Beste antwoord
Ja dat kan.
Ik heb per ongeluk een keer bijna een uur eieren gekookt. Ze kwamen zwavelachtig naar buiten en hadden een erg rubberachtige textuur waardoor ze moeilijk te eten waren. Omdat ze vreselijk smaakten en de consistentie hadden van een stuk autoband, gooide ik ze weg. Voor goede eieren wordt 6–9 minuten “zacht gekookt”, waarbij u een zachte dooier krijgt, eventueel met wat vloeibare dooier in het midden. 9–12 minuten wordt “hard gekookt”, waarbij de dooier stevig zal zijn. Langer dan 12 minuten en ze zullen naar zwavel gaan smaken, en kunnen rubberachtig worden.
Antwoord
Maximaal een uur. Eieren zijn, zoals de meeste vaten gevuld met vetten en eiwitten, niet zo afhankelijk van tijd en veel, veel, meer beïnvloed door temperatuur. Ja, een snelle en hete schok op het systeem kan wonderen doen aan de consistentie van de ovalbumine (het eiwit in het wit), maar het is meer dat het erg heet wordt, niet dat het lange tijd heet was.
Dit ei is 60 minuten gekookt. Je zou verwachten dat het be rubber, nee?
Als je romig wilt, doe dan 65 graden voor 25 minuten en 80 graden voor tien of 90 graden voor acht. Daarna vertraagt de coalescentie aanzienlijk (bij constante temperaturen). Om van romig naar hard (“marmite” -stadium) te gaan, duurt het bijvoorbeeld 25 minuten extra bij 80 graden.
Laten we voor de eenvoud eens kijken naar twee benaderingen. Ten eerste is er uw algemene probleem “kookbenadering. Breng water aan de kook, laat er een middelgroot ei in vallen, houd het vuur aan.
Hier hebben we 100 ° C vanaf het begin, constant blijven. Om de dooier te bereiken vanaf kamertemperatuur op 100 ° (en we vereenvoudigen dit hier, er zijn natuurlijk fasen waarin het ei zich op 90 ° in het midden bevindt) duurt 7 minuten. Om stevig te worden op 100 ° duurt het nog 2 minuten (je kunt dit testen door wat eidooier in kokend water in een diepvrieszak te laten vallen en kijk, ik deed dat net om mijn oude nummers te verifiëren). Dus in dit geval heb je 9 minuten voor een hardgekookt ei en ongeveer 5 voor zachtgekookt. Tegen die tijd is de tijd / temperatuurvergelijking genormaliseerd en zie je steeds langere tijdspannes tussen consistentieveranderingen. “Custardy” is ongeveer 5 minuten voor een medium (klasse AA) ei.
Ten tweede, mijn benadering. Het is eenvoudiger en minder foutgevoelig. Voeg je eieren toe aan koud water, zet het vuur aan en breng aan de kook. Haal nu de eieren van het vuur (zet je gas uit, ga naar een andere plek), dek af en laat staan .
Laat het vanaf hier gewoon staan. Het begint na ongeveer 9 minuten te verstevigen, maar omdat de temperatuur ermee daalt, zal het langzamer gaan. Het ovaalbumine in het wit zal niet rubberiseren (de 100 ° bereikt het sneller en het reageert heftiger, het perfecte ei-raadsel) en de dooier zal hard worden maar niet in het “flakey” -stadium gaan na 20. Haal iets eerder eruit en je zou mooie zachtgekookte eieren moeten hebben. Ik raad aan om dit te testen met je favoriete merk eieren, haal er na 10 minuten een uit en daarna om de twee minuten tot je je zachtgekookte ei vindt.
Een derde mogelijkheid is het gebruik van een slowcooker met temperatuurregeling. Stel je temperatuur in op ongeveer 70, laat je eieren erin vallen en laat 55 minuten staan.
Als je nog liefhebber wilt worden, kun je een redelijke sous vide-opstelling jerry-rig maken voor ver onder de $ 100. Ik link meestal niet off-site (vooral niet naar mezelf), maar je kunt er (en mijn eierperiment) hier over lezen: Het aan de Sous-Vide-man plakken.