Beste antwoord
Ik herhaal wat anderen hebben gezegd – je moet wachten tot de kaki is volledig rijp, anders zal het samentrekkend zijn. Ik beschrijf het aan vrienden als het eten van vacht en het aan de tong laten kleven.
Het klinkt alsof je de Hachiya-variëteit eet die wordt gegeten als het de consistentie van gelei is en de binnenkant van de vrucht eruit wordt gelepeld. . Het grootste deel van mijn jeugd was dit mijn voorkeurstype.
Later begon ik echt te genieten van de Fuyu en Sharon. Deze variëteiten worden stevig gegeten; als ze zacht zijn, zijn ze in wezen over hun beste tijd.
Meer informatie over persimmon-variëteiten: Soorten persimmon: Fuyu, Hachiya, Sharon en meer
Als je besluit om persimmonjam te maken, maak het dan met Hachiya. Ik heb het een keer geprobeerd met de Sharon-variëteit, en het verdomde ding werd niet zachter, ongeacht hoe lang ik het stoofde of hoeveel suiker ik erop gooide.
Antwoord
Van wikipedia, http://en.wikipedia.org/wiki/Persimmon:
De hartvormige Hachiya is de meest voorkomende variëteit van samentrekkende persimmon. Samentrekkende dadelpruimen bevatten zeer hoge niveaus van oplosbare tannines en zijn onsmakelijk samentrekkend (of “harige” smaak) als ze worden gegeten voordat ze volledig verzacht zijn.
Het zijn de tannines. De smaak / sensatie wordt beschreven als “samentrekkend, “http://en.wikipedia.org/wiki/Astringent
Astringency is ook het droge, rimpelende mondgevoel dat wordt veroorzaakt door tannines die in veel fruit zoals sleedoorn (sleedoornbessen), chokecherry, vogelkers, kweepeer en dadelpruimvruchten en bananenvellen. De tannines (of als alternatief de polyfenolen) binden de speekselproteïnen, waardoor ze neerslaan of aggregeren [1] en leiden tot een ruwe ” schuurpapier “of een droog gevoel in de mond.