversuch) darüber lesen: Halten Sie es an den Sous-Vide-Mann.