Beste antwoord
Als je tarwe en rijst vergelijkt, is er geen duidelijke winnaar. Welke gezonder is, hangt af van de context en uw totale dieet. Als ik er een zou moeten kiezen, zou ik zeggen dat tarwe gezonder is, omdat het een hogere verhouding eiwit / calorieën heeft, en een lagere glycemische index, die gerelateerd is aan het hogere zetmeelgehalte van rijst.
zijn enkele manieren waarop rijst ook superieur is, waaronder een betere balans van essentiële aminozuren, een betere verteerbaarheid en een lager risico op allergie.
Totaal Eiwitgehalte: tarwe leidt door veel.
Veel antwoorden vergelijken het eiwitgehalte voor een “portiegrootte” rijst versus tarwe. Dit is misleidend, omdat mensen verschillende hoeveelheden van verschillende soorten voedsel eten.
Wat ik een betere manier vind om ze te vergelijken, is door te kijken naar de verhouding tussen eiwit en totaal aantal calorieën in beide voedingsmiddelen. Tarwe (en de meeste eenvoudige producten die ervan worden gemaakt, zoals pasta, brood, granen op basis van tarwe, enz.) Heeft ongeveer 3 gram per 100 calorieën. Rijst bevat bijna 2 gram per 100 calorieën.
Glycemische index: tarwe is beter.
De glycemische index van een voedingsmiddel meet hoe snel het de bloedsuikerspiegel doet stijgen, wat een punt van zorg is voor type II diabetici, evenals voor mensen die het risico lopen het te ontwikkelen. Voedingsmiddelen met een hoge glycemische index kunnen het lichaam belasten en op de lange termijn tot insulineresistentie leiden, vooral in combinatie met andere risicofactoren zoals stress en overgewicht.
Volkoren en daarvan gemaakte voedingsmiddelen hebben meer vezels dan bruine rijst en voedsel dat ervan wordt gemaakt. Dit, gecombineerd met het hogere eiwitgehalte, zorgt ervoor dat het langzamer wordt verteerd en opgenomen door het lichaam.
Eiwitkwaliteit / aminozuurbalans: rijst is beter .
Tarwe heeft aanzienlijk meer eiwitten dan rijst, maar niet alle eiwitten zijn gelijk. Eiwitten zijn gemaakt van aminozuren, en sommige hiervan zijn essentieel in het menselijke dieet, wat betekent dat ons lichaam ze niet kan produceren uit andere aminozuren en dat het nodig is consumeer ze. Anderen kunnen worden geproduceerd als we er niet genoeg van eten.
Van alle essentiële aminozuren is lysine meestal de beperkende factor in de meeste granen of granen. Rijst en haver zijn de twee granen met het hoogste gehalte aan lysine, zie dit artikel . Gaat dit voor de meeste mensen een probleem worden? Waarschijnlijk niet, en vooral niet voor mensen met andere eiwitbronnen (inclusief vegetariërs en veganisten; er zijn tal van andere plantaardige bronnen van lysine, zoals wortelgroenten).
Verteerbaarheid, allergieën en intoleranties.
Tarwe-allergieën en -intoleranties komen relatief vaak voor. Glutenintolerantie, door coeliakie, komt relatief vaak voor (ongeveer 1 op 135 mensen) en leidt ertoe dat mensen geen tarwe kunnen eten, evenals rogge en gerst. Mensen kunnen ook allergisch zijn voor tarwe.
Rijstallergieën zijn zeldzaam, en zelfs sommige mensen die ze hebben, reageren alleen op bruine rijst en kunnen mogelijk witte rijst en daarvan gemaakte producten eten.
Rijst is over het algemeen ook licht verteerbaar. Het is vaak een van de eerste voedingsmiddelen die wordt aanbevolen voor herintroductie in de voeding van mensen na gastro-intestinale problemen.
Samenvattend: wat is beter?
Welke van tarwe of rijst het beste is, hangt sterk af van de context. Voor mensen die het verdragen (dwz geen allergieën of glutenintolerantie), denk ik echter dat tarwe een gezondere keuze is vanwege het hogere totale eiwitgehalte, het hogere eiwitgehalte van volkoren tarweproducten en de lagere glycemische index van alle op tarwe gebaseerde voedingsmiddelen in vergelijking met rijst.
Voor een bepaalde groep mensen, inclusief mensen met allergieën en intoleranties, of mensen met (tijdelijk of permanent) gevoelige spijsvertering, is rijst de betere keuze.
Als je sterk afhankelijk bent van rijst, raad ik je aan om naar Oost-Aziatische eetculturen te kijken om te zien hoe ze rijst gebruiken. Ze eten het vaak naast gerechten die relatief weinig calorieën bevatten en rijk zijn aan groenten en eiwitbronnen zoals vlees, zeevruchten en tofu. Rijst is een stuk gezonder als je er kleine tot matige hoeveelheden van eet naast caloriearm, plantaardig en eiwitrijk voedsel. In deze context levert rijst de broodnodige calorieën en het tekort aan eiwit en vezels wordt ruimschoots gecompenseerd door het andere voedsel dat je eet.
