Beste antwoord
Basa-vis (ook wel Swai, Panga, Pacific Dory en andere namen) geïmporteerd uit Vietnam zijn onder de loep genomen omdat deze vissen meestal worden gekweekt in vervuild water in de Mekong rivier. Basa-vissen bevatten niet alleen relatief veel kwik, het is ook bekend dat ze aanzienlijke hoeveelheden antibioticaresidu en herbicide middelen bevatten van afstromend water in de gebieden rond de kweekvijvers. Er zijn verschillende meldingen geweest van mensen die ziek werden nadat ze deze vis hadden gegeten. Je zou denken dat het voedselinspectiebureau van Vietnam en andere internationale import- / exportagentschappen de handel en consumptie van besmette vis niet zouden toestaan, maar er wordt over geld gesproken, en in werkelijkheid wordt slechts ongeveer 1 à 2\% van het geïmporteerde voedsel elk jaar geïnspecteerd ( door de agentschappen in Noord-Amerika). Als de Basa-vissen nu in minder vervuilde wateren werden gekweekt, zou de vis waarschijnlijk minder vervuild zijn; alle gekweekte vis bevat echter nog steeds de neiging om hogere niveaus van PCBs, dioxines en antibioticaresiduen te bevatten dan hun in het wild gevangen tegenhangers.
Dit zijn de redenen waarom ik persoonlijk nooit Basa-vis zou eten. Anderen kunnen het daar niet mee eens zijn, en veel mensen consumeren zeker veel Basa zonder ooit problemen te ervaren, maar omdat ik bewust ben van mijn gezondheid, zou ik die kans zelf nooit nemen zolang er alternatieve visgerechten beschikbaar zijn, met name wilde opties zoals wilde sardientjes , wilde zalm, Atlantische makreel, enz …
Bewerken: Hier zijn een paar links voor een verdere blik op de viskwekerijen van de Mekongdelta, en hoe de gekweekte Basa-vis die is getest door internationale inspectiebureaus hebben vaak niet voldaan aan de veiligheidseisen met betrekking tot het gehalte aan medicijnresten en andere contaminanten.
Doodsoorzaak: consumptie van Basa-vis
SEAFOOD ALERT: WATCHOUT FOR BASA
Antwoord
Inleiding: Technisch gezien is Basa de Vietnamese naam van een vis die behoort tot de Iridescent Shark-familie genaamd Pangasius Bucourti. Het is ook geclassificeerd als een kattenvis. Het is echter niet ongebruikelijk dat Vietnamese visexportbedrijven een naaste neef van Basa, Pangasius Hypothalamus genaamd, verkeerd labelen en exporteren als Basa, wat ook een kattenvis is. Meestal wel dan niet is het Hypothalamus die wordt geëxporteerd en niet Bucourti.
Komend tot het aspect of het goed is voor de gezondheid. Laten we proberen het in een of andere lekentaal op twee manieren te begrijpen.
Omega 3-vetzuren: elke vis die een goede bron van Omega is 3 vetzuren en waarbij de verhouding van Omega 3 en Omega 6 vetzuren gelijk is aan 1 wordt beschouwd als een gezonde eetoptie. Dergelijke eigenschappen worden over het algemeen alleen aangetroffen in zeevis en meer specifiek in demersale vissen, wat betekent dat vissen dicht bij de oceaanbodem leven. Helaas is de hoeveelheid gevonden Omega 3-vetzuren van Pangasius Hypothalamus verwaarloosbaar. Hoewel er omega 6-vetzuren zijn, maakt de afwezigheid van omega 3 hun verhouding gelijk aan 0, wat ongewenst is. Dus niet de beste keuze voor uw gezondheid. Als ik zeg dat je gezondheid niet de beste keuze maakt, bedoel ik dat het net zo goed is als het eten van ander vlees zoals kip en niets bijzonders in de context van de reden waarom mensen vis eten.
