Beste antwoord
Pasta bevat niets dat erin kan bederven. Eet het, zolang je het niet aan kinderen, ouderen of zwangere vrouwen geeft.
Ik ben geen fan van gekoelde restjes. Ik laat eten vaak een paar uur na een maaltijd staan en eet het weer op. Ik doe dit al ongeveer 20 jaar en er is nooit iets gebeurd. Als chef-kok (vooral toen ik een inwonende chef was voor slaapzalen) had ik het meestal te druk om te eten als de kinderen aten, dus ik koos vaak bij het ontbijt een paar uur nadat het was voorbereid. De enige keer dat ik ooit ziek werd, was toen een collega (die geen chef-kok was en ook weigerde haar kaart voor voedselbehandelaars te krijgen) eieren maakte voor het ontbijt. Ik vermoed dat ze een ei heeft gebruikt dat een barst had, aan lucht was blootgesteld en in de doos was achtergelaten. Ik controleer mijn eieren altijd op scheurtjes voordat ik ze gebruik, zodat dit niet gebeurt.
Voedselvergiftiging is vreselijk. Eet alsjeblieft op eigen risico voedsel dat uren of s nachts is weggelaten, serveer het nooit aan iemand tenzij ze weten dat het is weggelaten.
Antwoord
Ik ben het zeer oneens met de manier waarop de andere antwoordende personen de gevaren hiervan inschatten. (ik ben trouwens een biologiestudent en een geneeskundestudent).
De beantwoor- ders die bang zijn voor paniekzaaierij zijn niet noodzakelijk ongelijk. Ze vermelden zeer ware feiten. Maar de waarheid is dit: veel mensen laten dingen s nachts achter. We vertrekken zelfs brood eruit als niets. Geen probleem. Wat denk je dat we met ons eten deden voordat we koelkasten hadden?
Hoewel er veel uitzonderingen zijn, is een groot deel van ons voedsel en onze recepten ontworpen in een of andere vorm of vorm om bacteriegroei tot op zekere hoogte te weerstaan. Zeer hoog zoutgehalte, hoge zuurgraad, hoge alkaliteit, zeer droog, heel erg zoet, zijn enkele van de manieren om de snelheid waarmee m icro-organismen vermenigvuldigen zich. Tomatensaus is een zure saus.
Als algemene vuistregel: naarmate bacteriën en andere micro-organismen groeien, zullen ze vaak de smaak, textuur, het uiterlijk en de geur van uw eten beïnvloeden. Dit is belangrijk, want als je eten smaakt of er raar uitziet: eet het niet .
Een van de grootste en engste gevaren in voedsel waar de bangmakers op wijzen (terecht) is een besmetting met Clostridium botulinum. Hun gifstoffen zijn zo giftig dat het je echt in de war kan brengen, zelfs als de concentratie laag is – een concentratie die je niet zou kunnen detecteren. Wat ze echter niet noemden, is dat Clostridium botulinum niet zo snel groeit als andere, meer alomtegenwoordige bacteriën (denk aan e. Coli, staphylococcus aureus, lactobacillus), die je voedsel zeker snel zullen veranderen omdat ze snel groeien.
En onthoud dan. Pathogene bacteriën zijn niet de enige micro-organismen die in onze omgeving voorkomen. Wilt u dat uw voedsel wordt besmet met ALLEEN pathogene bacteriën? Onwaarschijnlijk. Om uw voedsel te laten besmetten met alleen de gevaarlijkste vorm van bacteriën; zonder enige besmetting door andere stammen, en geen zichtbare veranderingen in de textuur of geur van het voedsel? Super onwaarschijnlijk. Je zou lactobacillus en e coli hebben, misschien komen er wat schimmels langs die je eten eerst raar laten smaken.
En zelfs als je * wel * ziek wordt. Hoe ziek word je? U zult vaker buikpijn of diarree krijgen (of beide). Of misschien helemaal niets. We hebben immers een immuunsysteem.
Dat gezegd hebbende… Kinderen , de ouderen , zwangere vrouwen, mensen die steroïden of immunosuppressieve medicijnen (bijvoorbeeld omdat ze een orgaantransplantatie hebben ondergaan) hebben het immuunsysteem verzwakt, en triviale infecties voor normale mensen kunnen voor hen volkomen verwoestend zijn. Je moet extra voorzorgsmaatregelen nemen voor mensen die kwetsbaar zijn.
Trouwens, als je voedsel gaat eten dat is weggelaten, verwarm het dan opnieuw. Laat het ongeveer 15 minuten sudderen, of laat het 7 minuten krachtig koken. Dit zal gevoelige bacteriën doden en gevoelige gifstoffen inactiveren. Sommige gifstoffen zijn niet kwetsbaar voor hitte; de gifstoffen die e. coli en stafylokokken zijn bestand tegen hitte, maar het o zo beangstigende botulisme-toxine is vatbaar .
