Beste antwoord
Ik ben professionele ijsproever in die zin dat ik werk voor een bedrijf dat halffabrikaten produceert (bijv. bases, smaakstoffen, toppings, varigates, etc.) voor gelato, ijs, softijs, yoghurtijs en bevroren vla. Ik maak deel uit van een team dat alles wat we produceren proeft om er zeker van te zijn dat het voldoet aan onze organoleptische normen (uiterlijk, textuur en smaak). Dat betekent meestal dat je op een willekeurige werkdag tussen de 5 en 50 bevroren desserts of bevroren dessertingrediënten moet proeven.
Hoe ben ik dan aan zon heerlijke baan gekomen? Ik heb een bachelordiploma in voedingswetenschappen en technologie. Gedurende de hele universiteit werkte ik in het sensorische lab op de campus om smaaktestpanels bij het grote publiek te organiseren en uit te voeren. Het was een advieslaboratorium, dus we werkten samen met bedrijven die nieuwe producten ontwikkelden of bestaande producten herformuleerden om feedback van de consument te krijgen voordat deze producten op de markt werden gebracht. We werkten aan producten als lunchvlees, gebakken bonen, kruidenmixen, diepvriesmaaltijden, koekjes en snoep. Ik heb ook getraind en meegedaan aan de evaluatie van zuivelproducten door te leren hoe ik defecten in melk, yoghurt, cheddarkaas, boter, kwark en ijs kon herkennen. Ik heb altijd een voorliefde gehad voor en een fascinatie voor bevroren desserts, dus ik zorgde ervoor dat mijn onderbouw- en afstudeerprojecten gericht waren op ijs, hetzij productontwikkeling, hetzij sensorische evaluatie. Nadat ik was afgestudeerd, stapte ik een tijdje weg van ijs en werkte ik in een analytisch laboratorium voor een fabrikant van gebakken bonen. Het klinkt als een behoorlijke sprong, maar ik wilde meer kennis maken met voedselanalyse en andere facetten van de voedingsindustrie. Het duurde echter niet lang voordat ik thuiskwam in bevroren desserts. Dat alles om te zeggen dat als je een professionele smaaktester van een voedingsproduct wilt worden, je smaak moet leren herkennen en beschrijven vanuit een wetenschappelijk perspectief. Veel mensen houden van ijs, maar hebben geen idee hoe ze moeten uitleggen waarom ze van het ene merk houden maar het andere haten. Het vermogen om smaakkenmerken te identificeren, kwalificeren en kwantificeren is de sleutel om een goede proever te zijn, wat alleen voortkomt uit oefening en blootstelling.