Beste antwoord
Er zijn twee belangrijke factoren waarmee u rekening moet houden: de hoeveelheid alcohol in het bier en de hoeveelheid restsuiker in het bier.
Alcohol verlaagt het vriespunt van het bier met ongeveer 1 1/8 graden Fahrenheit per procent ABV (in het bereik van 0–20\% ABV). Dus een bier van 8\% ABV zou een vriespunt hebben van ongeveer 23 graden Fahrenheit (als het volledig gefermenteerd was, dwz de restsuiker negeert).
Suiker verlaagt ook het vriespunt, maar in een veel langzamer tempo . Een suikeroplossing van 4: 1 bevriest bij 26-27 graden Fahrenheit. Bier zal in de meeste gevallen aanzienlijk minder zijn dan dit!
Dus in de meeste gevallen zou ik zeggen: vermenigvuldig de ABV met 9/8, trek af van 32 en trek vervolgens een extra 1 af voor een lichte -bodied (droog) bier, 2 voor een medium-bodied bier, en 3 voor een vol (zoet) bier.
Dat is natuurlijk allemaal theoretisch, want wat zal er werkelijk gebeuren als je tot 32 graden Fahrenheit komen is dat wat ijs uit het mengsel zal bevriezen en bovenop zal drijven, waardoor het ABV en het suikergehalte van het resterende bier toenemen. Hierdoor heeft het resterende bier een lager vriespunt, en naarmate de temperatuur daalt, zal er meer ijs ontstaan (maar minder dan voorheen), etc. Dit proces (waarbij je het ijs verwijdert) staat bekend als fractioneel bevriezen (gefractioneerde destillatie door bevriezing) en is een methode voor het maken van alcoholrijke bieren. Helaas wordt het ook als distillatie beschouwd en daarom niet legaal voor Amerikaanse brouwers.
Antwoord
Het belangrijkste probleem is hoeveel warmte de lucht kan overbrengen. Lucht is een slechte warmtegeleider. De lucht buiten de koelkast mag dan onder het vriespunt zijn, maar de lucht in een koelkast is redelijk stabiel en zal heel langzaam afkoelen (of opwarmen). De buitenkant van de koelkast zal snel afkoelen als deze van plaatstaal is gemaakt. Warmte van de isolatie en de binnenkant van kunststof wanden zou langzaam maar zeker worden weggepompt door de onder het vriespunt liggende buitenkant. Dan zou de stille lucht binnenin afkoelen waar het dicht bij het oppervlak is. Dan moet de lucht de fles afkoelen (neem ik aan) voordat het warmte kan wegnemen van het vloeibare mengsel (bier). Als de koelkast bij warmer weer had gedraaid, zou hij de lucht binnen de optimale temperatuur van 39-40 graden Fahrenheit hebben gehouden, en dan gewoon stoppen als de buitentemperatuur onder deze temperatuur daalde. Naarmate de buitentemperaturen daalden, koelde de lucht de inhoud langzamer af dan wanneer deze zou draaien, aangezien de ventilator niet is ingeschakeld om de warmteoverdracht door convectie te vergemakkelijken. Omdat de lucht meestal stil is, zou de meeste koude lucht naar de bodem zinken waar zich wat rijp zou verzamelen in plaats van de flessen die iets warmer zijn.
Dus zelfs als de lucht het vriespunt begint te bereiken punt, de flessen met vloeistof zullen het eigenlijk warm houden totdat alle vloeistof zich op het vriespunt van het bier bevindt, wat tussen 30F en 21F kan zijn. Als de vloeistof eenmaal het vriespunt heeft bereikt, moet er nog warmte worden weggepompt om de vloeistof te laten stollen. Ervan uitgaande dat de warmtecapaciteit en smeltwarmte voor bier vergelijkbaar is met zuiver water, dan is de hoeveelheid warmteverlies die nodig is om de vloeistof met 10 graden Fahrenheit (ongeveer 5 Celsius) tot vriesniveau te laten zakken, slechts 1/16 van het extra warmteverlies dat nodig is om het vast te bevriezen. Voor een koelkast vol bier kan dit proces even duren. Dus zelfs als het maar 1 uur duurde om het bier tot het vriespunt te krijgen als de binnenlucht voldoende was afgekoeld, zou het nog eens 16 uur kunnen duren om vast te vriezen voordat de temperatuur onder het vriespunt kan beginnen te dalen. Afhankelijk van hoeveel bier je hebt gedronken, kan dit enkele dagen duren voor een volle koelkast, of slechts uren voor slechts één fles. Bedenk hoe lang het duurt om een grote kalkoen van 20 pond in de koelkast te ontdooien (wat ongeveer de massa is van een pak van 24 stuks) en denk aan het bier dat het omgekeerde doet, behalve dat geen enkele ventilator helpt.