* slotopmerkingen *
Ik schreef dit antwoord oorspronkelijk toen de deze vraag-thread bestond uit ongeveer zes deskundige individuen die doemdagadvies gaven over hoe eng sommige bacteriën en hun gifstoffen zijn. (ja ze zijn eng)
Sinds die dag is dit bericht meer dan 1 miljoen keer bekeken en meer dan 2000 vind-ik-leuks. Op dit moment zijn er waarschijnlijk meer dan drie dozijn antwoorden waarbij mensen anekdotisch bewijs geven van hoe veilig het is om voedsel te eten dat is weggelaten. Dus besloot ik mijn post een beetje te herstructureren en aan het einde een kleine versnapering toe te voegen, omdat deze mensen me zorgen baren.
Laat me duidelijk zijn.Veilig is niet hetzelfde als relatief veilig . Letterlijk honderdduizenden mensen sterven aan complicaties als gevolg van door voedsel overgedragen ziekten. Honderden miljoenen anderen sterven niet, maar lijden aan ongelooflijk onaangename symptomen. Als je mijn richtlijnen zou volgen en niets anders, kan ik bijna garanderen dat je uiteindelijk ziek zult worden (hoewel je waarschijnlijk nog steeds niet doodgaat).
Ik heb dit antwoord niet geschreven om mensen te helpen rechtvaardigen veilige voedselpraktijken vermijden. Wees alsjeblieft zo veilig mogelijk. Hoewel ik denk dat het belangrijk is dat mensen niet paranoïde zijn en hun eten willens en wetens weggooien omdat ze niet begrijpen hoe bacteriën werken. Ik denk dat het nog belangrijker is dat mensen de juiste voedselveiligheid toepassen. Onthoud dat door voedsel overgedragen ziekten te voorkomen zijn!
Wees veilige mensen. Koel je spullen als je kunt. Blijf je koelkastdeur niet openen. Was uw handen, laat uw kinderen hun handen wassen (VOORAL UW KINDEREN, ZE ZIJN VUILMAGNETEN). Kook niet als u ziek bent (of neem extra voorzorgsmaatregelen als u dat wel doet). Hoest niet op uw eten. Volg de CDC-richtlijnen voor specifieke voedingsmiddelen als u tijd heeft.
Als u een restaurant bent. Volg voedselveiligheidscursussen en maak het ook verplicht voor uw medewerkers.
Extra info (je hoeft dit niet te lezen als je lui bent)
Botulisme is zeer zeldzaam. Waarom? Twee redenen: 1. Clostridium groeit eigenlijk alleen heel goed in spullen als conserven. 2. Mensen doen hun eigen ingeblikte goederen gewoon niet meer. Clostridium-sporen zijn superhard, dus het is veel waarschijnlijker dat ze een onjuist uitgevoerd inmaakproces overleven.
e coli en staphyloccocus aureus zijn veelvoorkomende door voedsel overgedragen infecties. Waarom? Ze groeien erg snel, en ze leven al in je lichaam. De coli zit in je dikke darm, en vaak in je handen (omdat we onze peuken aanraken, of we raken de dingen aan die andere mensen aanraken – en zij raken hun peuken aan). Staphylococcus aureus leeft op je huid en de binnenkant van je neus, waar ze (meestal) niets doen.
Staph a. Heeft een hoge weerstand tegen zoutgehalte, en komt veel voor in voedsel dat je veel aanraakt tijdens de bereiding: aardappelsalade enz. En e coli komt voor in zowat alles, inclusief gewoon onbehandeld water. Deze voorkom je door je handen goed te wassen.
Ook e. coli in rundergehakt. Waarom? Tijdens het maken en malen van het rundvlees kunnen de darmen worden ingekerfd of geperforeerd. Net als wij hebben koeien ook e.coli in hun darmen. Als het eenmaal in het rundergehakt zit, weet je niet zeker of het veilig is. (Kook uw burgerpasteitjes dus nooit te zeldzaam als ze gemaakt zijn van in de winkel gekocht rundergehakt).
Salmonella, bacillus cereus, listeria en campylobacter. In tegenstelling tot de laatste twee, zitten deze vier normaal gesproken niet op uw lichaam. Maar ze zijn nog steeds veelvoorkomende door voedsel overgedragen ziekteverwekkers.
Salmonella en campylobacter. Deze twee zijn in veel opzichten enger dan e coli en stafylokok a. Ze zijn te vinden in kippen of producten die besmet zijn met kippen, inclusief spullen die worden gehanteerd door mensen die kippeneieren aanraken. Maar net als bij e. coli. Door ze goed te koken, blijft u veilig. Zorg er wel voor dat u voedsel dat u rauw eet niet besmet met de ongekookte kip. Daarom kun je geen snijplanken voor groenten en kip delen.
Listeria neemt een speciale plaats in op deze lijst omdat het geen probleem heeft om in de kou te groeien. Je kunt ze vinden in roomkeuze, vleeswaren en wat niet.
Merk ook op: Hep A. Dit is een virus dat niet op voedsel groeit. Het moet door iemand die ziek is op het eten worden aangebracht. (bijv. de heer werknemer # 1 hoest op het eten terwijl hij besmet is). Hep A is zeer besmettelijk.
Bacteriën zijn winterhard en voedsel kan onveilig zijn. De meeste mensen sterven niet aan de gastro-intestinale symptomen die deze bacteriën veroorzaken. Ze sterven omdat ze door alle diarree ernstig zijn uitgedroogd.