Beste antwoord
Voor wie houdt van gebakken eieren, pannenkoeken en gebakken steaks, is de antiaanbaklaag braadpan is een item van aanbidding (daarboven met de machtige spatel).
Maar Amerikaanse wetenschappers hebben slecht nieuws: pannen met antiaanbaklaag kunnen schadelijk zijn voor je gezondheid.
Academici van het Green Science Policy Institute in Berkeley, Californië hebben een petitie vrijgegeven, bekend als The Madrid Statement, ondertekend door meer dan 226 wetenschappers en professionals uit 40 landen, waarin de potentiële schade wordt benadrukt van PFAS-chemicaliën, die vaak worden gebruikt bij de vervaardiging van pannen met antiaanbaklaag, naast vele andere items.
Polyperfluoralkylsubstanties (of PFASs) zijn door de mens gemaakte chemicaliën die in verschillende items worden aangetroffen, waaronder huishoudelijke producten, elektronische onderdelen, bouwapparatuur enz.
Qua eten hebben we het nogal wat dingen. Afhaalcontainers worden vaak behandeld om vet, olie en vocht te weerstaan. Pizzadozen zijn de hoofdverdachten, maar verpakkingen voor fastfood, popcornzakken in de magnetron en papieren wegwerpborden kunnen ook worden behandeld met sterk gefluoreerde chemicaliën die speciaal zijn ontworpen om duurzame coatings te creëren en verpakkingen vlekbestendig te maken. Kookgerei met een antiaanbaklaag en bakpapier staan ook op de lijst van mogelijke dragers van PFAS.
Pizzadozen voor afhaalmaaltijden worden vaak getrakteerd op bestand zijn tegen vet, olie en vocht
Wat zijn de gevaren van PFASs?
Enkele van deze sterk gefluoreerde chemicaliën zijn in verband gebracht met verschillende ziekten en aandoeningen, maar Simona Balan, senior wetenschapper bij het Green Science Policy Institute, geeft toe dat “er tot dusverre zeer weinig PFASs zijn bestudeerd”.
Degenen die echter zijn onthuld, hebben grimmige gegevens. Bovenaan die lijst staat C8 of perfluoroctaanzuur (PFOA). Gegevens van meer dan 69.000 mensen in West Virginia – een gebied dat sinds de jaren 1950 PFOA-emissies van een nabijgelegen werklocatie heeft doorstaan - onthulden verbanden tussen PFOA en testikel- en nierkanker, leverstoringen, hormonale veranderingen, schildklierstoornissen, hoog cholesterol, obesitas, colitis ulcerosa, lager geboortegewicht en lagere omvang. Hoewel Balan er snel op wijst dat “C8 [PFOA] niet echt rechtstreeks in door de mens gemaakte artikelen wordt gebruikt, maar er vaak in aanzienlijke hoeveelheden in wordt aangetroffen als een onzuiverheid of een bijproduct van de fabricage.”
Een rapport uit 2014, opgesteld in opdracht van de Europese Autoriteit voor voedselveiligheid, beoordeelde talrijke onderzoeken met betrekking tot de “orale toxiciteit van PFASs bij mensen”. De auteurs van het rapport concludeerden dat veel “PFASs lijken te correleren met cytotoxiciteit” (dwz toxisch zijn voor cellen), maar de bevindingen van elk onderzoek zijn even gevarieerd als grondig en nemen slechts het minimale aantal PFASs op dat aan dergelijke tests wordt onderworpen.
Hoe worden we blootgesteld aan PFASs?
Mensen en andere dieren worden blootgesteld aan PFASs door direct contact met producten die hen. Ze zijn ook – citerend van de website van het Green Science Policy Institute – nogal griezelig “in de lucht die we inademen, het water dat we drinken en het voedsel dat we eten.”
“Het is moeilijk om precies te zeggen welke bron van blootstelling het grootst is [direct contact met deze producten of milieuverontreiniging als gevolg van productie-emissies en einde levensduur van het product], “zegt Balan.” Het hangt af van compound tot compound, maar voor zover we weten, voor C8 en soortgelijke verbindingen is het ongeveer 50-50. ”
Wat heeft dit allemaal te maken met pannen met antiaanbaklaag?
“Teflon bevat nog steeds kleine maar significante hoeveelheden PFOA, die werden gebruikt bij de productie”, zegt Balan, eraan toevoegend dat blootstelling kan optreden wanneer de pan oververhit of bekrast is.
Moet u stoppen met het gebruik van antikleefpannen?
Don t paniek – voor de meeste mensen zijn pannen met antiaanbaklaag een van de kleinste bronnen van blootstelling aan PFASs. Balan zegt dat blootstelling aan tapijten, stoffering en textiel of kleding in een typisch Amerikaans huis een hoger risico met zich meebrengt dan kookgerei met antiaanbaklaag.
“Ik ben persoonlijk geen voorstander van het weggooien of weggeven van uw niet-klevende pannen. stokpan, ”zegt Balan. “Dat lost het probleem niet op: als je het weggooit, komt het op een stortplaats terecht vanwaar het PFASs in het milieu zal uitlogen, of erger nog, het zal worden verbrand, waardoor er nog meer gifstoffen vrijkomen. al een pan met antiaanbaklaag hebben, gebruik hem dan voorzichtig. Oververhit hem niet (zorg ervoor dat de temperatuur ver onder de 260 ° C blijft), en pas op dat u er geen krassen op maakt (hetzelfde geldt voor rijstkokers of andere niet- keukenartikelen). ”
Ze dringt er ook bij mensen op aan geen nieuwe pannen met antiaanbaklaag te kopen, aangezien een verminderde vraag van de consument nieuwe emissies en blootstellingen kan voorkomen.
