Beste antwoord
Rogge is een graan dat groeit in klimaten waar tarwe minder succesvol is. In Oost-Europa en Scandinavië is rogge het meest succesvolle graan, en daarom wordt brood uit die landen eerder gemaakt met roggemeel dan met geïmporteerd tarwemeel, omdat import duur is. Maar brood wordt beïnvloed door sociale en politieke ideeën, evenals door puur economische, dus je hebt mensen uit de hogere klasse die lichter gekleurd brood eten gemaakt met tarwe, of mengsels van tarwe en rogge, terwijl mensen uit de lagere klasse brood aten gemaakt met 100\% rogge, die veel donkerder en dichter is, en lange fermentatie- en baktijden vereist. Er zijn Duitse roggebroodjes die wel twaalf uur worden gebakken, waardoor het een heel donker, taai brood wordt.
Antwoord
Er is een zin die me doet denken aan iets dat leerde bakkers als ze net begonnen zijn: “ Ik moet kneden! ” Deze zin wordt keer op keer herhaald. . .
Kneden is een onmisbaar onderdeel van het maken van brood. Degenen met meer dan een voorbijgaande interesse in voedingswetenschap kunnen gemakkelijk meer leren dan dit simpele antwoord: kneden ontwikkelt de vitale gluten die in bloem bestaat en geeft het een textuur die “kruimel” wordt genoemd.
De gemakkelijkste manier die ik ken voor een thuisbakker – zelfs een complete beginner – om zijn brood te verbeteren, is door een broodmachine voor consumenten te gebruiken alleen voor de kneedcyclus. Negen van de 10 kringloopwinkels van het Leger des Heils en Goodwill waar ik ooit ben geweest, hebben minstens 1 voorzichtig gebruikte broodmachine te koop voor tussen $ 10 en $ 20. Ik heb er 3 die meer dan $ 250 gloednieuw kosten en die ik heb gekocht voor minder dan $ 50 in totaal.
Laat me nu herhalen: ik raad je aan deze te gebruiken alleen voor de kneedcyclus. Als u de machine uw brood laat bakken, zal dit onvermijdelijk een teleurstellend brood opleveren. MAAR als u uw ingrediënten in een broodmachine doet en de “Deeg” -cyclus gebruikt, zal het deeg gewoonlijk 20-30 minuten worden gekneed en vervolgens tijdens het rijzen gedurende een uur voorzichtig worden opgewarmd. Daarna kun je het uitdraaien, naar beneden slaan en het vormen zoals je wilt. Laat het weer rijzen, bak het en wees een superheld.
Tenzij je een obsessief-compulsieve stoornis hebt waarbij je moet spelen met deeg of gekke stopverf, heeft geen enkele thuiskok het geduld om een pond te kneden of 2 deeg 20-30 minuten met de hand. In eerste instantie zijn de ingrediënten een plakkerige, slijmerige, walgelijke puinhoop. U zult uw neus moeten krabben, uw bril omhoog moeten duwen, het zweet uit uw ogen moeten vegen, enz. Maar u KUNT NIET omdat u moet kneden.
Na minstens 10-12 minuten, de deeg verandert van iets walgelijks in iets soepels, warms, elastisch en aangenaams. Maar je moet nog 15 minuten kneden.
No-Knead brood smaakt niet , in feite smaakt het hetzelfde, want het is niet t hetzelfde.
Ik koop nu bloem in zakken van 25 en 50 pond bij Costco. Ik heb 3 broodmachines en ik maak een verscheidenheid aan witte, tarwe- en kaneelbroodjes en -broodjes, pizzadeeg, bagels, enz. Laat de machine het vieze werk doen en besteed je tijd aan het leren maken van verrukkelijk, aangenaam brood. / p>