Ik raad ook sterk aan om je dieet te diversifiëren. alleen deze twee granen. Er zijn talloze verschillende granen, waaronder zowel gewone granen als rogge, gerst, haver en maïs, en meer esoterische granen zoals quinoa, teff, amarant en boekweit, en een ton die ik nog niet eens heb genoemd.
Verschillende granen hebben verschillende relatieve hoeveelheden voedingsstoffen en andere relatieve voor- en nadelen, en je zult gezonder zijn als je in het algemeen een meer gevarieerd dieet volgt. Zelfs als je nog steeds voornamelijk afhankelijk bent van tarwe als voedingsbron op basis van granen, zul je nog steeds uit voedingsoogpunt profiteren door een reeks verschillende granen in je dieet op te nemen.
Antwoord
Tarwe is altijd beter dan rijst, tarwe is gezonder. Het eten van te veel rijst leidt tot een aantal ziekten, maar tarwe voorkomt gewoon dat je die ziekte krijgt.
Zolang je volle granen kiest, hebben rijst en tarwe vergelijkbare profielen met slechts een paar verschillen. Tarwe heeft veel meer van één belangrijke vitamine en een beetje meer van bepaalde mineralen, terwijl rijst misschien een betere keuze is voor mensen met coeliakie.
Kies volkorengranen boven bewerkte soorten, zoals witte rijst en witte bloem. Ze hebben allemaal ongeveer dezelfde hoeveelheid koolhydraten; anders bevatten bewerkte rijst en tarwe de helft – en soms zelfs minder dan de helft – van de voedingsstoffen die in volkoren rijst en tarwe worden aangetroffen. Bewerkte granen die zijn verrijkt, winnen een deel van de vitamines en mineralen terug, maar geen van de vezels.
- Mineralen
Bruine rijst en volkoren tarwe hebben ongeveer dezelfde hoeveelheid mineralen. Tarwebrood heeft iets meer calcium, magnesium, fosfor en zink, maar u kunt erop rekenen dat u 3 tot 9 procent van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid van alle vier de voedingsstoffen uit slechts één plak rijst- of tarwebrood krijgt. Beiden geven mannen 12 procent van hun aanbevolen dagelijkse inname van ijzer, terwijl vrouwen 5 procent krijgen.
- Vezel
Volkoren tarwe heeft twee tot drie keer meer vezels dan bruine rijst. Een kopje volkoren tarwemeel heeft het dubbele van de vezels die worden aangetroffen in bruine rijstmeel, terwijl een sneetje tarwezemelenbrood 3,5 gram vezels bevat, vergeleken met 1 gram in een sneetje rijstzemelenbrood. Beide granen bieden oplosbare en onoplosbare vezels , maar ze hebben een significant hoger percentage onoplosbare vezels. Onoplosbare vezels helpen voedsel door het spijsverteringskanaal te bewegen, voorkomen constipatie, verlagen het risico op diverticulaire aandoeningen en verlichten de symptomen van prikkelbare darmsyndroom.
- Vitaminen
Als het om vitaminegehalte gaat, hebben bruine rijst en volkoren tarwe vergelijkbare voedingswaarden, behalve foliumzuur. Beide granen zijn een goede bron van energieleverende thiamine, niacine en riboflavine. Ze hebben allebei een kleine hoeveelheid vitamine E. Maar volkoren tarwe is een betere bron van foliumzuur. Een sneetje tarwezemelenbrood levert 14 procent van de aanbevolen dagelijkse inname van foliumzuur. Dat is bijna het dubbele van de hoeveelheid in een plak rijstzemelenbrood. Foliumzuur verwijdert homocysteïne uit het bloed, wat het risico op hart- en vaatziekten kan verlagen. Foliumzuur is ook essentieel voor de aanmaak en groei van nieuwe cellen, waardoor het vooral belangrijk is tijdens vasten. perioden van groei tijdens zwangerschap en kinderjaren.
- Fytonutriënten
Beide granen leveren fytonutriënten, lignanen genaamd, maar volkoren tarwe heeft drie keer zoveel. Lignanen worden omgezet in stoffen die vergelijkbaar zijn met oestrogeen. Deze fyto-oestrogenen zijn zwakker dan het natuurlijke oestrogeen van het lichaam, maar ze binden zich aan dezelfde receptoren. Als uw oestrogeenspiegels laag zijn, kunnen lignanen het totale gehalte verhogen. Als de oestrogeenspiegels normaal zijn, kunnen de zwakkere fyto-oestrogenen lager zijn. totale niveaus wanneer ze zich binden aan de receptoren en het natuurlijke oestrogeen verdringen. Diëten met lignaanrijk voedsel gaan gepaard met een lager risico op hart- en vaatziekten en kunnen bescherming bieden tegen menopauzeklachten. volgens Kansas State University de verspreiding van kankertumoren vertragen.
- Gluten
Tarwe bevat gluten, maar rijst niet, wat betekent dat er geen wedstrijd is tussen de twee als u een glutenvrij dieet volgt. Gluten is een eiwit in tarwe dat een ontsteking van de dunne darm veroorzaakt bij mensen met coeliakie of een allergie voor tarwe. Rijstmeel is een veelgebruikte vervanger voor tarwebloem in glutenvrije producten.