Beste antwoord
Dus ik heb in het verleden beide functies persoonlijk bekleed.
Een voorbereiding kok is meestal op zijn vroegst overdag of in ploegendienst, of s avonds laat en doet voorbereidend werk. Dit betekent dat je de persoon bent die alles uitsnijdt, hakt en porteert. Meestal sauzen en soepen bereiden. Ook al het andere dat het foodserviceproces kan versnellen.
Een lijnkok, werkt de lijn in de keuken. De lijn wordt een gedeelte van de keuken zelf genoemd. Meestal heb je salade, grill, soep, friers en afwas. Dit betekent meestal dat in een goed bemande keuken één persoon per lijn of meer, afhankelijk van de grootte van de keuken.
Een lijnkok zorgt ervoor dat het eten op bestelling wordt gemaakt, dus neemt wat de kok heeft gedaan en dat vervolgens omzetten in wat wordt besteld.
Antwoord
Koken is een beetje zoals elke andere activiteit die je doet. Het is een kwestie van experimenteren, blootstelling en ervaring. Met andere woorden, niemand wordt ooit geboren als een “goede kok” en weinig mensen die willen koken, blijven lange tijd “slecht”.
Voor bijna iedereen is deze driehoek waar. Een goede ambachtsman combineert kunst, ambacht en wetenschap om een evenwichtig resultaat te bereiken. Het maakt niet uit of je afbeeldingen coderen, koken of schilderen. Wat in de loop van de tijd verandert, is de lengte van de zijden van de driehoek. Een beetje kunst, een beetje handwerk en een beetje wetenschap tot uw beschikking hebben, is al voldoende om na verloop van tijd geweldige resultaten te creëren de zijkanten strekken zich uit en omvatten meer, maar het idee is hetzelfde.
Als er veel wordt geoefend en nog steeds geen goed resultaat, kan het zijn dat een van de zijkanten of hoeken wordt verwaarloosd. Met andere woorden, als je begrijpt de techniek, weet hoe je goed moet borduren, maar bent afhankelijk van recepten om je te vertellen hoeveel daarvan gaat waar dan alleen een stuk voedsel is dat niet voldoet aan de het stuk eten van de receptenschrijver en je gaat er vandoor.
Evenzo als je je basisvoorbereidingen kent (moedersauzen, enz.) en graag uitgebreide ontwerpen maakt, maar nooit de moeite hebt genomen om de dag te besteden aan het leren van messen en (omdat niemand kijkt) alleen dat deel “vleugel”, zul je problemen tegenkomen van verschillende gaarheid van gesneden stukken of iets dat uit elkaar valt omdat je de vorm niet goed hebt ingevet.
Wanneer spullen komt consequent suboptimaal uit, is het tijd om de componenten die in een gerecht en de bereiding ervan zitten te bekijken en elk afzonderlijk te bekijken.
- Ingrediënten – koopt en gebruikt u ingrediënten die uw gerecht saboteren? Een goed voorbeeld is het goedkope vlees uit een supermarkt. Een goede kok, met ervaring in dergelijke dingen, kan zelfs het ergste vlees tot op zekere hoogte redden (sommige zijn niet te redden), maar totdat je er bent, wil je misschien liever versere groenten en beter vlees eten en de meeste componenten helemaal zelf maken in plaats van te vertrouwen op de toewijding van iemand anders voor je taak.
- Ambacht – doe je het in het begin langzaam, overziet elke stap en probeer je het zo goed mogelijk te doen. Ik weet dat het er cool uitziet als koks op tv hun messen met snelle slagen slijpen en dan snel bezuinigingen maken – maar het honen is meer show dan nuttig en de bezuinigingen komen met de tijd. Slijp langzaam, controleer je mes op scherpte en snijd langzaam en methodisch. Vet je pan langzaam in. Controleer methodisch je hitte op de pan, zelfs tijdens het koken. Offer een stuk vlees op om erin te snijden en controleer de gaarheid.
- Kunst – geen kunstenaar, van schilder tot muzikant, heeft een meesterwerk gemaakt hun eerste dag. Of hun eerste week. Of maand. Denk na voordat je ze doet. Werkt smaak A met B? Werkt kleur X met Y? Wat zou er gebeuren als iemand in een zacht deel van het gerecht bijt en een Moeilijk deel. Is het bevredigend of is het “raar”?
- Wetenschap – recepten zijn de manier van Satan om je ervan te weerhouden te koken. Het zijn kleine, besnorde dictators, die in lockstep marcheren en je vertellen hoe je je leven moet leiden en hoe je je ding moet doen. Ze willen dat je dom bent, want recepten leven om ervoor te zorgen dat je ze gebruikt. Dus recepten leggen niets uit, ze laat je op nummer kleuren wat iemand anders al heeft gedaan. Als slechts één component niet is zoals het was toen het recept werd geschreven, zult u het verschil opmerken – andere wijn, andere aardappelen, andere kamertemperatuur – bam, uw gerecht zal anders zijn en vaak niet in zijn voordeel. Deconstrueer ze bij het lezen van recepten. Bekijk elk ingrediënt en vraag jezelf af “is dit een smaak-, structuur- of designingrediënt?”. Voegt het een specifieke smaak toe? Zo ja, hoe werkt het met andere smaken? Geeft het structuur (door gesmolten boter en bloem te combineren, ontstaat er bijvoorbeeld roux die eerst een verdikkingsmiddel is) aan een gerecht? Zo ja, wat doet het? Bevestig het? Mals maken? Crunch toevoegen? Vocht toevoegen? Dit zal vandaag niet gebeuren, niet morgen, maar snel. En je zult het verschil zien.
Niemand is een slechte kok.Net als veel andere ambachten en kunsten is het een kwestie van afstemmen op het product en oefenen met het oog op het begrijpen en zweten van de kleine details in plaats van te proberen dingen te bespelen. Geen boek, geen tv-kok, geen Quora-antwoord kan dat doen voor jou alleen nieuwsgierigheid en herhaaldelijk experimenteren. En als er een vraag wordt gesteld, kun je altijd vragen om te antwoorden 🙂