“ Sommige pannen met antiaanbaklaag zichzelf op de markt brengen als PFOA-vrij, maar zullen andere PFASs bevatten ”, waarschuwt Balan.“Als je iets wilt kopen dat als PFOA-vrij op de markt wordt gebracht, neem dan contact op met de fabrikant en vraag of het vrij is van alle PFASs en gefluoreerde chemicaliën en fluor. Gebruik [in plaats daarvan] gietijzer, aluminium of glas. ”
Als u” nieuw kookgerei koopt, raadt de groep aan om pannen met anti-aanbaklaag te vermijden en bijvoorbeeld roestvrij staal of gietijzer te gebruiken.
Wat houdt de toekomst in?
Eerst het goede nieuws. Academicus Dr. Donald Taves ontdekte voor het eerst PFASs in menselijk bloed in 1976 en in de loop der jaren, naarmate er meer gegevens zijn verzameld, hebben veel commerciële en industriële fabrikanten over de hele wereld het gebruik van C8 of PFOA in de productie geleidelijk stopgezet.
Het slechte nieuws? Korte keten PFASs hebben ze vervangen ( die blijkbaar niet zo lang in het milieu aanwezig zijn, maar nog steeds potentieel hebben voor gezondheidseffecten.) Ondertussen wordt C8 of PFOA nog steeds intensief gebruikt in China en andere delen van de wereld.
“PFASs zijn een al decennia lang een bron van zorg – de eerste interne rapporten van de industrie over hun toxiciteit dateren uit de jaren 70, “besluit Balan.” Alleen zijn ze nu met succes onder de aandacht van de media gebracht. “
Antwoord
Het is veilig om een pan met een beschadigde antiaanbaklaag te gebruiken, zolang je hem niet oververhit. Als u dat doet, bestaat de kans dat giftige deeltjes en gassen, waarvan sommige kankerverwekkend zijn, vrijkomen. Je zou deze deeltjes niet noodzakelijkerwijs zien, aangezien de afbraak plaatsvindt op moleculair niveau.
Als de pan een pan is, is het niet zo belangrijk, aangezien deze vaak worden gebruikt voor het koken van voedsel in vloeistoffen en bereiken meestal geen hoge temperaturen – in feite is het sowieso niet nodig om een antiaanbaklaag op dit soort potten te hebben. Als het echter een echte pan is, zoals in een koekenpan of koekenpan die vaak bij hoge temperaturen wordt gebruikt (voor aanbraden enz.), Is het waarschijnlijk het beste om hem weg te gooien en opnieuw te beginnen met een nieuwe pan.
Vergeet bij het kopen van een nieuwe pan de antiaanbaklaag. Het is beter om een goede roestvrijstalen of ijzeren pan van zware bodem te kopen. Beide zijn antiaanbaklaag door correct gebruik en geven u vaak veel betere resultaten omdat ze kunnen worden verwarmd tot schroeiende temperaturen zonder het risico te lopen dat de antiaanbaklaag afbreekt.
stalen pan met antiaanbaklaag, zet hem eenvoudig op hoge temperatuur (leeg) en breng hem naar het leidenfrost punt. Dit is het punt waarop een druppel water die aan de hete pan wordt toegevoegd, rond rolt als een kwikdruppel. Als het spettert en verdampt, is de pan niet heet genoeg. Zodra de pan op temperatuur is, giet je de waterdruppel eruit en voeg je een kleine hoeveelheid bakvet (of olie) toe en laat je het ongeveer 30 seconden opwarmen. Je pan is nu non-stick. Gooi er een biefstuk in, of wat je ook kookt, en laat het ongeveer 2 minuten ongestoord schroeien. Draai dan om en kook de andere kant. Zet je pan niet te vol – hij zal te snel afkoelen en je zult het vlees in zijn eigen sappen stoven.
Voor gietijzeren of gesmede pannen moet je ze conditioneren om ze te maken antiaanbaklaag – bij voorkeur voor het eerste gebruik en na elk volgend gebruik voordat u ze opbergt. Nogmaals, de pan moet op hoge temperatuur worden gebracht, voeg dan een beetje olie toe en verdeel het om de binnenkant van de pan te bedekken. Als de olie begint te roken, haal dan van het vuur en laat het afkoelen. Veeg de pan af met keukenpapier en je bent klaar om te gaan.
Als je vlees aanbraad in dit soort pannen, zul je waarschijnlijk een fondvorm in de bodem van de pan zien. Dit wordt vaak verondersteld te branden of te plakken. Dat is het niet, het zijn gewoon de vleeseiwitten die een fond vormen. Het vlees dat je kookt, zal gewoon van de bodem worden getild zonder te plakken. Voeg na het koken wat vloeistof toe aan de hete pan om de fond los te laten en gebruik een spatel om hardnekkige resten te verwijderen.
Als je een van beide soorten pan koopt, gaan ze erg lang mee en u hoeft het waarschijnlijk nooit meer te vervangen.