Beste antwoord
Bijna altijd gedaan, mama ook. Het helpt om een stuk langzamer te koken, ik gebruik het als een pluismiddel om het eindproduct lichter te maken, ik heb een uitstekende garde en ik sla het mengsel zo uit elkaar dat de belletjes klein zijn. Soms niet, veel hangt ook af van de kwaliteit van de eieren.
Schaamteloze tijd voor zelfpromotie …
Ik maak ook van tijd tot tijd een omelet die vult je slagaders op afstand .
Dit maakt gebruik van “creme fraiche”, wat de Fransen dikke crème noemen, zo dik dat het niet giet, je hebt om een schop te gebruiken. Heel veel.
Daarmee zijn er gemengde kruiden, vaak “trompette de mort”, dit zijn zwarte dunne paddenstoelen met een geur en smaak waarvan bekend is dat mensen erom bekend staan te doden.
Soms voeg ik heel dun gesneden reepjes gekookt spek, ham of gedroogde ham van topkwaliteit toe.
Over de bovenkant gestrooid met kaas, gegrild en wat bieslook.
Het duurt lang voordat deze omelet gaar is, omdat het watergehalte van de room het koken vertraagt, waardoor het de hele tijd de juiste consistentie heeft. Het lijkt meer op een cake als het klaar is.
Nu, als dat het eggy deel is van een volledig Engels ontbijt, ben ik bekend dat ik mijn eigen geweldige hash browns maak, passend bij de hele bordlading van daaropvolgende hart- en luchtwegaandoeningen op een bord .
Met zoals vaak vleestomaten van de tomaten die op de composthoop groeien, allerlei soorten paddenstoelen, (er zijn veel om uit te kiezen in Frankrijk) glas rode wijn, thee, koffie, sinaasappelsap ijs en appelsap. Geroosterd brood met jam. En een alka seltzer. Ontbijten in mijn weekenden voor genodigden is een reden voor een siësta om 11.30 uur.
Het is grappig hoe de Fransen culinaire puristen kunnen zijn, maar als je begint te rommelen met de recepten, vinden ze het eigenlijk best lekker. Afhankelijk van hoeveel tijd je wilt besteden aan het verteren ervan, kan ik een heleboel andere dingen toevoegen.
Je zou eens moeten zien wat ik doe met “andijvie au jambon” …
Antwoord
Het hangt ervan af. Een Franse omelet – die het voorvoegsel “Frans” niet nodig zou moeten hebben omdat hij de “originele” en moeder van allemaal is – wordt heel duidelijk gedefinieerd als niets hebben maar ei erin. Dat is een functie van de bereiding – door een deel van het ei vloeibaar te laten, zou je er een zooitje van maken als je er melk aan toevoegt.
Andere bereidingen zoals de Spaanse of Duitse omeletten (waaronder de beroemde “Bauernfrühstück”, “Boerenontbijt” dat ook gebakken uien, aardappelen, ham, champignons en soms tomaten bevat) zal geen last hebben van de toevoeging van zware room of melk. Om stremmen te voorkomen terwijl u textuur en smaak toevoegt, kunt u klop ook wat creme fraiche erdoor.
Zoals bij alle eiergerechten, is correct een kwestie van traditie, kleverigheid en dogma. In sommige gevallen, zoals de meer vloeibare Franse bereiding, is melk een slechte idee omdat het het gerecht gewoon doorweekt maakt, in andere is het een kwestie van smaak.
Een ding dat ik echter zou willen voorstellen, is beide benaderingen te proberen en te kijken welke je het lekkerst vindt. Sommige mensen houden niet van de zoetheid van melk in hun eieren, anderen vinden dit het beste ooit.