Beste antwoord
Er is geen veilige manier om te weten of een biefstuk bevat bacteriën die schadelijk voor u zijn, ongeacht hoe u het kookt.
Er zijn echter een paar dingen die kan u redelijke zekerheid geven dat u niet ziek wordt van de risicos van het eten van een blauwe biefstuk.
Zelfbehoud . U moet een ‘beetje’ troost vinden in de wetenschap dat restaurants er belang bij hebben hun klanten geen voedselvergiftiging te geven. Als meer dan een paar mensen op Yelp schreeuwen dat ze ziek zijn geworden na het eten van de blauwe biefstuk van restaurants X, zal er waarschijnlijk een neerwaartse spiraal ontstaan waarin ze moeilijk zullen herstellen.
Monitoring en naleving . Bovendien hebben veel staten een regelgevende instantie die toezicht houdt op de veilige voedselverwerkingspraktijken van restaurants. Ze voeren verrassingsinspecties uit en krijgen waarschuwingen aan restaurants die niet voldoen aan de gedefinieerde industrienormen om hun daad op te schonen of, in het uiterste geval, hen te dwingen te sluiten.
Deze beoordelingen moeten opvallend worden gepost, zodat potentiële klanten een weloverwogen beslissing kunnen nemen of ze daar willen eten.
Of u ziek wordt van het eten van elk soort voedsel (of het nu thuis of in een restaurant wordt bereid) komt in feite neer op het naleven van veilige voedselverwerkingspraktijken, in de eerste plaats het handhaven van temperaturen die de minste hoeveelheid ongewenste bacteriegroei stimuleren. Dat betekent het vlees koelen of invriezen en gebruiken voordat het bederft.
Bacteriën hebben zuurstof en vocht om te groeien.
Dit is de reden waarom u vaak vlees ziet dat niet snel verkoopt als vacuüm verpakt in supermarkten.
En, de reden waarom beef jerky langer houdbaar lijkt te zijn dan jij.
Wanneer bacteriën uiteindelijk en onvermijdelijk groeien, begint deze te groeien vanaf de buitenkant van de biefstuk en gaat dan naar binnen. De hoge hitte van de grill of kookpan die op het oppervlak van het vlees wordt toegepast, zou in theorie de meeste schadelijke bacteriën op het oppervlak moeten doden of, op zijn minst, de bacteriën tot een veilig niveau moeten brengen, waardoor de warme / rauwe binnenkant achterblijft. volkomen veilig om te eten.
Antwoord
Omdat ervan uitgaande dat de biefstuk tot aan het kookpunt is correct is behandeld, bevindt de meest waarschijnlijke bron van bacteriële besmetting zich op het buitenoppervlak en is contactbesmetting. Schroeiende “blauwe” biefstuk bereikt temperaturen die hoger zijn dan hoog genoeg om al het leven op het oppervlak te doden. De kans dat modern, conventioneel gefokt rundvlees dat gevaarlijke ingekapselde parasieten bevat, is klein. De dieren kregen gereguleerde diëten en kregen veterinaire zorg. Je hebt veel meer kans om ziek te worden omdat de gast die je salade maakte lui was over zowel het wassen van de handen als het dragen van handschoenen.
Als het vlees verkeerd is behandeld en er schimmel en andere rot begint, dan doet het dat niet. het maakt niet uit of je het blauw schroeit of kookt tot het goed gaar is en schoenleer. Het is giftig, koken doodt niet de giftige bijproducten die worden geproduceerd door schimmels en bacteriën die bederf veroorzaken. Gooi het weg.
Als rundvlees wordt gemalen, moet het worden gekookt tot 155 (F).
Er is altijd een kleine kans op door voedsel overgedragen ziekten, vooral als het voedsel thuis bereid en niet in een restaurant. Een zeldzame biefstuk is echter niet bijzonder gevaarlijk, op voorwaarde dat alles tot dan toe correct werd gedaan. In de meeste restaurants zal dat het geval zijn. Dus houd bevroren vlees thuis bevroren, ontdooi het goed (onder koud water of in de koelkast), eet geen dingen die op de grond vallen, als je schroeit, zorg er dan voor dat de grill of pan heet , zorg ervoor dat je koelkast onder de 41 is, en koop of eet geen vlees uit willekeurige bronnen. Houd uw uitrusting en uw handen schoon.