Beste antwoord
Mayo was een zeldzaam item in high-end restaurantrecepten vóór de revolutie. In plaats daarvan at het hele land zure room, bij voorkeur in zijn dikkere creme fraiche ( smetána ) variant.
Toen kwam de revolutie, met hongersnoden en aanhoudende problemen rond voedselproductie en -distributie. In de steden, voor degenen die geen toegang hadden tot de kantines van de overheid, werd zure room ook een soort high-end item. Later kwam de collectivisatie, waardoor zure room zelfs onder boeren een hoge keuken was.
Toen stuurde Stalin zijn trouwe Armeense sidekick Anastas Mikoyan naar het buitenland zoek naar oplossingen. De man bracht verschillende productielijnen mee uit de VS die snel en goedkoop tonnen goede dingen konden produceren: ijs, sappen, wijn, worstjes, worstjes, kaas – en mayo!
Na een langzame start gingen mensen besefte dat mayonaise vrijwel dezelfde functionaliteit had als zure room. Het maakte het mogelijk om zelfs het meest oneetbare voedsel naar beneden te sturen, als je genoeg mayonaise over de gruwel had gegoten. Bovendien hield het veel langer stand zonder koeling dan zure room: koelkasten werden pas in de jaren zestig een alledaags item in het hele land.
Mijn moeder bekeken mayo met walging. Ze dacht dat het de poging van de regering was om mensen te misleiden om minder zure room te eten, wat in haar boeken veel beter was. Haar belangrijkste argument was dat katten weigerden Sovjetmayo te eten. Ik proefde voor het eerst mayo tot ver in de twintig aan iemands verjaardagstafel – en was het helemaal met haar (en de katten) eens.
Tijdens de laatste twee decennia van Sovjetregering, te midden van de steeds grilliger voedselverdeling en terugkerende tekorten, steeg mayo tot ster als een item voor de feesttafel. Vervolgens verspreidde de ongebreidelde armoede van de jaren negentig onder de lagere klassen de gewoonte om de goedkoopste koolhydraten en verwerkt vlees te kopen en ze te eten met waanzinnige hoeveelheden mayo – nu overal verkrijgbaar. Zelfs na een aantal jaren van welvaart van Poetin, behouden we de affiniteit ervoor en eten we zes kilo per persoon per jaar.
Hieronder een poster uit de vroege jaren vijftig die het Sovjetpubliek leert mayonaise te eten. De titel presenteert het als “de perfecte kant-en-klare kruiderij”. De tekst onderaan zegt “Voor maaltijden van groenten, vis en vlees”. Links een salade met vleeswaren, rode biet en erwten uit blik. Rechts een groentesalade met eieren. De lege mayo-glazen pot met een inhoud van 250 g was de standaardcontainer voor het afleveren van urinemonsters van mensen aan laboratoriumanalyse.
Antwoord
Verhaal. Mayonaise in Rusland verschijnt aan het einde van de achttiende eeuw als onderdeel van de geleende en modieuze Europese keuken. De grootstedelijke adel wordt getrakteerd op “Straatsburg-taart”, die champagne drinkt. Op dat moment komt deze mayonaise naar ons toe. Ik zeg niet per ongeluk het gerecht, want in die tijd verwees deze term niet naar de saus, maar naar het kant-en-klaar gerecht. Stukjes wild, vlees of vis werden op een bord neergelegd, versierd met bevroren bouillon lanspeak en Provençaalse saus. Het was het woord Provençaals dat toen synoniem was met de huidige mayonaise uit een pot. En zelfs de onsterfelijke creatie van Lucien Olivier in de jaren 1860 heette niet de gelijknamige salade, maar wildmayonaise. dergelijk voedsel is onze historische passie.
Traditie. Tegenwoordig is mayonaise de smaak van de kindertijd. En voor vele miljoenen Russen, het wordt sterk geassocieerd met de feestdag. Ja, ze maken ruzie over de kwaliteit van het winkelproduct en schelden het uit. Maar weinig mensen denken aan een drinkfeest zonder Olivier of haring onder een bontjas.
In Rusland, het klimaat is streng, de winter is lang, en mayonaisesalade is een voedzaam, bevredigend gerecht, het is aan dergelijk voedsel dat degenen die in barre klimatologische omstandigheden moeten leven gewend zijn. In hetzelfde Zweden of Finland zijn er nogal wat analogen van onze zware mayonaisesalades. Tegelijkertijd, alleen naar het zuiden, in Rusland, en alleen in de zomer, zal niemand dit zelfs nk van koken Olivier. Mayonaisesalade is wanneer het buiten koud is.
Mayonaise is een symbool geworden van de Russische keuken.
Waarschijnlijk hetzelfde als in de VS – ketchup …