Nu het tweede aspect, hoewel het van nature / ontwerp net zo goed is als elk ander vlees, maakt de manier waarop deze vis wordt gekweekt en verwerkt voor export het relevant voor elke consument om de betrokken problemen te begrijpen en de keuze te maken om het te eten of niet. Er zijn tegenstrijdige rapporten beschikbaar op internet over dit aspect, dit zijn enkele van de punten die het overwegen waard zijn en die ik persoonlijk heb ervaren, geobserveerd en geleerd tijdens mijn reizen over de Indiase visserijkaart. Deze aspecten worden breed bediscussieerd en geaccepteerd in academische en wetenschappelijke kringen die vallen onder de auspiciën van ICAR, Indian Council for Agricultural Research, Like National Fisheries Development Board (NFDB), Central Institute of Fisheries Technology (CIFT).
Hormooninjecties: In Vietnam omvatten de kweektechnieken van Pangasius het injecteren van hormonen in de vis om de groei van de vis te versnellen. Nu hebben we geen zicht op de kwestie of er residuen van dergelijke hormonen aanwezig zijn in het eindproduct dat naar de klant wordt verzonden en of er is wat het effect is op de gezondheid van de consument.
Kleur van de filet: De kleur van elke visfilet (vlees) hangt af van het ontwerp van de natuur en van het voedsel dat de vis eet.Nu heeft Pangasius standaard geen wit vlees, maar chef-koks over de hele wereld geven de voorkeur aan witte kleurfilets, daarom wordt aangenomen dat de visverwerkingseenheden in Vietnam verschillende bleekmiddelen gebruiken, zoals citroenzuur, waterstofperoxide, fosforpentoxide om ervoor te zorgen dat het niet zo witgekleurde vlees van de vis verandert in een sprankelende witte kleur om te passen bij de keuze van de chef-koks en klanten over de hele wereld. Aangenomen wordt dat fosforpentoxide kankerverwekkend is.
STPP Inweken: De ideale manier om een vis te exporteren is door het vlees te verwerken, in te vriezen en schip. Geen van de visexportbedrijven zal dit echter kunnen overleven, gezien de kosten van het produceren van een kg visfilets in vergelijking met wat de klant bereid is te betalen, het is nergens dichtbij en ook de prijs van deze visproducten zou moeten zijn. voldoen aan de psychologische barrière die een consument zal hebben in termen van zijn betalingsbereidheid. Wat exportbedrijven doen, is dat zodra de filet van de vis is gemaakt, ze de filet gedurende 8 tot 12 uur laten weken in een mengsel van ijs, water en Sodium Tri Poly Phosphate (STPP). Elk eiwit is een combinatie van aminozuren en er zijn verschillende soorten aminozuren en de combinatie hiervan zal een specifieke vissoort vormen, nu hebben sommige van deze aminozuren het vermogen om water vast te houden en vast te houden, zoals Myosin, Actin. Wat dit mengsel van STPP nu doet, is, het pompt water in de celstructuur van deze filets en het genoemde eiwit, gekoppeld aan STPP, helpt het vast te houden en vast te houden, daar het resulteert in een aanzienlijke gewichtstoename van de filet. Bijv .: als een kg visfilet in het STPP-mengsel is gedrenkt, kan het gewicht van de filet tegen het einde van 12 uur toenemen tot wel 1,4 kg, waarvan 400 gram het water is dat door de filet wordt vastgehouden. Nu wordt deze aangekomen filet ingevroren met behulp van de Individually Quick Frozen (IQF) -techniek. Nu bevat het normale voedsel dat we eten met mate fosfaten. Als u echter vis eet die in STPP is gedrenkt, krijgt u een aanzienlijke hoeveelheid fosfaten binnen dan u normaal zou consumeren. Nu beweren bepaalde academici en wetenschappers dat een dergelijke overmatige inname kankerverwekkend kan zijn. Dit hele proces wordt weken genoemd en het wordt technisch aanbevolen voor bevroren vis met mate (30 minuten weken in plaats van 12 uur) om ervoor te zorgen dat het invriesproces de vis niet volledig uitdroogt door het vocht dat aanwezig is in de filet op het moment van invriezen te verwijderen. . Een dergelijk langdurig weken is echter in geen geval nodig, behalve voor gewichtstoename.
