Beste antwoord
Wat precies de oorzaak is van het langzaam opwarmen van uw oven kan afhankelijk zijn van het type oven dat het is. Als het een gasfornuis is, kan er iets zijn dat een verstopping in de toevoerleiding veroorzaakt. Langzame gasstroom betekent kleinere vlammen en een lagere warmteafgifte, dus een langere voorverwarmtijd. Als alternatief kan het een probleem zijn in de venturibuis waardoor een onjuiste gas-luchtverhouding ontstaat en het brandt met een meer oranjekleurige vlam (blauwe vlammen zijn VEEL heter dan de gele of oranje kleur is eigenlijk een eigenschap van de warmteafgifte!)
Als het een elektrische oven is, werkt het verwarmingselement misschien niet goed meer. Kijk daar terwijl de oven aan het voorverwarmen is. Heeft het verwarmingselement over de volledige lengte dezelfde tint oranjerood? Of zijn er donkere vlekken … als je die ziet, is het op die plekken NIET heet en is het aan het sterven volledig. (Opmerking: in elektrische convectieovens is het verwarmingselement meestal NIET zichtbaar, dus het zou moeilijk zijn om te weten of dit het probleem is)
Voor ELK type oven. Is uw SEAL nog goed? Bij oudere ovens kan de afdichting rond de deurrand soms stijf of beschadigd worden en als zodanig ontsnapt de warmte uit de oven wanneer de deur wordt gesloten. Als de warmte niet binnen blijft, duurt het langer om volledig op te warmen, aangezien de oven OOK probeert uw keuken voor te verwarmen.
De beste manier om erachter te komen wat het probleem van uw oven precies is, is door bel een reparatiewerkplaats voor apparaten en vraag of ze naar buiten komen om het te bekijken. Vaak zijn de reparaties redelijk betaalbaar. (Toen het verwarmingselement van mijn elektrische oven stierf, was het slechts $ 30 voor het onderdeel en 1 uur arbeid … VEEL minder dan de kosten van een nieuw fornuis!)
Antwoord
Voor de meeste dingen , je hoeft de oven niet voor te verwarmen. Stoofschotels, stoofschotels, braadstukken, dat soort dingen, zullen graag blijven zitten en wachten terwijl de oven opwarmt.
Maar brood is een speciaal geval. Je oven moet de heetste zijn die hij kan krijgen. Vanwege ‘lente’. Als je deeg in de oven doet, wil je dat het snel opwarmt, zodat de miljoenen kleine belletjes CO2 uitzetten met de hitte. Dit is het laatste kleine stukje stijgen, het wordt de ‘lente’ genoemd. Het kan oplopen tot 10-15\%, wat betekent dat je brood lichter en luchtiger wordt als je dit goed doet.
Een echte broodoven is veel heter dan je keukenoven, ongeveer 900 graden F. (ongeveer 480c). Het brood ‘springt’ voordat de korst wordt gevormd, omdat de korstvorming het stopt. Echte broodovens hebben vaak stoominjectie, waardoor de vochtigheid van de binnenkant van de oven toeneemt, waardoor korstvorming wordt vertraagd, waardoor je een betere lente krijgt.
Ik gebruik een gietijzeren braadpan. Je zet de braadpan in de oven en zet de oven zo heet mogelijk aan. Als het zo heet is als je het kunt krijgen, haal je snel de Dutch Oven eruit, leg je de bal deeg erin, sluit het en zet het terug in de oven. De braadpan houdt het vocht vast dat het deeg zelf afgeeft, zodat je een mooie lente krijgt. U zult echt het verschil kunnen zien! Een zacht, donzig interieur en een taaie, ‘rustieke’ korst. Aan het einde van het bakken kun je de deksel van de braadpan afnemen om de boule bruin te laten worden.
Dit werkt natuurlijk het beste voor een boule (bal), niet voor een brood. Ik zag een man op YouTube het doen met twee broodpannen – doe het brood in de ene pan, zet de andere pan dan ondersteboven en zet ze vast met stationaire clips – die grote zwarte clips die ze gebruiken om een stapel papieren bij elkaar. Hierdoor wordt het vocht vastgehouden, maar verlies je het warmtehoudend vermogen van de braadpan.