Beste antwoord
Ik geloof niet dat er een “beste” manier is om te koken ingevroren garnalen … Ik bedoel, als je een partij garnalen hebt die echt is ingevroren, en je laat de hele ijskoud ingevroren partij gewoon in kokend water vallen, zou je merken dat je zo totaal teleurgesteld bent over de resultaten, dat je nooit meer garnalen zult eten …
Maar met dat gezegd – zou ik je sterk aanraden om de garnalen in ieder geval te ontdooien voordat je hem kookt. Je kunt het een nacht in de koelkast laten staan, of zelfs je garnalen in een kom met koud water doen tot het niet meer bevroren is, voordat je het kookt.
Garnalen zijn voedsel dat heel, heel snel . Ik praat maar twee of drie minuten (hooguit) als ik ontdooid en in kokend water doe. Nu. Ik schrijf hier over garnalen van gemiddelde grootte (14 tot 18 per pond), niet over de supergrote variëteit (4 tot 6 tellen per pond). De grotere variëteit kan een moment of twee langer duren …
Garnalen die te gaar zijn, lijken op rubber en in extreme gevallen meer op schoenleer. Dit is waar je waarschijnlijk mee zou eindigen als je bevroren garnalen in koud water zou leggen en het vervolgens aan de kook zou brengen op je kookplaat. (Doe dat alsjeblieft niet)
Tot nu toe heb ik het niet gehad over het verwijderen van de kop, het pellen van de schaal of het verwijderen van de rauwe garnalen voordat je hem kookt. Sommige mensen eten het alleen op die manier, andere mensen niet. Sinds ik vele jaren rond de Golfkust van Louisiana heb gewoond, heb ik het in beide richtingen zien doen, dat wil zeggen, onthoofd, geschild en schoongemaakt of niet. Het heeft daar allemaal persoonlijke voorkeur.
Je kunt zien wanneer je gekookte garnaal gaar is door op te merken dat hij licht roze van kleur wordt. Sommige mensen voegen kruiden toe aan het kokende water voordat ze de garnalen in de pan doen, anderen kiezen ervoor om hun kruiden toe te voegen nadat het gekookt is.
Onthoud dat garnalen koken heel, heel snel .
Met vriendelijke groet en veel succes!
Fred Williams
Antwoord
Het is duidelijk dat u zou niet. Laten we eens kijken naar de verschillende variaties en waarom je ze wel of niet zou moeten gebruiken.
Vanuit de vriezer rechtstreeks in de pot / pan
Door het extreme temperatuurverschil en het shock-ontdooien stelt u de garnalen bloot om de textuur van de garnaal niet bepaald te verbeteren. Rubber is het beste waar je op kunt hopen.
Schok-ontdooid buiten de schaal
Hier, een ander probleem komt in het spel. Als je warmte toevoegt onder ongeveer 70 ° C / 158 ° F, maar boven kamertemperatuur, creëer je een warme en vochtige omgeving. Zowat elke microbiologische besmetting die u kunt bedenken, zal zeer tankvol zijn – en ze kunnen het u zelfs laten weten omdat ze zal ontwikkelen. 😉 Een van de grootste misvattingen is dat het invriezen van spullen alle microbiologische besmettingen doodt. Slecht nieuws: alleen parasieten, en naar verluidt niet eens allemaal. Bacteriën en virussen worden alleen gedeactiveerd. Het is niet bepaald een goed idee om ze ideale groeiomstandigheden te bieden.
Langzaam ontdooien in een vriezer
Dit is het voorgestelde methode van de USDA , de NHS en ongeveer elke professionele kok die zijn geld waard is.
De voordelen liggen voor de hand, maar ik zal ze toch opsommen.
- Zelfs als er een besmetting was, is de temperatuur in een vriezer minder dan ideaal voor bacteriën, virussen en schimmels – daarom bewaar je er voedsel in, in de eerste plaats.
- Omdat de producten niet worden blootgesteld aan extreme warmteverschillen, is deze methode veel beter voor de textuur
- Na het ontdooien, u behandelt de producten net alsof ze vers zijn
Hoe kunt u langzaam ontdooien op de juiste manier?
- Leg een bord klaar met een dubbele laag keukenpapier
- Verwijder alle verpakkingen van de producten om ze te ontdooien
- Plaats de producten op het bord
- Controleer en vervang de keukendoek indien nodig d om de paar uur
De reden voor de theedoek is dat de producten wat water kunnen verliezen. Dit geldt met name voor garnalen die je al bevroren hebt gekocht, omdat ze soms met water worden besproeid voordat ze met shock frosting worden aangebracht.
Ik denk dat het ongeveer 8-12 uur duurt om garnalen te ontdooien met deze methode, maar je aantal kilometers kan variëren afhankelijk op de grootte van de garnaal en de temperatuur van je vriezer. Als ik ontdooi, begin ik het meestal de dag voordat ik van plan ben de producten te gebruiken.