Beste antwoord
Generieke chili poeder in het kruidenrek heeft vaak een chilipeperbasis en vervolgens een puree van andere kruiden zoals komijn en knoflookpoeder. De chilibasis kan van alles zijn, van anchopepers tot cayennepepers, en meestal is het een mix in het in de winkel gekochte poeder.
Paprika is daarentegen 100\% gemalen chilipepers, maar het is vaak ook een mix van chilipepers. Generieke paprika begint meestal met een basis van Spaanse peper, maar de wereld van paprika is verrassend complex. In feite heeft het zijn eigen schaal van warmte, variërend van nauwelijks merkbaar tot een sterke kick (zoals een cayennepeper). In Amerika zien we echter meestal de Hongaarse zoete paprika, die relatief mild is.
Dus generiek chilipoeder is doorgaans heter dan generieke paprika?
Ja, als je twee generieke flessen gaat vergelijken, is de kans groot dat het chilipoeder de paprika zal bedekken in de algehele hitte. Generieke paprika zal meestal op piment peper niveau pittigheid zitten (100 tot 500 Scoville warmte-eenheden), terwijl generiek chilipoeder varieert vanwege de mix van chilipepers en kruiden, maar vaak zit in het warmtebereik van anchopeper (1.000 tot 1.500 SHU) en kan soms hoger reiken in het pepergebied van middelhoog vuur. Het hangt af van de mix die als basis wordt gebruikt.
Hoe zit het met de smaak? Smaakt paprika anders dan generiek chilipoeder?
Dat doet het. Chilipoeder zelf heeft doorgaans een meer kruidenachtige smaak vanwege de mix van andere ingrediënten erin. Over het algemeen is het meestal veel aardser van smaak. Generieke paprika – met zijn pimentbasis – zal zoeter smaken. Het is een eenvoudigere smaak en puurder voor de chilipepers waar het vandaan komt.
Nu verandert dit allemaal als je eenmaal op de Hongaarse paprikaschaal komt. Verschillende paprikas brengen verschillende smaken naar de tafel, dus als je de paprikaschaal verkent, verwacht dan veel variatie in smaken.
Kan paprika worden vervangen door chili poeder? En vice versa?
Omdat het beide chilipoeders zijn, is het simpele antwoord ja. Weet gewoon dat je generieke chilipoeder meestal niet zo zoet zal zijn en dat het ook een snufje andere smaakmakers zal toevoegen. Het is niet zo puur als paprika, en het is ook heter. Als je smaakpapillen deze subtiele smaakverschillen aankunnen, is het een makkelijke omschakeling in een mum van tijd.
Hetzelfde geldt voor het vervangen van paprika wanneer chilipoeder nodig is. Het grote verschil hier is dat de smaak zoeter zal zijn en dat je wat aan pittigheid verliest. Als dit niet klinkt alsof het je recept verpest, voel je dan vrij om de vervanging indien nodig door te voeren. Dit zijn natuurlijk beide nietjes in een kruidenrek, dus zolang je de juiste binnen handbereik hebt, is het altijd het beste om het zoete zoet en het pittige kruidig te laten zijn.
Referentie: Paprika versus Chili Poeder: PepperScale Showdown – PepperScale
-Sreeraj
Antwoord
Ja, dat is er. Paprika is een enkele specerij in gedroogde vorm, het is een milde of zoete paprika in poedervorm; Chilipoeder is vaak een blend. Dit kan per land en cultuur verschillen, maar in de VS is het “Chilipoeder” (één “l”), en bevat niet alleen een vorm van hete / pittige peper, maar ook andere kruiden zoals knoflook, komijn, oregano, mogelijk andere . Een gemalen specerij zoals cayennepeper is een soort chili, maar wordt op zichzelf meestal niet als “chilipoeder” beschouwd.