Beste antwoord
In het Westen eten we meestal alleen de voet, de belangrijkste adductoren van de sint-jakobsschelp. Het is verbonden met de schaal. Om ervoor te zorgen dat het gemakkelijk door klanten kan worden gegeten, wordt de spier losgemaakt van de schalen, hoewel het al dan niet in de schaal kan worden geserveerd. Er zijn andere delen van de sint-jakobsschelp die tijdens de verwerking worden verwijderd. Het is het deel dat de kieuwen, het spijsverteringskanaal, de lever en andere interne organen van de sint-jakobsschelp bevat, evenals de geslachtsorganen die ofwel oranje zijn voor vrouwen en wit voor mannen. In Japan en andere landen in Azië worden de gonaden ook gekookt en gegeten. Hetzelfde geldt voor de groene lever van de Abalone, die een delicatesse is als hij rauw wordt gegeten, hoewel ik de textuur vond als het slikken van slijm. Ik hoop dat dit uw vraag beantwoordt. Voor een aantal geweldige afbeeldingen van de anatomie van sint-jakobsschelpen, ga naar: scallop anatomy – Google Search
Antwoord
I geloof dat wat u de “voet” noemt, eigenlijk een “extra stukje spier” is (zoals beschreven in de BBC-video waarnaar eerder door Kerry Berger wordt verwezen). Ik heb deze vreemde kleine gehechtheid aan de belangrijkste abductor-spier van de sint-jakobsschelp, die we hier in de VS als een sint-jakobsschelp beschouwen, als taai en smaakloos ervaren en niet als iets dat ik liever eet. In mijn ervaring is de overgrote meerderheid van de Amerikaanse chef-koks het daarmee eens. Ik ben maar één sint-jakobsschotel tegengekomen van… .50, misschien?…. waarin geen van die kleine jongens was verwijderd. Ik weet niet zeker waarom chef Berger dit niet leek te herkennen.