Beste antwoord
Gebruik de ondiepste, breedste, zwaarste koekenpan of pan die er is. Hierdoor ontstaat een groot oppervlak waaruit het water verdampt tijdens het koken van de rijst, en de zwaarte zorgt voor een gelijkmatige warmteverdeling door de rijst.
Antwoord
Mijn vriend uit Valencia kwam onlangs naar ons toe in Barceloneta om me te leren hoe je een authentieke Paella Valenciana maakt (de originele paella met vlees, geen mariscos). Deze versie gebruikt kip, konijn en slakken.
Neem eerst een kip en een konijn en snijd ze in brokjes. Gooi ze in een paellapan met wat olijfolie en maak ze aan de buitenkant bruin (hoeft niet helemaal gaar te zijn om verder te gaan) …
Zorg ervoor dat je verse levende slakken gekookt zijn in kokend water (breng langzaam aan de kook terwijl slakken in het water zijn om er “menos nazi” over te zijn, zoals mijn vriend het uitdrukte). …
Verwijder het gebruinde konijn en de kip ….
Gooi wat verse sperziebonen in de pan om in de olie te koken.
Gooi wat sofrito of tomate frito (eigenlijk tomatensaus) met de sperziebonen.
Gooi dan in 1/2 pot Judión de la Granja (grote witte bonen)
Gooi vervolgens het gebruinde konijn en de kip terug in de mix.
Giet in water ….
Tot het opnieuw is doet de uiterste rand van de paellapan …
Voeg dan je slakken toe …
Laat het allemaal een tijdje sudderen ….
Voeg een snufje saffraan toe …
Laat het water verdampen tot de schroeven waar de handgrepen aan de pan zijn bevestigd (dit onderdeel is belangrijk) ….
Voeg dan je SOS Bomba toe rijst, helemaal in het midden ….
Maak er eerst een klein pad voor en giet het dan in een rechte line ….
Laat het dan op laag vuur sudderen tot de rijst gaar is (om authentiek te zijn moet de rijst onderaan een beetje zodat mensen eraan kunnen kiezen nadat de maaltijd klaar is) …
En dan serveren!
mmmmmmm …….
Dit is mijn i interpretatie van de les die aan mij is gegeven, zodat eventuele correcties en suggesties volledig welkom zijn.