Beste antwoord
Rutabagas bevatten veel water en hebben geen natuurlijk schild tegen waterverlies door verdamping. Ze zijn dus meer vatbaar voor uitdroging dan andere groenten, zelfs meer dan rapen (hun naaste verwant), hoewel rapen ook in de was kunnen worden gezet. Aardappelen worden onmiddellijk na de oogst uitgehard om de schil harder te maken, wortels en pastinaak hebben in de eerste plaats niet veel water te verliezen, bieten en uien worden beschermd door hun schil … alle wortelgroenten zullen op een bepaald moment of bij bepaalde opslag verschrompelen omstandigheden, maar rutabagas zijn het ergste van allemaal voor opslag.
Zonder harsen moeten rutabagas worden bewaard bij het vriespunt met een zeer hoge luchtvochtigheid. Dit is onwerkbaar voor groenten die bestemd zijn voor supermarkten omdat ze te veel tijd zullen besteden in de open lucht. Een groot deel van hun natuurlijke houdbaarheid zou zijn opgebruikt tegen de tijd dat een klant het ophaalt.
De was is dus nuttig. Met een waslaag kan de koolraap worden bewaard wekenlang, net als andere wortelgroenten.
Antwoord
Rutabagas hebben een hoger vochtgehalte dan andere wortelgroenten zoals aardappelen en wortelen. Ze worden gewaxt om vochtverlies te voorkomen, net als komkommers Dit verlengt hun houdbaarheid en vertraagt het krimpen en uitdrogen door een cting als dampscherm. Het voorkomt aanvallen door insecten en bevat vaak een fungicide. Schil ze voor gebruik.
Sommige eetwaren, zoals citrusvruchten en appels, hebben een natuurlijke waslaag. Daarom waren ze van oudsher de meest voorkomende vrucht in de winter.