Het andere aspect hiervan is dat de consument uiteindelijk voor bijna 30\% (400/1400) water betaalt, de prijs van visfilet. Een zekere manier om te weten of de vis in STPP-mengsel is gedrenkt, is dat de vis, wanneer hij gebakken is, witte bubbels en pasta zal opleveren. Als de vis eenmaal gaar is, zou het proces standaard de celstructuur vernietigen, dit specifieke water dat in de filet wordt vastgehouden en vastgehouden, zal eruit komen, wat resulteert in een lage netto-opbrengst van gekookte vis voor de consument.
Waterbeglazing: Eindelijk. Zodra de visfilet is ingevroren, is het aan te raden deze te glazuren. Glazuur is een eenvoudig proces waarbij de bevroren visfilet ongeveer 15 tot 20 seconden in water wordt gedompeld. Dit zorgt ervoor dat er zich een beschermende laag water op de filet verzamelt in de vorm van ijs. De vis is ingevroren bij – 40 graden Celsius. Deze vis wordt ondergedompeld in water, wat er onmiddellijk toe zal leiden dat het water bevriest doordat een dunne laag ijs zich ophoopt op het oppervlak van de visfilet die een beschermende laag vormt op de filet tegen dehydratatie tijdens de opslag in de koelcel tot zijn consumptie. Nu wordt een beschermende laag van 2\% van het gewicht van de filet als voldoende beschouwd. Verwerkende bedrijven laten de visfilet echter over het algemeen meer dan één keer, twee keer en drie keer weken en vormen vaak 20 tot 30 procent van het gewicht van de filet als beschermingslaag, in tegenstelling tot de vereiste van 2\%. Bijv .: Als één kg bevroren visfilet (die al 30\% water bevat vanwege het weken) in water wordt gedompeld, wat resulteert in 20\% glazuur, is het totale watergehalte in die 1 kg filet 50\% (30 + 20)
Hoewel dit de gezondheid van de consument niet schaadt, zorgt samen met het weken van 30\% gewichtstoename en 20\% beschermende glazuur ervoor dat 50\% van de basafilet die je koopt water is en slechts 50\% van wat je hebt gekocht is visvlees. Dus, objectief gezien, als u de vis voor Rs.400 kocht, is de effectieve prijs na het overwegen van weken en glazuurwater Rs. 800. Als u nu de kleine lettertjes leest, garanderen zowel de FDA als de Europese Commissie openbaarmaking als de filet geglazuurd is, maar er is geen openbaarmaking vereist voor weken.
Conclusie: In het licht van het bovenstaande vermijd ik het eten van Basa in restaurants.Ik vraag specifiek welke vissoort wordt gebruikt voor een specifiek gerecht in het menu en als het antwoord Basa is, bestel ik het niet. Maak nu alstublieft uw keuze.
Wereldwijd volgen alle visexportbedrijven de praktijk van zowel weken als glazuren, ook in India. ik ben echter van mening dat het door sommige landen op een totaal ongekend niveau is gebracht, wat schadelijk is voor de belangen van de consument.
Ten slotte wordt de soort Pangasius Hypothalamus op grote schaal gekweekt in Andhra Pradesh in en rond Bheemavaram. Het is verkrijgbaar in metros als Pangasius of River Salmon. Het is veilig om ze in gekoelde vorm te consumeren (niet bevroren). De filet is oranje van kleur omdat de vis voornamelijk wordt gevoerd met rijstzemelencake en palmoliekoek. Een tekort aan Omega 3 komt echter ook veel voor bij deze vis.